Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Шкембе-чорба
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 12 изпробвана
Любима на 375 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от gigi
Снимка 87654321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. (500-600 г) телешко, свинско, агнешко или говеждо шкембе
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.ч. (100 мл) растително масло
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. (5 г) червен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванечерен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванесол
  • Добави в списъка за пазаруванечесън и оцет за подправка
Начин на приготвяне
Шкембето се попарва с вряща вода за 2-3 минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна. След това се изчиства и откъм външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож заедно с ципата. Отново се измива, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. Вари се, като се долива постоянно вода. За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко 2-3 часа, за агнешко - от 30 до 60 минути. Докато се вари, шкембето трябва да е покрито с вода. Свареното шкембе се изважда от тенджерата и се накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари още 15-20 минути, като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината. При поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон. За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 74
hadjipenov1
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Рецептата е супер! За пръв път правя стомах се па и се получи прекрасна!
[Изпробвана]
24 Ное 2016
снимки от
gigi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 8 12 Ное 2016
# 73
cumst
виртуоз с тиган
Според мен, червеният пипер се запържва за малко в масло и така се прибавя във врящата чорба. Така е много по-вкусно.14 Окт 2016
# 72
gigi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Обичаме телешка шкембе-чорба. Слагам и лют червен пипер. В тенджера под налягане става бързо.
[Изпробвана]
23 Мар 2016
# 71
patilan
аматьор с виличка
И аз да дам своя принос към дискусията. Само в тенджера под налягане, хем икономично хем бързо и само телешко. И никакви яйца защото не е супа за застройка. Всъщност рецептата ми се препокрива с тази дадената и юмииии обожавам я чорбата. Най-вече с ракийка, много чесън и люто :) 19 Мар 2016
# 70
martinino
чирак с черпак
Говорите колкото да не заспите застройката на шкембето без яйца (само жълтъци ) е все едно секс с презерватив )16 Мар 2016
снимки от
gigi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 7 13 Мар 2016
# 69
Stoevmobile
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Нямам избор - "под чехъл" съм :)12 Мар 2016
# 68
shaym
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Не е ненормално. За това само под налягане го варя.28 Фев 2016
# 67
Stoevmobile
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
2 часа и половина за "младо телешко шкембе от теле до 8месеца Холандско" от ЛИДЛ, че жената не разрешава тенджера под налягане и други подобни бомби в къщи.
[Изпробвана]
28 Фев 2016
# 66
shaym
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Варя около 40 мин-час в тенджера под налягане и много добре се получава.
[Изпробвана]
4 Авг 2015
# 65
pnikolaeva
ентусиаст с миксер
Момичета за първи път ще правя шкембе чорба. Благодаря за рецептата. 31 Яну 2015
# 64
Nikito_62
аматьор с виличка
Аз пък си я правя по "най истинския начин"! Слагам в една тенджера 1 свински джолан и нака да ври поне 1, 5 часа... В това време телешкото шкембе се кисне в оцет... - може и малко ракиика да се добави за "цвят". Като се свари джоланчето ( но така, че като го разтърсиш да пада месцето! ) го вадя и в бульона слагам шкембенцето (добре измито след "оцетено-ракиеното джакузи"). Счуквам чесънче, заливам го с оцет и с готовата смес заливам свареното и накълцано джоланче. Сервирам джоланчето на масата за мезе и наливам на компанията от "онази" ракийка- трябва доста, защото шкембенцето трябва да ври поне 3 часа! Оттам нататък - рецептата съвпада с посочените по рано, но с една забележка - никакви бахари, магданози, яйца и вся осталная..., само млекце (задължително да поври с шкембето), брашънце в масло - според вкуса и задължително чесънче и оцет! Да ви е Вкусно! 8 Яну 2015
# 63
sweet_sisaa
ентусиаст с миксер
[Изпробвал рецептата]
стана страхотна чорба БРАВО
[Изпробвана]
29 Ное 2014
# 62
niki744
ентусиаст с миксер
най-вкусната шкембе чорба която съм опитвал, страшно лесна 12 Окт 2013
# 61
g9rbage
аматьор с виличка
Регистрирах се само, за да добавя този коментар - изпълва ме с "радост" четенето на всички коментари от сорта на: "нищо не разбирате! ей така се прави! ". Абе, хората 100 пъти ви го казаха: нали има шкембе вътре, значи шкембе чорба. Какво, да не би да има 11-та заповед как се вари шкембе? Айде холан! Аман от "чакай да ти кажа как трябва".10 Окт 2013
# 60
Bubbles
готвач с точилка
Ъм свинското шкембе не го препоръчвам защото горчи! Скоро ще ви дам и моята рецепта за шкембе.8 Май 2013
# 59
dropi
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Много благодаря за рецептата :) невероятно е шкембето правя го за 5 път по тази рецепта :)
[Изпробвана]
8 Яну 2013
# 58
pami999
началник печка
Аз правя много често шкембе чорба, ноо хварлям първата вода, както при фасула. Нарязвам на пърченца свареното шкембе-винаги сварявам по много и слагам във фризера в торбички-хвърлям водата в която е вряло! Завирам прясното млеко и слагам шкембето-може да се сгъсти с 1 суп. лъжица нишесте, по-добрия вариант от брашното-след това застройвам с кисело млеко и 2-3 жълтъка-накрая запръжка с масло и червен пипер!8 Юли 2012
# 57
ivanovi35
готвач с точилка
за 2л. бульон 1л. мляко14 Май 2012
# 56
dim
аматьор с виличка
Не разбрах, в крайна сметка при приготвянето на чорбата какво е препоръчителната съотношение бульон/мляко. Някой, ако може да сподели.14 Май 2012
# 55
didi1981
готвач с точилка
И аз я правя често, но задължително варя шкембето с бахар. Без неговия аромат просто не е същото. А запръжката я правя по следния начин - запържвам в горещото масло червения пипер и после добавям млякото. Като поеме аромата на пипера, го изсипвам в бульона. Никакво брашно, яйца или т.н. А относно почистването на шкембето, само с гореща вода е много трудно. И миризмата си остава. А на негасената вар не вярвам, че няма да ме отрови. От една приятелка (главна готвачка в един ресторант) знам, че най-лесно и качествено се почиства като се накисне в оцет и сол. Така всякаква мръсотия пада бързо и лесно.14 Май 2012
# 54
valechka
началник печка
Уникална чорбица!17 Мар 2012
снимки от
petqanabel
магьосник в кухнята
Снимка 5Снимка 6 5 Фев 2012
# 53
mameto_mp
майстор с шприц
Всеки да си прави шкембето по свой вкус! Аз в коментарите намерих много и различни, полезни предложения и съвети, които ще използвам в приготвянето на тази любима на много българи чорба. Благодаря на всички за предложените вкусове!22 Яну 2012
# 52
zorniza_1975
началник печка
Благодаря ти, Дани!2 Май 2011
# 51
ivanovi35
готвач с точилка
Правила съм застройката със други съставки но така е най-близо до оригинала.1 Май 2011
# 50
zorniza_1975
началник печка
По същия начин ли го приготвяш, Дани?1 Май 2011
# 49
ivanovi35
готвач с точилка
аз използвам шкембе което се продава готово нарязано и леко сварено или попарено. ако е друго сигурно трябва друга обработка.30 Апр 2011
# 48
zorniza_1975
началник печка
Имам въпрос - шкембе чорбата не нагарча ли ако се използва същия бульон, в който е варено шкембето?29 Апр 2011
# 47
ivanovi35
готвач с точилка
тези колич-ва са за 2кг шкембе и около 3-4лт бульон -10 порции16 Фев 2011
# 46
ivanovi35
готвач с точилка
запръжка: олио с 50 гр брашно прибавя се към врящия бульон 1лт прясно мляко се сипва към бульона след като е поврял 15 мин с брашното, 100гр кр масло и червен пипер запържен се сипва след като бульона е свален от котлона и не се разбърква.16 Фев 2011
# 45
micheganeva
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Всички сте прави! Всеки има своя рецепта а обединяващото е ЩКЕМБЕТО! Няма да коментирам запръжките! За да се избегне миризмата на карантията сложете докато ври в бульона 20-30 гр ракия Не мирише след това а и се дварява по бързо! Приятен апетит!
[Изпробвана]
26 Юни 2010
снимки от
Madlena
виртуоз с тиган
Снимка 4 26 Апр 2010
# 44
rali
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Това е истинската рецепта за шкембе-чорба. Всичко друго е импровизации. Направихме я точно по дадената рецепта и ядохме, ядохме, ядохме.... ммм... много вкусно!
[Изпробвана]
22 Апр 2010
# 43
petinka67
готвач с точилка
Най-колоритното българско ястие! :) И аз го правя като cveti_3108 - точно едно към едно! Но... по вкус и по цвет товарищи нет! :)10 Дек 2009
# 42
cveti_3108
майстор с шприц
Искам и аз да споделя как я приготвям любимата ни шкембе чорба, която хапваме задължително с ракийца. Та така: След като се свари шкембето в подсолена вода се нарязва на парченца и се връща в тенджерата. Прави се застройка: Разбиват се 1-2 яйца, кисело мляко /аз слагам цяла кофичка, защото слагам и повечко брашно, за да стане по-гъста - така я харесваме/ и брашно. След като поври около 5 минути, се запържва червен пипер и веднага се прибавя към чорбата. Ври още 1-2 минути и като поизстине се слага счукан чесън с малко оцет. Като се сервира, който желае си я овкусява с лют червен пипер, черен пипер. Това е моята шкембе чорба и ако я опитате съм сигурна, че няма да съжалявате. А какво ще е шкембето мисля, че няма значение. Добър апетит и Наздрав! Задължително с ракийца!22 Ное 2009
# 41
mara_momchilova
майстор с шприц
Приемете и моята рецепта. В тенджерата се стопява 80-100 гр. масло, запържва се с червен пипер, 1-2 с.л. брашно, след което се прибавя 2 л. прясно мляко / може50: 50 мляко-бульон/. Прибавя се сол и сварено и нарязано на ситно 1 кг. шкембе/продават и готово сварено/. По желание може да се сложи 1-2 скилидки счукан чесън и сух, лют пипер. При сервиране се слага много счукан чесън смесен с оцет.30 Окт 2009
снимки от
tsveti05
магьосник в кухнята
Снимка 2Снимка 3 12 Сеп 2009
# 40
desyj
магьосник в кухнята
Класическа рецепта, страхотно, браво!16 Дек 2008
# 39
gita77774
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Мммм вкусно! Аз пък смесих мазнините (мас, масло, олио и маргарин) и запържих вътре червения пипер. Стана супер!
[Изпробвана]
27 Юли 2008
# 38
jufa
магьосник в кухнята
Шкембето е на първо място за изтрезняване когато си махмурлия от предната вечер. Това е най-страхотното българско ястие, с което всеки един от нас се гордее по света.30 Окт 2007
снимки от
mi6oratora81
магьосник в кухнята
Снимка 1 8 Окт 2007
# 37
Anelia
(нерегистриран)
Страхотна рецепта наистина обаче е по добре да се запържи и брашно за плътност.26 Юли 2007
# 36
марко
(нерегистриран)
Сега като прочетох всичко виждам една грешка! От червения пипер, мазнината и млякото сеправи запръжка като млякото трябва да е равно на бульона като колочество.19 Юли 2007
# 35
марко
(нерегистриран)
Шкембето се готви винаги със свинска мас иначе рецептата е правилна горе долу.19 Юли 2007
# 34
димитър
(нерегистриран)
Във връзка за 'джолана ' само кокала и срязан или счупен се добавя към варенето на шкембето. Костния мозък дава сила а и е много полезен. А вместо червен пипер, задушете настърган морков до пожълтяване на мазнината и след това през цедка добавете към готовия и застроен бульон. Богато е на каротин, и много полезно. Да ви е сладко.5 Юни 2007
# 33
trokner
майстор с шприц
Коментар (9.Тони) е много прав(а) за това, че брашно не се сллага, а що се касае за бирата като неразделна част от консумацията му, то и ракията с шкембе е нещо невероятно вкусно. Всякакви запържвания на брашна и подобни дивотии отдалечават класическото шкембе чорба от истината. То за това е уникално, а като го запържиш с брашно става като бобена и всяка друга чорба.5 Яну 2007
# 32
Жулиета
(нерегистриран)
Шкембе-чорбата е страхотна, но само с варена застройка (само жълтъци, кисело мляко и брашно). Бульона да бъде само от телешки джолани. Да ви е вкусно.18 Ное 2006
# 31
Юбилей
(нерегистриран)
Уважаеми любители на шкембето и колеги по коментари в този великолепен сайт! Който твърди, че чорбата се застройва, има сериозни пропуски в овладяването на готварските тънкости! Шкембе не се застройва, никакви яйца, кисело мляко, бахари и дафинови листа! За по-добра плътност на бульона се слагат 1-2 крачета или джоланче. Присъединявам се към мненията на Румен и бате Манчо. Чесън и оцет, лютичко до изпотяване втора степен и гасене с бира - това е разковничето! Що се касае за варене под налягане, ако волът е бил на средна възраст, са достатъчни час-час и половина! Е хайде да отивам да слагам шкембето да ври, че слюнчената ми секреция потече като "Ниагара"!12 Ное 2006

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.