Козунак на конци
![]() | Рейтинг: ![]() Сложност: ![]() Изпробвана: 129 ![]() Любима на 1009 готвача ![]() | ![]() |

Снимката е добавена от emi03
Необходими продукти
- • 1 кг брашно
- • 6 бр. яйца
- • 200 г масло или 1:1 масло и олио
- • 200 г захар
- • 1 кубче мая
- • 250 мл прясно мляко
- • настъргана кора на 1 бр. лимон или есенция
- • 1 с.л. ром
- • бадеми за украса
- • 1/3 ч.ч. стафиди
- • щипка сол
- • 1 бр. белтък
Начин на приготвяне
Брашното се пресява в дълбока съдина. Отделно с миксер изключително добре се разбиват яйцата със захарта, към тях се прибавят лимоновата кора (или есенцията) и лъжицата ром. Млякото се затопля до малко повече от телесна температура - трябва съвсем леко да напарва на пръста. В него се натрошава маята, добавят се щипка сол, 1 с.л. захар и 1 с.л. от брашното и се дръпва настрани.
В дълбокия съд, пресятото брашно се оформя като кладенче, в което се изсипват яйчената смес, млякото с маята. Започва се замесване на тестото. Размесва се добре, докато не се получи хомогенна смес. В началото ще се получат бучки, не се плашете, нормално е. Просто размесвайте усърдно и в края на краищата ще имате нормално, свястно тесто. В зависимост от брашното, което използвате, както и от големината на яйцата, е възможно да не ви достигне брашно, или пък да ви остане. Тестото трябва да е меко, лесно за размесване, но да не залепва здраво за пръстите. Ако не ви достига брашно, просто ще добавите колкото трябва. Веднъж замесено, тестото се вади от съда и се слага на набрашнената маса.
Следва втора част от действието - вкарването на маслото в него. За тази цел маслото се разтопява предварително, като се внимава много да не започне да се пържи. Всъщност, лесно се разтапя в микровълнова, но и да нямате микровълнова - става перфектно и на котлон. Тестото се разстила с ръце на масата и се намазва с разтопено масло. Захлупва се като плик, след което пак се разстила на масата. Пак се намазва с маслото и пак се захлупва и това се повтаря, докато не свърши всичкото масло. Ако тестото започне да залепва за масата, тя се наръсва с брашно. Целта на това упражнение е да се получат много пластове в тестото, така че да се сдобием с класическия козунак - на конци. Измесеното тесто се слага в по-голяма съдина и се оставя на топло, за да втаса. Когато е уголемило двойно обема си, се пристъпва към оформяне на козунаците. Там вече всичко зависи от въображението ви: дали ще си ги направите на плитка, дали на руло - въпрос на вкус. Ако ще правите руло с мармалад, е добре върху разстлания мармалад да се наръсят смлени орехи, за да не се разтече из формата за печене. Самата форма се намазва с масло, наръсва се с брашно и в нея се поставят оформените козунаци. Оставят се да втасат както са оформени и след това отгоре се украсяват с бадеми, лешници или каквото предпочитате, намазват се само с разбит белтък (така не загарят), при желание се наръсват със захар и се пекат. В началото се слагат в добре загрята фурна на 220 С, но след десет минути намалявате на 180 и печете още половин час. Поглеждате периодично и ако видите, че отгоре започват да се препичат, слагате алуминиево фолио, за да не изгорят.
В дълбокия съд, пресятото брашно се оформя като кладенче, в което се изсипват яйчената смес, млякото с маята. Започва се замесване на тестото. Размесва се добре, докато не се получи хомогенна смес. В началото ще се получат бучки, не се плашете, нормално е. Просто размесвайте усърдно и в края на краищата ще имате нормално, свястно тесто. В зависимост от брашното, което използвате, както и от големината на яйцата, е възможно да не ви достигне брашно, или пък да ви остане. Тестото трябва да е меко, лесно за размесване, но да не залепва здраво за пръстите. Ако не ви достига брашно, просто ще добавите колкото трябва. Веднъж замесено, тестото се вади от съда и се слага на набрашнената маса.
Следва втора част от действието - вкарването на маслото в него. За тази цел маслото се разтопява предварително, като се внимава много да не започне да се пържи. Всъщност, лесно се разтапя в микровълнова, но и да нямате микровълнова - става перфектно и на котлон. Тестото се разстила с ръце на масата и се намазва с разтопено масло. Захлупва се като плик, след което пак се разстила на масата. Пак се намазва с маслото и пак се захлупва и това се повтаря, докато не свърши всичкото масло. Ако тестото започне да залепва за масата, тя се наръсва с брашно. Целта на това упражнение е да се получат много пластове в тестото, така че да се сдобием с класическия козунак - на конци. Измесеното тесто се слага в по-голяма съдина и се оставя на топло, за да втаса. Когато е уголемило двойно обема си, се пристъпва към оформяне на козунаците. Там вече всичко зависи от въображението ви: дали ще си ги направите на плитка, дали на руло - въпрос на вкус. Ако ще правите руло с мармалад, е добре върху разстлания мармалад да се наръсят смлени орехи, за да не се разтече из формата за печене. Самата форма се намазва с масло, наръсва се с брашно и в нея се поставят оформените козунаци. Оставят се да втасат както са оформени и след това отгоре се украсяват с бадеми, лешници или каквото предпочитате, намазват се само с разбит белтък (така не загарят), при желание се наръсват със захар и се пекат. В началото се слагат в добре загрята фурна на 220 С, но след десет минути намалявате на 180 и печете още половин час. Поглеждате периодично и ако видите, че отгоре започват да се препичат, слагате алуминиево фолио, за да не изгорят.
Рецептата е добавена от desislawa на 22 Март 2009 г.
Още рецепти за:
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или

Регистрирай се сега!
или

(не изисква регистрация)
# 287 sttel ![]() [Изпробвал рецептата] | И тази година се доверих на тази рецепта. Това може би е най-добрата рецепта за козунаци, която съм пробвала. | 9 Май 2024 |
# 286 galatea ![]() [Изпробвал рецептата] | Отново направих козунаци по тази рецепта.
Тъй като месих вечерта, една част от тесто оставих да втасва в хладилника до сутринта. На сутринта оформих и изпекох козунаците. Получиха се много по-добре от "вечерно" изпечените. [Изпробвана] | 17 Апр 2023 |
# 285 Lilbra ![]() [Изпробвал рецептата] | Здравейте,
Искам да Ви кажа огромно БЛАГОДАРЯ! Правя козунак да пръв път в живота си и се получи перфектно. Точно както сте го описали. Само стафидите ги оставих в алкохол за 2 дни и вместо нормално брашно използвах лимецово. Консистенцията е идеална!
Благодаря ви!
[Изпробвана] | 4 Апр 2023 |
# 284 sttel ![]() [Изпробвал рецептата] | И така, денят на козунаците настъпи и всички от семейството (включително и аз) са на мнение, че са много вкусни. Трита козунака бяха с различна плънка- с шоколад, локум и орехи и третият оформих като руло с мармалад и орехи. На мен най-много ми хареса този с шоколад, но и другите не му отстъпваха по вкус. По принцип не обичам да меся и изключително рядко приготвям тестени неща у дома, но след разочарованието от купешкия козунак миналата година се зарекох, че от тук нататък ще си правя козунак за Великден. Казах си, че какъвто и да го направя (имам доста разочарования от козунаците ) все ще е по-хубав от тези, които се продават. Тази година съм много доволна от резултата и другата година пак по тази рецепта. | 24 Апр 2022 |
# 283 mi_la99 ![]() [Изпробвал рецептата] | Най-добрата рецепта за козунак, която съм пробвала. Благодаря! Светли празници!
[Изпробвана] | 23 Апр 2022 |
# 282 sttel ![]() [Изпробвал рецептата] | На вид изглеждат много добре и затова маркира, че се получиха успешно. Утре ще се ядат. Дали от алкохола или от брашното (от Одрин си купих брашно), но тестото беше много приятно за работа. Използвах половин кубче мая и си втасаха много добре. [Изпробвана] | 23 Апр 2022 |
снимки от sttel ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() |
23 Апр 2022 |
# 281 emilevtimov ![]() | Правя го от години - страхотен е! Да споделя и моите наблюдения: 1. Суха Мая 14грама или 1 1/2 с. л. е еквивалента на кубче мая 42г. 2. Кора от свеж лимон и хубав ароматен тъмен ром са най-важните съставки в козунака. Аз лично и стафидите ги потапям в ром за около 1час преди да ги сложа в козунака. 3. Захар 250-300г работи по-добре от посочената 200г в рецептата. Също не прекалявайте със захарта, защото тя влияе пряко на процеса на втасването. 4. Набиването на маслото в процесора/миксера. Оставяте си част от брашното. Наливате по малко мазнина докато машината бърка и балансирате с по малко брашно, когато стане течно и тестото не иска да поема мазнината. Процесът е продължителен за да се интегрира маслото хубаво навсякъде в тестото и да направи желаните конци. Разликата е, че машината върши цялата работа вместо вас. 5. Всяка печка е различна, но да се пече подобно на рецептата - сравнително бързо на по-висока температура. Пекъл съм го и на 160 градуса, но става по-сух. Благаодаря на автора за рецептата! Да ви е сладко! | 9 Апр 2022 |
# 280 dapesil1973 ![]() [Изпробвал рецептата] | Христос воскресе! Да споделя и моя опит, преди месец направих една доза с жива мая точно по рецептата-страхотен резултат. Вчера забъках половин доза със суха мая, но с кухненския робот отново страхотни. И двата пъти замесвах към 23:00 часа и оставях на кухненския прозорец, който е винаги кипнат. Към 8:00 разточвам и ето вече са готови! [Изпробвана] | 2 Май 2021 |
снимки от Slavina ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() ![]() |
1 Май 2021 |
# 279 Slavina ![]() [Изпробвал рецептата] | Тази година пак по тази рецепта с три втасвания и значително намаляване на маята. Получиха се идеално. | 1 Май 2021 |
# 278 krastevam.mk ![]() [Изпробвал рецептата] | Хиляди благо [Изпробвана] | 1 Май 2021 |
снимки от krastevam.mk ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() |
1 Май 2021 |
снимки от stefangmarkov ![]() |
![]() |
26 Апр 2021 |
# 277 ronicat ![]() [Изпробвал рецептата] | Яна, можеш да го замесиш в събота вечерта и да го оставиш да втасва цяла нощ в хладилника. Или ако нямаш време, във фурната на 30°С. | 24 Апр 2021 |
# 276 Slavina ![]() [Изпробвал рецептата] | Аз тази година съм решила да ги правя с бавно втасване по тази рецепта. | 23 Апр 2021 |
# 275 Black_Beret ![]() [Изпробвал рецептата] | Здравейте, Яна. Приготвянето ще ви отнеме поне 3-4 часа, по-скоро 4-5 (при бавно втасване и по-продължително месене). ![]() | 23 Апр 2021 |
# 274 qweasd ![]() | Здравейте! Който е пробвал рецептата, за колко време се приготвя? | 23 Апр 2021 |
снимки от anetatoshkova ![]() |
![]() ![]() ![]() |
11 Апр 2021 |
# 273 ronicat ![]() [Изпробвал рецептата] | Много често процедирам да замеся предния ден и да оставя да втасват в хладилника. Дори една година оставих да втасват във фурната цяла нощ, ама ги сложих след полунощ. никакво значение няма маята, аз ползвам само суха, че вунаги ми е под ръка. | 20 Апр 2020 |
# 272 Slavina ![]() [Изпробвал рецептата] | Eleonora, аз винаги замесвам млякото, част от брашното и маята от вечерта и след това продължавам с останалите продукти. Един от козунаците ми е винаги по тази рецепта. Колкото до маята със суха или свежа резултата е еднакъв. | 20 Апр 2020 |
# 271 eleonora.pavlova ![]() [Изпробвал рецептата] | Искам да благодаря от сърце за тази рецепта. Лесна и проста, но с професионален резултат на края. Аз не съм опитна в месенето и исках да попитам тези от Вас, които са-ако замеся тестото и го оставя да втаса в хладилника през нощта, дали ще се получи? И ако да-от знчение ли е с жива мая ли или със суха? Благодаря още веднъж за чудесната рецепта! [Изпробвана] | 20 Апр 2020 |
снимки от Amirah ![]() |
![]() |
19 Апр 2020 |
# 270 vodna_topka ![]() [Изпробвал рецептата] | Първите ми козунаци в живота! Успешно се получиха!
Част от захарта, която добавих беше кафява. Нямах проблеми с вкарването на мазнината [Изпробвана] | 19 Апр 2020 |
снимки от vodna_topka ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() ![]() |
19 Апр 2020 |
снимки от alanin ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() ![]() |
19 Апр 2020 |
# 269 alanin ![]() [Изпробвал рецептата] | Благодаря за рецептата! Чак ме е яд, че не направих две дози ![]() [Изпробвана] | 19 Апр 2020 |
снимки от stefangmarkov ![]() |
![]() |
18 Апр 2020 |
снимки от milenarr ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() ![]() |
16 Апр 2020 |
# 268 milenarr ![]() [Изпробвал рецептата] | Станаха невероятни. Благодаря Деси, за прекрасната рецепта. Благодаря ви момичета за коментарите. Не можах да "вкарам" цялата мазнина в тестото. За първа година ми се получават толкова хубави. [Изпробвана] | 16 Апр 2020 |
# 267 dan4e88 ![]() [Изпробвал рецептата] | Днес направих половин доза за проба преди Великден. Получи се страхотен козунак, една част с локум, другата с шоколад. Благодаря за рецептата! Весели празници!
[Изпробвана] | 15 Апр 2020 |
# 266 ankapetrova68 ![]() [Изпробвал рецептата] | Рецептата е страхотна. Днес направих двойна доза и се оказа много сполучлив. Започнах го в 23. 00 часа през ноща до 1. 30 го измесих оставих го да втасва до сутринта 8. 30 даже не беше на топло място и резултата е отличен. В 12. 30 на обед го извадих от фурната перфектен. Фурната ми е с турбо пара и пече идеално кексове, пити и всякакви подобни теста. Благодаря. [Изпробвана] | 12 Апр 2020 |
снимки от bebebe ![]() |
![]() |
26 Окт 2019 |
# 265 ronicat ![]() [Изпробвал рецептата] | Долу в коментарите е написано, че се увеличава до 300гр. Gigi, сподели как ги плетеш с шоколад- на всяка “кора” ли слагаш и как го завиваш, така че да шоколада да си остане вътре. Аз не успях, целият плот се омаза, а самото тесто не искаше да лепне като го завивах и се отваряше постоянно. Същото е и със сладко. Пробвах със сладко от ягоди, но повече сладко имаше Пи плота, отколкото вътре. Ще се радвам някой да сподели, ако може и със снимки. | 28 Апр 2019 |
# 264 pepakrasimir ![]() | Прекалено малко е захарта | 28 Апр 2019 |
# 263 plqsak ![]() [Изпробвал рецептата] | И преди съм писала, много сполучлива рецепта. Вкъщи обаче им идва блажен и съм намалила мазнината до около 150 мл, като вкарването й правя по метода на баба Пана (youtube) | 27 Апр 2019 |
снимки от plqsak ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() |
27 Апр 2019 |
снимки от monika_ ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() |
25 Апр 2019 |
# 262 monika_ ![]() [Изпробвал рецептата] | Супер се получиха! [Изпробвана] | 25 Апр 2019 |
снимки от pepink ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() ![]() |
21 Апр 2019 |
# 261 pepink ![]() [Изпробвал рецептата] | Здравейте приятели!
Дойде време за пробни козунаци, преди Великден! Заложих отново на тази рецепта, и не сгреших. Увеличих захарта на 300гр, че обичаме по сладичко у дома, стафидите ги накиснах в ром, сложих и локум на парченца. Направих и руло с течен шоколад. Вкусотия! Добавям и снимки. [Изпробвана] | 21 Апр 2019 |
снимки от bori-bori ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() |
9 Апр 2018 |
снимки от ronicat ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() |
8 Апр 2018 |
# 260 ronicat ![]() [Изпробвал рецептата] | Христос Воскресе! Десислава, не знам защо е солта е маята, аз никога не я слагам там, а заедно с брашното (във всички тестени продукти слагам щипка сол). Ето тук можеш да прочетеш повече https://ourchocolatediaries.wordpress.com/2014/01/20/урок-по-химия-1/amp/. Както съм писала по-долу, аз ползвам суха мая, не я активирам предварително, всичко слагам заедно в машината за хляб, нито разбивам яйцата, нито разтварям захарта. Единствено продуктите ми са на стайна температура, млякото ми е топло и ползвам мас и масло 1:1 или мас и олио 1:1. Маста прави козунака по-пръхкав. Не е същият като с олио и масло. Слагам да се меси 2 пъти в машината. Първият цикъл свършва точно като приключа с вкарването на мазнината (лъжичка по лъжичка) и пускам отново второ месене за около 20мин. Козунакът по тази рецепта винаги е на конци, бухнал,вкусен. Каквато и друга рецепта да пробвам, винаги се връщам към тази. | 8 Апр 2018 |
# 259 Desislava ![]() | Здравейте! На мен ми се получи от втория път. Първия така и не втаса. Незнам защо, не разбирам много от месене на тесто. Но втория път стана чуден, утре ще го пробваме и на вкус. Само искам да попитам, за какво служи солта в маята? | 8 Апр 2018 |
# 258 desita2605 ![]() [Изпробвал рецептата] | Ако искате козунакът ви да стане хубав:
1. Тестото трябва да е меко и еластично. Ако е прекалено меко, при втасването ще се разлее и ще загуби формата си, а ако е много твърдо, ще стане сбито.
2. Всички продукти трябва да са топли. И стаята, в която ще се меси, трябва да е затоплена. Не бива да става течение.
3. Маята трябва задължително да втаса предварително с част от млякото, захар и малко брашно. Никога не се добавя сол в сместа за "събуждане"
4. Захарта трябва да е разтворена, например в топлото мляко, в противен случай тестото ще стане тежко и няма да бухне достатъчно.
5. Яйцата трябва да са само леко разбити.
6. Мазнината е много важно за козунаците. Добре да бъде смесена, животинска и растителна. До 50 на сто от нея се добавя при първоначалното замесване на тестото, а останалата се прибавя постепенно при месенето.
7. За да се получат хубави конци трябва да се сложат до 250 гр захар на един килограм брашно. Добавянето на повече захар утежнява тестото. Конците се оформят заради развитието на глутена при продължителното месене на тестото. Освен това конците се умножават при добавянето на мазнина при месенето и при изтеглянето и оформянето на фитилите.
8. Задължително е готовото тесто да си удвои обема при втасването. Това може да отнеме от 60 минути до три-четири часа. По-бавното втасване дава повече вкус на козунаците. Втасването преди печене отнема по-малко време и не е необходимо козунаците да са удвоили обема си, защото в началото на печенето бухването продължава.
9. След като втасат, оформените козунаци се намазват със смес от яйце и прясно мляко и се поръсват с кристална захар. За да не загаря захарта тя предварително се разтрива с мокри ръце. Ако козунакът се украсява с ядки също е добре да се намокрят преди да се поставят.
10. За да бухне добре козунакът и да бъде пухкав се слага в добре загрята фурна на 220°C за 10 минути и след това температурата се намалява до 180- 190°C. Не се отваря, но се наблюдава през цялото време. Ако Много бързо се зачерви отгоре, се покрива с алуминиево фолио.
Надявам се съветите да ви помогнат!
Весели празници! ![]() [Изпробвана] | 7 Апр 2018 |
# 257 gergana5 ![]() [Изпробвал рецептата] | Като за първо правене на козунак смятам, че ми се получи. За моя вкус захарта беше добре като количество. [Изпробвана] | 7 Апр 2018 |
снимки от Veronika79 ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() ![]() ![]() |
7 Апр 2018 |
# 256 Veronika79 ![]() [Изпробвал рецептата] | Това е вторият път, в който правя козунак, но за първи по тази рецепта и ми се получи страхотно-пухкав и невероятно вкусен. Направих двойна доза и всички продукти бяха по две. На сладост е много добре и мисля, че количеството захар му е достатъчно. Украсих го с локум и сушени боровинки като го намазах с разбит белтък и наръсих със захар, която втривах между мокри ръце върху него, за да остане кристална и да не потъмнее [Изпробвана] | 7 Апр 2018 |
снимки от Vesela.kl ![]() [Изпробвал рецептата] |
![]() |
7 Апр 2018 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.