Хубаво измитите необелени картофи и почистените моркови се сваряват (варя ги на пара в тенджера под налягане). Докато са още горещи, картофите се обелват и веднага се смачкват с преса или с решетъчния прибор от кухненски набор. Морковите също може да се намачкат или да се нарежат на много ситни кубчета. След като изстинат се омесват добре с граха, изварата (сиренето) и се овкусява с подправки по избор и, ако е необходимо, със сол. Сместа се разделя на 12 части. Всяка част хубаво се притиска, за да се спои и се оформя на цилиндър (като голямо кебапче). Внимателно се овалват в сухата панировка. Оставят се така да престоят поне 30 минути, за да може панировката да поеме от влагата на сместа. Запържват се в сгорещено олио за 5 минути до златисто, като от време на време се обръщат за равномерно зачервяване.

Поднасят се с ниско маслена майонеза, подправена с пресован чесън и салата, според сезона.

* Вместо грах и моркови може да се използват замразени смесени зеленчуци.


* Недостатък на пърженето е, че пада от панировката и загаря. За по-здравословно изпекох по-голямата част от крокетите в тава, постлана с леко намаслена хартия за печене. Отгоре ги намаслих, като натопявах четка в олио и с леки, потупващи движения нанасях, за да не падне панировката. Изпекох ги в предварително загрята умерена фурна до златисто. Така запечени ни харесаха много повече.