Изберете охладено еднородно сухо свинско месо, за предпочитане контра филе или свински бут. Изчистете от ципи ако има такива. Добре е дебелината на месото да е около 3 до 5 см. Засипете дъното на метален съд тенджера - 7-8 литрова с морска сол и захар. Положете месото и го засипете с останалата сол и захар. Оставете да престои от 24 до 48 часа.
Извадете месото измийте и в същия съд го залейте със студена вода догоре на съда. Оставете да престои в студената вода толкова време колкото сте го държали в солта.

Вадите, измивате и поставяте месото върху плот или дъска и го натискате с пълната тенджера с вода за да се отцеди за около 2-3 часа.
След това подсушавате, ако трябва, и разточвате с точилка или шише да му придадете равномерна форма.
Смесвате подправките и хубаво натривате месото. Пробивате дупка и връзвате канап. Направете от домакинска хартия джоб и поставете месото в него и го окачете на проветриво място да съхне.
Подходящи месеци за тази рецепта са от Декември до Март. Суши се от една до четири седмици.
Същата рецепта може да се прави с телешко и пилешко филе.