Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Козунак на конци
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 123 изпробвана
Любима на 989 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от emi03
Снимка 213212 ... 919089 ... 21
Необходими продукти
  • • 1 кг брашно
  • • 6 бр. яйца
  • • 200 г масло или 1:1 масло и олио
  • • 200 г захар
  • • 1 кубче мая
  • • 250 мл прясно мляко
  • • настъргана кора на 1 бр. лимон или есенция
  • • 1 с.л. ром
  • • бадеми за украса
  • • 1/3 ч.ч. стафиди
  • • щипка сол
  • • 1 бр. белтък
Начин на приготвяне
Брашното се пресява в дълбока съдина. Отделно с миксер изключително добре се разбиват яйцата със захарта, към тях се прибавят лимоновата кора (или есенцията) и лъжицата ром. Млякото се затопля до малко повече от телесна температура - трябва съвсем леко да напарва на пръста. В него се натрошава маята, добавят се щипка сол, 1 с.л. захар и 1 с.л. от брашното и се дръпва настрани.
В дълбокия съд, пресятото брашно се оформя като кладенче, в което се изсипват яйчената смес, млякото с маята. Започва се замесване на тестото. Размесва се добре, докато не се получи хомогенна смес. В началото ще се получат бучки, не се плашете, нормално е. Просто размесвайте усърдно и в края на краищата ще имате нормално, свястно тесто. В зависимост от брашното, което използвате, както и от големината на яйцата, е възможно да не ви достигне брашно, или пък да ви остане. Тестото трябва да е меко, лесно за размесване, но да не залепва здраво за пръстите. Ако не ви достига брашно, просто ще добавите колкото трябва. Веднъж замесено, тестото се вади от съда и се слага на набрашнената маса.
Следва втора част от действието - вкарването на маслото в него. За тази цел маслото се разтопява предварително, като се внимава много да не започне да се пържи. Всъщност, лесно се разтапя в микровълнова, но и да нямате микровълнова - става перфектно и на котлон. Тестото се разстила с ръце на масата и се намазва с разтопено масло. Захлупва се като плик, след което пак се разстила на масата. Пак се намазва с маслото и пак се захлупва и това се повтаря, докато не свърши всичкото масло. Ако тестото започне да залепва за масата, тя се наръсва с брашно. Целта на това упражнение е да се получат много пластове в тестото, така че да се сдобием с класическия козунак - на конци. Измесеното тесто се слага в по-голяма съдина и се оставя на топло, за да втаса. Когато е уголемило двойно обема си, се пристъпва към оформяне на козунаците. Там вече всичко зависи от въображението ви: дали ще си ги направите на плитка, дали на руло - въпрос на вкус. Ако ще правите руло с мармалад, е добре върху разстлания мармалад да се наръсят смлени орехи, за да не се разтече из формата за печене. Самата форма се намазва с масло, наръсва се с брашно и в нея се поставят оформените козунаци. Оставят се да втасат както са оформени и след това отгоре се украсяват с бадеми, лешници или каквото предпочитате, намазват се само с разбит белтък (така не загарят), при желание се наръсват със захар и се пекат. В началото се слагат в добре загрята фурна на 220 С, но след десет минути намалявате на 180 и печете още половин час. Поглеждате периодично и ако видите, че отгоре започват да се препичат, слагате алуминиево фолио, за да не изгорят.
Рецептата е добавена от desislawa на 22 Март 2009 г.
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 273
ronicat
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много често процедирам да замеся предния ден и да оставя да втасват в хладилника. Дори една година оставих да втасват във фурната цяла нощ, ама ги сложих след полунощ. никакво значение няма маята, аз ползвам само суха, че вунаги ми е под ръка.20 Апр 2020
# 272
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Eleonora, аз винаги замесвам млякото, част от брашното и маята от вечерта и след това продължавам с останалите продукти. Един от козунаците ми е винаги по тази рецепта. Колкото до маята със суха или свежа резултата е еднакъв.20 Апр 2020
# 271
eleonora.pavlova
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Искам да благодаря от сърце за тази рецепта. Лесна и проста, но с професионален резултат на края. Аз не съм опитна в месенето и исках да попитам тези от Вас, които са-ако замеся тестото и го оставя да втаса в хладилника през нощта, дали ще се получи? И ако да-от знчение ли е с жива мая ли или със суха? Благодаря още веднъж за чудесната рецепта!
[Изпробвана]
20 Апр 2020
снимки от
Amirah
виртуоз с тиган
Снимка 213 19 Апр 2020
# 270
vodna_topka
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Първите ми козунаци в живота! Успешно се получиха! Част от захарта, която добавих беше кафява. Нямах проблеми с вкарването на мазнината
[Изпробвана]
19 Апр 2020
снимки от
vodna_topka
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 211Снимка 212 19 Апр 2020
снимки от
alanin
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 209Снимка 210 19 Апр 2020
# 269
alanin
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Благодаря за рецептата! Чак ме е яд, че не направих две дози :)
[Изпробвана]
19 Апр 2020
снимки от
stefangmarkov
аматьор с виличка
Снимка 208Стана прекрасен
18 Апр 2020
снимки от
milenarr
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 206Снимка 207 16 Апр 2020
# 268
milenarr
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Станаха невероятни. Благодаря Деси, за прекрасната рецепта. Благодаря ви момичета за коментарите. Не можах да "вкарам" цялата мазнина в тестото. За първа година ми се получават толкова хубави.
[Изпробвана]
16 Апр 2020
# 267
dan4e88
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Днес направих половин доза за проба преди Великден. Получи се страхотен козунак, една част с локум, другата с шоколад. Благодаря за рецептата! Весели празници!
[Изпробвана]
15 Апр 2020
# 266
ankapetrova68
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Рецептата е страхотна. Днес направих двойна доза и се оказа много сполучлив. Започнах го в 23. 00 часа през ноща до 1. 30 го измесих оставих го да втасва до сутринта 8. 30 даже не беше на топло място и резултата е отличен. В 12. 30 на обед го извадих от фурната перфектен. Фурната ми е с турбо пара и пече идеално кексове, пити и всякакви подобни теста. Благодаря.
[Изпробвана]
12 Апр 2020
снимки от
bebebe
майстор с шприц
Снимка 205 26 Окт 2019
# 265
ronicat
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Долу в коментарите е написано, че се увеличава до 300гр. Gigi, сподели как ги плетеш с шоколад- на всяка “кора” ли слагаш и как го завиваш, така че да шоколада да си остане вътре. Аз не успях, целият плот се омаза, а самото тесто не искаше да лепне като го завивах и се отваряше постоянно. Същото е и със сладко. Пробвах със сладко от ягоди, но повече сладко имаше Пи плота, отколкото вътре. Ще се радвам някой да сподели, ако може и със снимки.28 Апр 2019
# 264
pepakrasimir
аматьор с виличка
Прекалено малко е захарта28 Апр 2019
# 263
plqsak
началник печка
[Изпробвал рецептата]
И преди съм писала, много сполучлива рецепта. Вкъщи обаче им идва блажен и съм намалила мазнината до около 150 мл, като вкарването й правя по метода на баба Пана (youtube)27 Апр 2019
снимки от
plqsak
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Снимка 204Току-що извадени
27 Апр 2019
снимки от
monika_
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Снимка 203 25 Апр 2019
# 262
monika_
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Супер се получиха!
[Изпробвана]
25 Апр 2019
снимки от
pepink
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 201Снимка 202 21 Апр 2019
# 261
pepink
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Здравейте приятели! Дойде време за пробни козунаци, преди Великден! Заложих отново на тази рецепта, и не сгреших. Увеличих захарта на 300гр, че обичаме по сладичко у дома, стафидите ги накиснах в ром, сложих и локум на парченца. Направих и руло с течен шоколад. Вкусотия! Добавям и снимки.
[Изпробвана]
21 Апр 2019
снимки от
bori-bori
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Снимка 200 9 Апр 2018
снимки от
ronicat
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 199 8 Апр 2018
# 260
ronicat
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Христос Воскресе! Десислава, не знам защо е солта е маята, аз никога не я слагам там, а заедно с брашното (във всички тестени продукти слагам щипка сол). Ето тук можеш да прочетеш повече https://ourchocolatediaries.wordpress.com/2014/01/20/урок-по-химия-1/amp/. Както съм писала по-долу, аз ползвам суха мая, не я активирам предварително, всичко слагам заедно в машината за хляб, нито разбивам яйцата, нито разтварям захарта. Единствено продуктите ми са на стайна температура, млякото ми е топло и ползвам мас и масло 1:1 или мас и олио 1:1. Маста прави козунака по-пръхкав. Не е същият като с олио и масло. Слагам да се меси 2 пъти в машината. Първият цикъл свършва точно като приключа с вкарването на мазнината (лъжичка по лъжичка) и пускам отново второ месене за около 20мин. Козунакът по тази рецепта винаги е на конци, бухнал,вкусен. Каквато и друга рецепта да пробвам, винаги се връщам към тази.8 Апр 2018
# 259
Desislava
аматьор с виличка
Здравейте! На мен ми се получи от втория път. Първия така и не втаса. Незнам защо, не разбирам много от месене на тесто. Но втория път стана чуден, утре ще го пробваме и на вкус. Само искам да попитам, за какво служи солта в маята?8 Апр 2018
# 258
desita2605
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Ако искате козунакът ви да стане хубав: 1. Тестото трябва да е меко и еластично. Ако е прекалено меко, при втасването ще се разлее и ще загуби формата си, а ако е много твърдо, ще стане сбито. 2. Всички продукти трябва да са топли. И стаята, в която ще се меси, трябва да е затоплена. Не бива да става течение. 3. Маята трябва задължително да втаса предварително с част от млякото, захар и малко брашно. Никога не се добавя сол в сместа за "събуждане" 4. Захарта трябва да е разтворена, например в топлото мляко, в противен случай тестото ще стане тежко и няма да бухне достатъчно. 5. Яйцата трябва да са само леко разбити. 6. Мазнината е много важно за козунаците. Добре да бъде смесена, животинска и растителна. До 50 на сто от нея се добавя при първоначалното замесване на тестото, а останалата се прибавя постепенно при месенето. 7. За да се получат хубави конци трябва да се сложат до 250 гр захар на един килограм брашно. Добавянето на повече захар утежнява тестото. Конците се оформят заради развитието на глутена при продължителното месене на тестото. Освен това конците се умножават при добавянето на мазнина при месенето и при изтеглянето и оформянето на фитилите. 8. Задължително е готовото тесто да си удвои обема при втасването. Това може да отнеме от 60 минути до три-четири часа. По-бавното втасване дава повече вкус на козунаците. Втасването преди печене отнема по-малко време и не е необходимо козунаците да са удвоили обема си, защото в началото на печенето бухването продължава. 9. След като втасат, оформените козунаци се намазват със смес от яйце и прясно мляко и се поръсват с кристална захар. За да не загаря захарта тя предварително се разтрива с мокри ръце. Ако козунакът се украсява с ядки също е добре да се намокрят преди да се поставят. 10. За да бухне добре козунакът и да бъде пухкав се слага в добре загрята фурна на 220°C за 10 минути и след това температурата се намалява до 180- 190°C. Не се отваря, но се наблюдава през цялото време. Ако Много бързо се зачерви отгоре, се покрива с алуминиево фолио. Надявам се съветите да ви помогнат! Весели празници! :)
[Изпробвана]
7 Апр 2018
# 257
gergana5
чирак с черпак
[Изпробвал рецептата]
Като за първо правене на козунак смятам, че ми се получи. За моя вкус захарта беше добре като количество.
[Изпробвана]
7 Апр 2018
снимки от
Veronika79
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Снимка 196Снимка 197Снимка 198 7 Апр 2018
# 256
Veronika79
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Това е вторият път, в който правя козунак, но за първи по тази рецепта и ми се получи страхотно-пухкав и невероятно вкусен. Направих двойна доза и всички продукти бяха по две. На сладост е много добре и мисля, че количеството захар му е достатъчно. Украсих го с локум и сушени боровинки като го намазах с разбит белтък и наръсих със захар, която втривах между мокри ръце върху него, за да остане кристална и да не потъмнее
[Изпробвана]
7 Апр 2018
снимки от
Vesela.kl
любител с ренде
[Изпробвал рецептата]
Снимка 195 7 Апр 2018
# 255
Vesela.kl
любител с ренде
[Изпробвал рецептата]
За първи път правя козунак. Получи се страхотно, но захарта беше малко. Следващият път ще добавя повече. Благодаря за рецептата!
[Изпробвана]
6 Апр 2018
# 254
4u64ica
чирак с черпак
[Изпробвал рецептата]
На мен ми се получи тестото, но наистина захарта ми идва малко. Следващият път ще пробвам да сложа повече. Иначе е много вкусен! Ям го с конфитюр, за да компенсирам липсата на сладост.
[Изпробвана]
6 Апр 2018
снимки от
4u64ica
чирак с черпак
[Изпробвал рецептата]
Снимка 194 6 Апр 2018
# 253
ivo123
началник печка
@dani. gesheva - аз чак днес видях, че на гърба на пакетчето мая от 7 гр пише "подходящо за 500 гр брашно. Съответства на 1/2 кубче мая" марката мога да ти я кажа на лично 6 Апр 2018
# 252
ronicat
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз го правя винаги със суха мая 8гр, в машината за хляб го омесвам. Ако е на ръка, то ще трябва да се активира маята, като да се сложи в малко количество топло мляко с 1 щипка захар. Като шупне, се прибавя към останалите продукти.12 Мар 2018
# 251
dani.gesheva
аматьор с виличка
Здравейте, имам въпрос. Не се намирам в България и нямам Мая която е на купче, а е суха Мая на прах, в този случай как да използвам маята, да я сложа ли директно в млякото или отделно във вода и след това в млякото?12 Мар 2018
снимки от
Radulova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 190Снимка 191Снимка 192Снимка 193 25 Яну 2018
# 250
loreta
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Приготвям го трета година по тази рецепта с леки корекции-300 гр. захар и пека на по-ниска температура. Мажа го с жълтък и мляко и отгоре с бадеми.8 Май 2017
# 249
loreta
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Трета година го приготвям по тази рецепта с леки корекции и се получава чудесно. Слагам 300 гр. захар и пека на 180-190 10 минути и след това 160-170 още 30 минути. Мажа с жълтък, разреден с пр. мляко и отгоре слагам бадеми, вътре шоколад или стафиди. Освен това отгоре преди печене слагам трохи от пудра захар и масло.
[Изпробвана]
8 Май 2017
# 248
dessi_f09
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Всяка година приготвям козунаците за Великден по тази рецепта и резултатите винаги са отлични... :)
[Изпробвана]
18 Апр 2017
снимки от
dessi_f09
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 189 18 Апр 2017
снимки от
Radulova
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 180Снимка 181Снимка 182Снимка 183Снимка 184Снимка 185Снимка 186Снимка 187Снимка 188 17 Апр 2017
# 247
apamporov
аматьор с виличка
[Изпробвал рецептата]
Най-добрият козунак, който съм правил до сега. Стафидите ги замених с локум (заради дребосъците вкъщи), по същата причина пропуснах и рома. Вместо това сложих две течни ванилии. Кубчето мая - с пакетче суха мая (с лястовичка :). Както и пишеше половината масло замених с олио, само че от рапица и при месенето със същото олио си омазнявах ръцете. Много доброто в тази рецепта обаче е балансът брашно, яйца, мляко, както и таймингът на печенето. Иначе аз го премесих 3 пъти, т. е. към 3-4 часа е втасвал: 1-во месене, 1 час до удвоен обем, 2-ро месене, 1 час до удвоен обем, 3-то месене, 1 час до удвоен обем, плетне, печене (по рецептата! )
[Изпробвана]
16 Апр 2017
снимки от
ronicat
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 179 15 Апр 2017
# 246
ronicat
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Големината на козунака зависи от доста неща- големината на яйцата, захарта, колко брашно ще поеме. Тази рецепта я правя вече няколко години и най-малкият ми е бил един брой 26см, а тази година освен такъв направих и още 2 по-малки. Правих ги със специално брашно за печива и пое доста, над 400гр. Наложи се да добавя още близо 100гр масло (обикновено го правя 1:1 свинска мас и масло).15 Апр 2017
снимки от
ivanova.zlatina
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Снимка 177Снимка 178Козунак с течен шоколад
15 Апр 2017
# 245
ivanova.zlatina
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Първите ми козунаци в живота... повече от невероятни, единствено маслото ми дойде малко в повече, не можеше да се поеме от тестото.
[Изпробвана]
15 Апр 2017
# 244
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Доколкото знам от стара кулинарка, козунаците не трябва да са много сладки. Но за съжаление в купени те от магазина слагат много подсладител и и затова са толкова сладки. В домашно приготвените захарта е около 200 -300 гр. Но в крайна сметка кой както го обича.15 Апр 2017
# 243
Ra-Di
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Следващит път като видиш че много се зачервява отгоре, за да не ти прегори просто го покрий с едно фолио.15 Апр 2017

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от ma_rri_naот zlareот k.mimi66от Ella_22от Ella_22от Ella_22от Ella_22от ronicatот krasikn10от Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот zlareот Black_Beretот renitoот renitoот renitoот ma_rri_naот ma_rri_na
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.