Маята се активира като се разтваря в 1 ч.ч. хладка вода и се разбърква с брашно до получаване на гъста каша. Може да се използва суха мая - тя не изисква да бъде активирана. Отделно се замесва тесто от млякото, яйцата, захарта и солта. Добавя се маята. Тестото трябва да бъде меко и лепнещо. В края на размесването се добавя на малки дози 2/3 от мазнината. Оставя се да втаса на топло. След това тестото се дели на три части. Всяка част се разтегля на ръка върху намаслен плот до получаването на кора. Поръсва се с мазнината, после със сирене и се навива на руло. Оформя се в тавичка по подобие на баница. Втасва отново. Маже се с жълтък разбит с 1 с.л. прясно мляко. Пече се в умерена фурна (около 170С без вентилатор). Към края на печенето се ръси с настърган кашкавал. Готовността се установява с дървено шишче - ако не лепне тесто по него при забождане, значи тутманикът е готов.