 |
|
Сфолиателе от бутер тесто
Рейтинг:  Сложност:  Любима на 13 готвача  |  |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- • 500 г бутер тесто
- За плънката:
- • 200 г захар
- • 375 мл вода
- • 120 г грис
- • 3 бр. жълтъци
- • 400 г сирене рикота
- • ванилия, сол, канела
- • 3 с.л. захаросани портокалови корички
- • 3 с.л. пудра захар
- • 50 г масло
Начин на приготвяне
Плънка: Сварете от захарта и водата сироп, като разбърквате докато захарта се разтвори. Добавете гриса на тънка струйка и като разбърквате постоянно го сварете на слаб котлон за около 5 минути, докато сместа се сгъсти. Разстелете гриса върху сладкарска хартия на тънък слой и оставете докато се изстуди. Нарежете на парчета гриса, смесете с жълтъците, ванилията и сол. Разбийте до хомогенна смес с миксер на ниски обороти, докато сместа стане гладка. Добавете рикотата и портокаловите корички и разбъркайте. Поставете в хладилник на студено.
Навийте бутер тестото на руло с диаметър 6-8 см. Нарежете рулото на парчета с дебелина 1-2 см. Леко смачкайте всяко парче с дланта си върху кухненския плот, под формата на кръг.
Поставете палеца си в центъра на всяко парче и избутайте средата напред. Трябва да получите конус, който да напълните с плънката. Ако е нужно оформете и издърпайте краищата на конуса равномерно. Напълнете така получения конус с 2-3 ч.л. от сместа. Стиснете краищата на тестото заедно, за да се запечата, и за да не изтече плънката. Сложете така получените полукръгове в тава, застлана с хартия за печене. Намажете всеки сладкиш отгоре с малко разтопено масло. Печете на 220С, докато повърхността стане златиста, около 30 минути. Оставете сладкиша леко да се охлади и поръсете с пудра захар.
Навийте бутер тестото на руло с диаметър 6-8 см. Нарежете рулото на парчета с дебелина 1-2 см. Леко смачкайте всяко парче с дланта си върху кухненския плот, под формата на кръг.
Поставете палеца си в центъра на всяко парче и избутайте средата напред. Трябва да получите конус, който да напълните с плънката. Ако е нужно оформете и издърпайте краищата на конуса равномерно. Напълнете така получения конус с 2-3 ч.л. от сместа. Стиснете краищата на тестото заедно, за да се запечата, и за да не изтече плънката. Сложете така получените полукръгове в тава, застлана с хартия за печене. Намажете всеки сладкиш отгоре с малко разтопено масло. Печете на 220С, докато повърхността стане златиста, около 30 минути. Оставете сладкиша леко да се охлади и поръсете с пудра захар.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 30 Март 2013 г.
Източник: Адаптирано от http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Ricotta-Filled-Pastries
Източник: Адаптирано от http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Ricotta-Filled-Pastries
 | Рецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Април '13 [Десерти] |
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 9 steffanell  | не съм приготвила снимката е само на продукт) :confused: | 29 Окт 2013 |
| # 8 Aliana | Благодаря, цвете  Много интересна информация! А темата я отворих точно за това печиво - качените снимки показват точно първите стипки в направата му Аз съм гледала навремето като го превеха пред очите ми - на маса за 8 човека Ама тогава за жалост нямах интерес към такива неща - нито майсторлъка ценях, нито пък като имах шанса да опитвам интересни, ценени храни... :/ | 9 Апр 2013 |
| # 7 CVETETO3101 | За точенето, тънките кори и т.н. - мисля, че темата трябва да се поднови във форума под номер 2.
Сега за този десерт, който е уникален както разбирам. Не съм го опитвала. Но за бутер-тестото има много написано за домашен майсторлък. От това, което съм чела - има определени тънкости, за да се разлиства при печене и едновременно с това да бъде тънко(ще видите по снимките този парадокс). Първо, пропорцията на продуктите. Второ, посока на разточване. Трето начин на сгъване. И други подобни.
Едно препоръчително четиво в тази връзка е на този линк:http://receptishi.livejournal.com/351686.html?page=2#comments
(четете там и коментариите). Макар, че там става дума за торта Наполеон - важен е принципа на приготвяне на тестото и тънкостите. Евала на това момче-русначе, което има определен талант и търпение за такова бутер-тесто. Предполагам, че тази рецепта там би била пригодна и за Сфолиателе - човек знае ли? Само малка подсказка от мен! Привет! | 8 Апр 2013 |
| снимки от steffanell |
 |
5 Апр 2013 |
| # 6 BRIDA | Ако се разточва тесто с нишесте, както приготвят в Турция различните видове баклава, няма ли да се получи-кората не се нагъва, еластична и прозрачна... | 5 Апр 2013 |
| # 5 steffanell | Аз не бих се хванала да ги правя, на снимката са купени от пастичерия, любимите ми лакомства, в средата са сфолиателе малък калибър има и големи, но малките са по-хубави, има и баба и каноли, и не във всички пастичерие са успешно направени, успех Марина. | 5 Апр 2013 |
| # 4 Aliana | Ох, мила, докато намеря време да отговоря, минава цяла седмица. За пълнежа: яла съм ги с един фин, фин крем, който напомня много универсалния сладкарски крем, който Галя беше качила тук в сайта и който, без да съм сравнявала, мисля че е сходен и с този, който ти си описала. Но тестото си остава това, което ги определя и аз се отказах да ги правя единствено поради факта, че открих невероятна патисерия, където ги правят и са чудесни. Стискам ти палци да успееш с тестото! И после да разкажеш тънкостите А половинката ти не го мисля - предполагам, че е най-големия ти фен и никак не е за съчувствие с такава сладкарка в къщи  | 5 Апр 2013 |
| # 3 ma_rri_na [Автор на рецептата] | Предполагам, че стават по хрупкави. Наистина направата на тънко, направо прозрачно тесто с дебелина почти една трета от милиметъра е върха на сладоледа в сладкарското изкуство. До сега и аз съм се пробвала на няколко пъти, но резултата не е толкова перфектен, защото и мен никой не ме е учил да тегля тесто, и това до което съм достигнала в разточването е на принципа на пробата и грешката. Много е хубава темата, която си отворила във форума и е жалко, че никой ситничар не се е включил. За австрийския щрудел на няколко пъти гледах щоуто на направата на тънко тесто за ябълков щрудел в двореца SCHÖNBRUNN, както и как се прави Phyllo Dough или Filo Pastry. Но определено има много тънкости, и не е само до качеството на бращното и рецептата, но основно до активирането на глутена, свързано с времето на месене на тестото, изчакване тестото да постои известно време, или потапяне на тестото във олио или вода, докато потъне или се подава на повърхността, колкото една монета..., да не се разточва с много брашно и т. н... Няма начин да не успея да направя тънко прозрачно тесто и естествено италиански Sfogliatelle, които могат да са и с различна плънка. Само дотогава половинката вместо да ходи, да не се търкаля | 1 Апр 2013 |
| снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
 |
30 Мар 2013 |
| # 2 Aliana | Ето и темата ми https://receptite.com/forum/viewtopic.php?f=5&t=529&hilit=Точене Не исках да пиша сега в нея, за да я изтеглям напред. | 30 Мар 2013 |
| # 1 Aliana | Специално за тази рецепта бях направила запитване преди години тук в сайта - за техниката за разточване на тестото за сфолятелите. Междувременно специално за тях си купих машина за домашна паста, където между двата валяка е възможно да се изтъни добре. После на ръка продължава да се тегли, също като тестото за щрудел, докато стане прозрачно. Два пъти досега съм се опитавала да ги направя, но съм далеч от съвършенството, което изисква това тесто! Това с бутертестото е компромисен вариант, който също съм пробвала, но Марина, както те познавам до сега, повярвай ми, ако веднъж ги пробваш в италианската патисериа, няма да мирясаш, докато не направиш тестото на ръка Рецептата е от масторската класа на италианските сладкари и си струва усилията! | 30 Мар 2013 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.