Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Чорба от агнешка глава с пате
Рейтинг: 9
Сложност: Средна
Любима на 1 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 7654321
Необходими продукти
  • • 1 бр. агнешка глава
  • • 4 стръка зелен лук
  • • 2 стръка зелен чесън
  • • 100 г начупен булгур
  • • 2 с.л. олио
  • • 125 г масло
  • • джоджен, девeсил
  • • листа дафинов лист
  • • сол, черен пипер
  • За патèто:
  • • 2 с.л. червен лук
  • • 1 скилидка чесън
  • • 50 г масло
  • • 1 с.л. заквасена сметана
  • • 2 с.л. коняк
  • • розмарин
Начин на приготвяне
Почистената и измита агнешка глава се залива с вода, докато водата я покрие.
Добавя се дафинов лист, черен пипер, букет гарни от джоджен и девесил.
Вари се, на умерен котлон, докато месото започне да се отделя от кокала.
Ако се сложи в тенджера под налягане се вари около 45 минути.
Ако нямате пресни подправки за букет гарни, може да се ползват сухи или замразени. Подправките не се слагат директно във бульона, а в памучна торбичка.

Агнешката глава се обезкостява, месото и езикът се нарязват на ситно и се връщат в бульона. Изваждат се подправките. Прибавя се булгурът. В мазнината от олио и масло се задушават дребно нарязаният лук и чесън. Добавя се червеният пипер и зеленчуците се изсипват в чорбата.
Чорбата се вари още 10-15 минути,
и се поднася поръсена с черен пипер, ситно нарязани джоджен и девесил.
Чорбата може да се застрои с патè от мозъка, или патèто да се поднесе отделно с препечена филия.

За патè от мозък:
Свареният мозък се отделя внимателно от главата.
Ситно нарязаният червен лук и чесън се задушават в маслото, на слаб котлон с клонче розмарин. Добавя се мозъкът, запържва се за малко и се налива коняка. Оставя се за минута да изври алкохолът, добавя се сметаната, и се пасира. Подправя се със сол и черен пипер.
Изсипва се в малки купички.

* Тайната съставка, която прибавям е 1 ч.л. от майонеза с хрян и сметана, която си я приготвям. Но тъй като тази майонеза е с лют вкус, не съм я добавила в продуктите.
* Ползвам една хитринка, като вместо памучна торбичка за подправките ползвам инфузер за чай. Има метални и порцеланови инфузери, но аз препоръчвам метален. Много често замразените ми във фризера подправки, са с много по-силен аромат и вкус, защото са расли не в оранжерия, а на слънце, вятър и дъжд и са брани през лятото.
* Много хора не харесват агнешки карантии, и по-специално мозък. Чувала съм приказки от рода на *Като Ханибал сте! (Мълчанието на агнетата)* или *Това замразен маймунски мозък ли е? (Индиана Джоунс и храма на обречените)*. Затова мозъкът е приготвен отделно, в не толкова напомнящ за себе си вид и отделно от чорбата.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 9 Април 2020 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Тайната съставка на пате - чаена лъжичка от майонеза с хрян
Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6Снимка 7
9 Апр 2020
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от ma_rri_naот zlareот k.mimi66от Ella_22от Ella_22от Ella_22от Ella_22от ronicatот krasikn10от Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот zlareот Black_Beretот renitoот renitoот renitoот ma_rri_naот ma_rri_na
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.