Карамелизирайте ореховите ядки със захарта. Растелете ги върху намазнена хартия за да истинат и след това ги начупете на ситно. Сметаната се разбива на пухкав сняг. Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват на сняг, а жълтъците се смесват със стафидите, карамелизираните орехови ядки начукани на ситно и нарязаните плодове от сладкото. Разбърква се много добре и се прибавя разбитата сметана. Добавяме и белтъците като постепенно и внимателно разбъркваме с бъркалка (не с миксер).
Готовата смес се изсипва в съд с капак и се поставя в камерата за да се замрази.

* Аз обвих съда в който карамелизирах ореховите ядки с алуминиево фолио. След като се карамелизираха извадих фолиото от тигана и с лъжицата с която разбърквах ги разстлах, а като изстинаха лесно се начупиха на малки парченца. Така си спестих миенето на съда и прехвърлянето върху намаслена хартия.
* Яйцата ми бяха размер *М*.
* Сложих 600 мл сметана.
* След като сложих сладоледа в камерата не съм го разбърквала и не ми се образуваха ледени кристалчета.