Сметана е вкусен продукт, който може да се използва в ястия и десерти, сосове и кремове, супи и паста. Първоначално приготвяна само от прясно краве мляко, сега сметаната може да е на млечна или растителна основа и идва във всякакви опаковки, с различни имена и съдържание, а дори може да е течна, на прах или под формата на пухкав крем. В тази статия сме се опитали да внесем малко ред в разнообразието от продукти носещи името сметана и да опишем всеки един от тях и неговата употреба.

• Заквасена сметана
  • Крем фреш (Creme fraiche)
• Течна сметана
  • Млечна течна сметана
  • Течна сметана на растителна основа
    • сладкарска течна сметана
    • сметана за готвене
• Бита сметана
• Сметана на прах
• Сметана спрей
• Сметана за кафе

Нарича се още: квасена сметана, кисела сметана

Това е сметаната, която е най-лесно отличима - продава се в кофички, подобни на тези от кисело мляко и има консистенция на гъсто кисело мляко. Получава се като нормална сметана се "подкиселява" с бактерии (както киселото мляко), като по този начин сметаната се сгъстява и променя вкуса си. Обикновено е с масленост около 20-25%.

Използва се за приготвяне на сладки и солени сосове, в застройване на ястия и супи, за кремове и глазури на сладкиши и торти.

Това е заквасена сметана със масленост около 28%, но за разлика от заквасената сметана крем фреш е по-гъста и не толкова кисела. От нея се приготвя италианското крем сирене Маскарпоне.

Използва се при приготвяне на десерти, като заместител на заквасена сметана и е особено подходяща за добавка в сосове, тъй като не се пресича от топлината.

Дали този вид сметана може да се намери в България - може би в някои от по-специализираните магазини, но се споменава в рецепти, затова я слагаме в този списък.

Нарича се още: животинска сметана, млечна сметана

Това е сметаната, която се прави от прясно мляко. За съжаление се оказва, че в България не е лесно да се намери в магазините или ако я има е на твърде висока цена и с ограничен избор. Ако е прясна и без консерванти тази сметана ще намерите в хладилниците на магазина - там където са млякото, сиренето и маслото.

В различните страни има и различни стандарти за сметаната - какъв е процента на мазнината и дали има добавки (като например сгъстители, така че сметаната да може да се разбие и да стане на пухкав крем). Колкото е по-висок процента на маслеността, толкова по-подходяща е за разбиване сметаната и е консистенцията е по-гъста.

Ако се чудите каква сметана да изберете - прочетете на опаковката. Там обикновено трябва да е отбелязана маслеността и също така за какво е подходяща тази сметана. При над 30% масленост сметаната е подходяща за разбиване, а при 50-60% масленост полученият пухкав крем е невероятно вкусен (но и по-тежък).

Тази сметана се приготвя на базата на растителни мазнини, а не прясно мляко. Обикновено се купува в хартиени кутии и може да се намери в не-студената част на магазините. Разпространени марки в България са Hopla и President.

Това е сметаната, която най-често купуваме при приготвяне на сладкиши или при използване в ястия. Може да се намери в два вида - сладкарска и за готвене.

Сладкарска течна сметана

Нарича се още: растителен крем за сладкарство

Тя е подсладена и е най-подходяща като добавка при приготвяне на сладкиши, торти и десертни кремове. Хубавото е, че е направена специално за разбиване и много лесно се получава хубава бита сметана.

Сметана за готвене

Тази сметана не е подсладена предварително. Тя може да се използва при приготвяне на солени ястия или към нея да се добави подсладител или захар на вкус и да се използва като сладкарската.

Това е сметана разбита на пухкав крем. Понякога този термин се използва за да обозначи самата разбита на крем сметана, а понякога за да обозначи сметана, която може да се разбива (и която се разбива на крем в изпълнението на рецептата). Бита сметана може да стане от течна млечна или растителна сметана. Заквасената сметана не може да е бита сметана, тъй като се разбива на крем с по-различна консистенция.

Сметаната на прах е обикновено на растителна основа и се продава в удобни малки опаковки. Обикновено изисква да се изсипе в прясно мляко и да се разбърка с миксер. Както и течната растителна сметана и тази има предимство, че лесно става на пухкав крем. На пазара има голямо разнообразие от вкусове и аромати за този вид сметана. Използва се за украса и пълнеж на сладкиши и торти, кремове и топли напитки.

Това е бита сметана във флакон - може да бъде на млечна или растителна основа и е леко подсладена. Преди употреба спрея се разтръсква и след това се използва. Лесен и бърз начин за получаване на сметана, но получената сметана не задържа дълго формата си - затова не може да се използва за дълготрайна украса на торти и сладкиши, но може да се оформят розички непосредствено преди сервиране в сладки топли напитки, кремове и за украса на отрязани парчета торта, сладкиш или пудинг.

Нискомаслена сметана, която може да бъде на растителна или млечна основа, течна или суха. Използва се като добавка в кафета и топли напитки и най-често се продава в малки индивидуални опаковки.