Сиренето се нарязва на малки кубчета - 1.5 см.
В тавата към фурната се поставя хартия за печене и се намаслява.
Картофите се варят с кората, обелват се горещи и веднага се смачкват с преса. Прибавят се подправките - сол, чеснов прах, бял пипер (индийско орехче) и мекото масло. Всичко се смесва добре с лъжица, да стане на гладко пюре. Добавя се жълтъка и отново се смесва.
Пълни се пош с накрайник голяма звездичка. Шприцоват се неголеми звездички - те ще са основата на дукесите. В средата на всяка звездичка се поставя кубче сирене и леко се натиска, за да може пюрето да обхване част от него. Всяко парченце сирене се поръсва с щипка подправки, които придават много приятен аромат. Аз използвах естрагон и копър.
Парченцата сирене напълно се закриват, като отгоре се шприцова картофено пюре. Оформят се красиви розички.
Тавата се поставя в предварително загрята фурна, на 200-220С. Пекат се около 20 минути до красив златист цвят.
Дукесите се поднасят горещи.

* Преди да приготвя дукесите по рецептата, направих опит с останало картофено пюре. Розичките се оформиха, но при печене формата се развали, разляха се и се получиха картофени палачинки. Разбира се, че се изядоха, защото бяха вкусни, но не бяха подходящи за гарнитура! Така че с картофено пюре не става.