Шкембе-чорба
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 13 Любима на 382 готвача |
Снимката е добавена от gigi
Необходими продукти
- • 1 бр. (500-600 г) телешко, свинско, агнешко или говеждо шкембе
- • 1/2 ч.ч. (100 мл) растително масло
- • 1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
- • 1 ч.л. (5 г) червен пипер
- • черен пипер
- • сол
- • чесън и оцет за подправка
Начин на приготвяне
Шкембето се попарва с вряща вода за 2-3 минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна. След това се изчиства и откъм външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож заедно с ципата. Отново се измива, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. Вари се, като се долива постоянно вода. За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за телешко 2-3 часа, за агнешко - от 30 до 60 минути. Докато се вари, шкембето трябва да е покрито с вода. Свареното шкембе се изважда от тенджерата и се накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари още 15-20 минути, като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината. При поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия бульон. За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:
Топ 100 рецепти 2002 ⋅ Супи с карантия ⋅ Шкембе-чорба ⋅ Супи с агнешки дреболии ⋅ Агнешки дреболии ⋅ Българска кухня
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
снимки от gigi [Изпробвал рецептата] |
5 Ное 2022 | |
# 75 taniy_75 [Изпробвал рецептата] | Благодаря за рецепта, страхотна е! Бързо лесно, вкусно!
Много ми хареса рецепта на Никито_62 (коментар №64), ще я пробваме с мъжът ми заедно, стъпка по стъпка! [Изпробвана] | 23 Мар 2019 |
# 74 hadjipenov1 [Изпробвал рецептата] | Рецептата е супер! За пръв път правя стомах се па и се получи прекрасна! [Изпробвана] | 24 Ное 2016 |
снимки от gigi [Изпробвал рецептата] |
12 Ное 2016 | |
# 73 cumst | Според мен, червеният пипер се запържва за малко в масло и така се прибавя във врящата чорба. Така е много по-вкусно. | 14 Окт 2016 |
# 72 gigi [Изпробвал рецептата] | Обичаме телешка шкембе-чорба. Слагам и лют червен пипер. В тенджера под налягане става бързо. [Изпробвана] | 23 Мар 2016 |
# 71 patilan | И аз да дам своя принос към дискусията. Само в тенджера под налягане, хем икономично хем бързо и само телешко. И никакви яйца защото не е супа за застройка. Всъщност рецептата ми се препокрива с тази дадената и юмииии обожавам я чорбата. Най-вече с ракийка, много чесън и люто | 19 Мар 2016 |
# 70 martinino | Говорите колкото да не заспите застройката на шкембето без яйца (само жълтъци ) е все едно секс с презерватив ) | 16 Мар 2016 |
снимки от gigi [Изпробвал рецептата] |
13 Мар 2016 | |
# 69 Stoevmobile [Изпробвал рецептата] | Нямам избор - "под чехъл" съм | 12 Мар 2016 |
# 68 shaym [Изпробвал рецептата] | Не е ненормално. За това само под налягане го варя. | 28 Фев 2016 |
# 67 Stoevmobile [Изпробвал рецептата] | 2 часа и половина за "младо телешко шкембе от теле до 8месеца Холандско" от ЛИДЛ, че жената не разрешава тенджера под налягане и други подобни бомби в къщи. [Изпробвана] | 28 Фев 2016 |
# 66 shaym [Изпробвал рецептата] | Варя около 40 мин-час в тенджера под налягане и много добре се получава. [Изпробвана] | 4 Авг 2015 |
# 65 pnikolaeva | Момичета за първи път ще правя шкембе чорба. Благодаря за рецептата. | 31 Яну 2015 |
# 64 Nikito_62 | Аз пък си я правя по "най истинския начин"! Слагам в една тенджера 1 свински джолан и нака да ври поне 1, 5 часа... В това време телешкото шкембе се кисне в оцет... - може и малко ракиика да се добави за "цвят". Като се свари джоланчето ( но така, че като го разтърсиш да пада месцето! ) го вадя и в бульона слагам шкембенцето (добре измито след "оцетено-ракиеното джакузи"). Счуквам чесънче, заливам го с оцет и с готовата смес заливам свареното и накълцано джоланче. Сервирам джоланчето на масата за мезе и наливам на компанията от "онази" ракийка- трябва доста, защото шкембенцето трябва да ври поне 3 часа! Оттам нататък - рецептата съвпада с посочените по рано, но с една забележка - никакви бахари, магданози, яйца и вся осталная..., само млекце (задължително да поври с шкембето), брашънце в масло - според вкуса и задължително чесънче и оцет! Да ви е Вкусно! | 8 Яну 2015 |
# 63 sweet_sisaa [Изпробвал рецептата] | стана страхотна чорба БРАВО [Изпробвана] | 29 Ное 2014 |
# 62 niki744 | най-вкусната шкембе чорба която съм опитвал, страшно лесна | 12 Окт 2013 |
# 61 g9rbage | Регистрирах се само, за да добавя този коментар - изпълва ме с "радост" четенето на всички коментари от сорта на: "нищо не разбирате! ей така се прави! ". Абе, хората 100 пъти ви го казаха: нали има шкембе вътре, значи шкембе чорба. Какво, да не би да има 11-та заповед как се вари шкембе? Айде холан! Аман от "чакай да ти кажа как трябва". | 10 Окт 2013 |
# 60 Bubbles | Ъм свинското шкембе не го препоръчвам защото горчи! Скоро ще ви дам и моята рецепта за шкембе. | 8 Май 2013 |
# 59 dropi [Изпробвал рецептата] | Много благодаря за рецептата невероятно е шкембето правя го за 5 път по тази рецепта [Изпробвана] | 8 Яну 2013 |
# 58 pami999 | Аз правя много често шкембе чорба, ноо хварлям първата вода, както при фасула. Нарязвам на пърченца свареното шкембе-винаги сварявам по много и слагам във фризера в торбички-хвърлям водата в която е вряло! Завирам прясното млеко и слагам шкембето-може да се сгъсти с 1 суп. лъжица нишесте, по-добрия вариант от брашното-след това застройвам с кисело млеко и 2-3 жълтъка-накрая запръжка с масло и червен пипер! | 8 Юли 2012 |
# 57 ivanovi35 | за 2л. бульон 1л. мляко | 14 Май 2012 |
# 56 dim | Не разбрах, в крайна сметка при приготвянето на чорбата какво е препоръчителната съотношение бульон/мляко. Някой, ако може да сподели. | 14 Май 2012 |
# 55 didi1981 | И аз я правя често, но задължително варя шкембето с бахар. Без неговия аромат просто не е същото. А запръжката я правя по следния начин - запържвам в горещото масло червения пипер и после добавям млякото. Като поеме аромата на пипера, го изсипвам в бульона. Никакво брашно, яйца или т.н. А относно почистването на шкембето, само с гореща вода е много трудно. И миризмата си остава. А на негасената вар не вярвам, че няма да ме отрови. От една приятелка (главна готвачка в един ресторант) знам, че най-лесно и качествено се почиства като се накисне в оцет и сол. Така всякаква мръсотия пада бързо и лесно. | 14 Май 2012 |
# 54 valechka | Уникална чорбица! | 17 Мар 2012 |
снимки от petqanabel |
5 Фев 2012 | |
# 53 mameto_mp | Всеки да си прави шкембето по свой вкус! Аз в коментарите намерих много и различни, полезни предложения и съвети, които ще използвам в приготвянето на тази любима на много българи чорба. Благодаря на всички за предложените вкусове! | 22 Яну 2012 |
# 52 zorniza_1975 | Благодаря ти, Дани! | 2 Май 2011 |
# 51 ivanovi35 | Правила съм застройката със други съставки но така е най-близо до оригинала. | 1 Май 2011 |
# 50 zorniza_1975 | По същия начин ли го приготвяш, Дани? | 1 Май 2011 |
# 49 ivanovi35 | аз използвам шкембе което се продава готово нарязано и леко сварено или попарено. ако е друго сигурно трябва друга обработка. | 30 Апр 2011 |
# 48 zorniza_1975 | Имам въпрос - шкембе чорбата не нагарча ли ако се използва същия бульон, в който е варено шкембето? | 29 Апр 2011 |
# 47 ivanovi35 | тези колич-ва са за 2кг шкембе и около 3-4лт бульон -10 порции | 16 Фев 2011 |
# 46 ivanovi35 | запръжка: олио с 50 гр брашно прибавя се към врящия бульон 1лт прясно мляко се сипва към бульона след като е поврял 15 мин с брашното, 100гр кр масло и червен пипер запържен се сипва след като бульона е свален от котлона и не се разбърква. | 16 Фев 2011 |
# 45 micheganeva [Изпробвал рецептата] | Всички сте прави! Всеки има своя рецепта а обединяващото е ЩКЕМБЕТО! Няма да коментирам запръжките! За да се избегне миризмата на карантията сложете докато ври в бульона 20-30 гр ракия Не мирише след това а и се дварява по бързо! Приятен апетит! [Изпробвана] | 26 Юни 2010 |
снимки от Madlena |
26 Апр 2010 | |
# 44 rali [Изпробвал рецептата] | Това е истинската рецепта за шкембе-чорба. Всичко друго е импровизации. Направихме я точно по дадената рецепта и ядохме, ядохме, ядохме.... ммм... много вкусно! [Изпробвана] | 22 Апр 2010 |
# 43 petinka67 | Най-колоритното българско ястие! И аз го правя като cveti_3108 - точно едно към едно! Но... по вкус и по цвет товарищи нет! | 10 Дек 2009 |
# 42 cveti_3108 | Искам и аз да споделя как я приготвям любимата ни шкембе чорба, която хапваме задължително с ракийца. Та така: След като се свари шкембето в подсолена вода се нарязва на парченца и се връща в тенджерата. Прави се застройка: Разбиват се 1-2 яйца, кисело мляко /аз слагам цяла кофичка, защото слагам и повечко брашно, за да стане по-гъста - така я харесваме/ и брашно. След като поври около 5 минути, се запържва червен пипер и веднага се прибавя към чорбата. Ври още 1-2 минути и като поизстине се слага счукан чесън с малко оцет. Като се сервира, който желае си я овкусява с лют червен пипер, черен пипер. Това е моята шкембе чорба и ако я опитате съм сигурна, че няма да съжалявате. А какво ще е шкембето мисля, че няма значение. Добър апетит и Наздрав! Задължително с ракийца! | 22 Ное 2009 |
# 41 mara_momchilova | Приемете и моята рецепта. В тенджерата се стопява 80-100 гр. масло, запържва се с червен пипер, 1-2 с.л. брашно, след което се прибавя 2 л. прясно мляко / може50: 50 мляко-бульон/. Прибавя се сол и сварено и нарязано на ситно 1 кг. шкембе/продават и готово сварено/. По желание може да се сложи 1-2 скилидки счукан чесън и сух, лют пипер. При сервиране се слага много счукан чесън смесен с оцет. | 30 Окт 2009 |
снимки от tsveti05 |
12 Сеп 2009 | |
# 40 desyj | Класическа рецепта, страхотно, браво! | 16 Дек 2008 |
# 39 gita77774 [Изпробвал рецептата] | Мммм вкусно! Аз пък смесих мазнините (мас, масло, олио и маргарин) и запържих вътре червения пипер. Стана супер! [Изпробвана] | 27 Юли 2008 |
# 38 jufa | Шкембето е на първо място за изтрезняване когато си махмурлия от предната вечер. Това е най-страхотното българско ястие, с което всеки един от нас се гордее по света. | 30 Окт 2007 |
снимки от mi6oratora81 |
8 Окт 2007 | |
# 37 Anelia (нерегистриран) | Страхотна рецепта наистина обаче е по добре да се запържи и брашно за плътност. | 26 Юли 2007 |
# 36 марко (нерегистриран) | Сега като прочетох всичко виждам една грешка! От червения пипер, мазнината и млякото сеправи запръжка като млякото трябва да е равно на бульона като колочество. | 19 Юли 2007 |
# 35 марко (нерегистриран) | Шкембето се готви винаги със свинска мас иначе рецептата е правилна горе долу. | 19 Юли 2007 |
# 34 димитър (нерегистриран) | Във връзка за 'джолана ' само кокала и срязан или счупен се добавя към варенето на шкембето. Костния мозък дава сила а и е много полезен. А вместо червен пипер, задушете настърган морков до пожълтяване на мазнината и след това през цедка добавете към готовия и застроен бульон. Богато е на каротин, и много полезно. Да ви е сладко. | 5 Юни 2007 |
# 33 trokner | Коментар (9.Тони) е много прав(а) за това, че брашно не се сллага, а що се касае за бирата като неразделна част от консумацията му, то и ракията с шкембе е нещо невероятно вкусно. Всякакви запържвания на брашна и подобни дивотии отдалечават класическото шкембе чорба от истината. То за това е уникално, а като го запържиш с брашно става като бобена и всяка друга чорба. | 5 Яну 2007 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.