Почистете джолана от всички тлъстини, разсечете го на две и го поставете за 6-8 часа в подсолена студена вода. Сложете джолана в тенджера със студена вода и го поставете на огъня да се свари, като го отпените много внимателно. След отпенването прибавете цели една глава лук, един морков и един картоф. Нарежете на ситно останалите зеленчуци заедно с главата целина и ти прибавете в тенджерата. Прибавете зърната черен пипер и лютия червен пипер. Посолете. След сваряване извадете джолана и го обезкостете, като нарежете месото на хапки. Извадете целите зеленчуци и ги пасирайте. В отделна тенджерка разтопете маслото, запържете брашното, прибавете червения пипер и разредете с бульон. Прибавете пасираните зеленчуци. Отделете двата жълтъка и ги разбийте. Прибавете ги към застройката като посолите и прибавите лимонов сок на вкус. Прибавете нарязаното месо към прецедения врящ бульон, свалете тенджерата и прибавете застройката на тънка струйка при непрекъснато разбъркване. Поднася се с много ситно нарязана целина.