Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Стогодишни яйца

Стогодишните яйца, наричани още хилядагодишни, вековни или пидан са китайски деликатес, който представлява консервирани яйца, но не за 100 или 1000 години, а само за няколко месеца. Традиционно са били приготвяни като кокоши или патешки яйца са покривани с глина, но днес яйцата се съхраняват в алкална смес от сол, чай, вар и пепел. Резултатът от този начин на обработка е много необичаен - черупката става на петна и изглежда като, че яйцето наистина е било заровено за дълго време. Белтъкът придобива тъмен кехлибарен цвят и консистенция на желе, като понякога по него се получават шарки наподобяващи снежинки или борови клонки. Бълтъкът в по-голямата си част е безвкусен, но мекият жълтък получава остър вкус, наподобяващ вкуса на някои сирена.

Поради специфичния вкус на тези яйца, обикновено на човек му трябва време за да свикне с него и да заобича този деликатес. Тъй като яйцата имат лек дъх на амоняк съществува и мит, че някога са се приготвяли като са мариноват в конска урина. Това, обаче, не може да бъде вярно, тъй като за консервирането е необходима алкална среда, а конската урина е киселинна.

Вековните яйца могат да се консумират без допълнителна обработка. Често се използват като предястия - самостоятелно или в комбинация с тофу или маринован джиджифил, а също и се продават по улиците, набодени на клечка. Много характерно ястие, в което се използват стогодишни яйца е Конджи (Congee) - оризова каша с месо.


За приготвяне на вековни яйца по съвременния метод са нужни:

  • 1 л вода
  • 72 г натриев хлорид (NaCl)
  • 42 г натриев хидроксид (NaOH)

Химикалите се разтварят във водата и сместа са слага да заври. След като изстине в нея се потапят яйца - според буркана, колкото могат да плътно покрити с течност. Съхраняват се при температура от 15-20 С за 10 дни. Яйцата се изваждат и изплакват, след което се оставят да изсъхнат. Покриват се с найлон (или друг материал, който не пропуска въздух) и се оставят за още 2 седмици.

А при използване на традиционния (и вече остарял) метод:

  • 2 ч.ч. силен черен чай
  • 1/3 ч.ч. сол
  • 2 ч.ч. пепел от бор
  • 2 ч.ч. пепел от въглища
  • 2 ч.ч. пепел от огнище (смесена)
  • 1 ч.ч. вар

Смесват се всичките продукти и всяко яйца трябва да бъде плътно покрито с дебел слой от глиноподобната смес. В голям глинен съд се посипва пласт пръст, нареждат се яйцата и се покриват с още пръст. Съхраняват се на хладно и тъмно място за 100 дни. Преди употреба се маха глинената черупка и яйцата се измиват много добре.


Автор:
Етикети:

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 1
Meri_Popins
магьосник в кухнята
интересна статия17 Дек 2015
Подобни статии:
Сподели статията
Подкрепи "Веселият Готвач"
Описание Сума
Над 10 лв - 3 месеца без реклами!
Над 20 лв - 1 година без реклами!

BGN
Плащането се осъществява чрез ePay.bg - Интернет системата за плащане с банкови карти и микросметки
Нови снимки
от ma_rri_naот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот Gala85от bairadan7207от renitoот renitoот zlareот zlareот zlareот zlareот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beret
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.