Пилешка пастърма
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 11 Любима на 116 готвача |
Снимката е добавена от perunika
Необходими продукти
- • 2 бр. пилешки гърди (около 800 г)
- • ситна морска сол (или готварска)
- • 1-2 с.л. захар
- • 10 г лимонена киселина
- • 500 мл вода
- • 2 с.л. червен пипер
- • 1 с.л. чубрица
- • 1 ч.л. кимион
- • 1 с.л. чесън на прах
- • 1 ч.л. сух риган
- • къри
Начин на приготвяне
Гърдите се овалват в ситната сол (смесена с 1-2 с.л. захар) и се прибират в хладилника за 7 часа.
В оригиналната рецепта е за 24 часа, но на мен ми се стори твърде много, а и в къщи предпочитаме по-безсолни храни. Като се извади от солта, цветът на месото е по-тъмен и се е стегнало. Ще се изненадате колко много вода е дръпнала солта. Може би с домашни пилета няма да е така, но моето филе е от магазина и явно е истина, че пилешкото е пълно с излишни води, така че да вдигне грамажажа.
Измийте от солта добре.
В дълбока купа сложете 500 мл вода и разтворете в нея лимонената киселина.
Сложете гърдите вътре за около час-два.
След това изплакнете и подсушете месото добре.
Върху кухненска хартия сложете подправките и ги смесете. Оваляйте добре гърдите в подправките.
Пробийте гърдите с игла и дебел конец.
Направете връзка, на която ще може да поставите гърдите, така, че да висят. Всички пишат, че за 3 дни на терасата мезето е готово, но при мен отне повече време.
Когато го правих беше дъждовно, или по-точно казано цяла седмица валя дъжд и на терасата не стана нищо.
Влагата беше голяма, реших проблема, като прибрах месото в хладилника и там се изсуши - за няколко дни беше готово. Така, че съвета ми е да го сушите на сухо и прохладно място.
В оригиналната рецепта е за 24 часа, но на мен ми се стори твърде много, а и в къщи предпочитаме по-безсолни храни. Като се извади от солта, цветът на месото е по-тъмен и се е стегнало. Ще се изненадате колко много вода е дръпнала солта. Може би с домашни пилета няма да е така, но моето филе е от магазина и явно е истина, че пилешкото е пълно с излишни води, така че да вдигне грамажажа.
Измийте от солта добре.
В дълбока купа сложете 500 мл вода и разтворете в нея лимонената киселина.
Сложете гърдите вътре за около час-два.
След това изплакнете и подсушете месото добре.
Върху кухненска хартия сложете подправките и ги смесете. Оваляйте добре гърдите в подправките.
Пробийте гърдите с игла и дебел конец.
Направете връзка, на която ще може да поставите гърдите, така, че да висят. Всички пишат, че за 3 дни на терасата мезето е готово, но при мен отне повече време.
Когато го правих беше дъждовно, или по-точно казано цяла седмица валя дъжд и на терасата не стана нищо.
Влагата беше голяма, реших проблема, като прибрах месото в хладилника и там се изсуши - за няколко дни беше готово. Така, че съвета ми е да го сушите на сухо и прохладно място.
Рецептата е добавена от perunika на 14 Декември 2014 г.
Източник: http://tedytitova.blogspot.com/2014/12/blog-post_68.html и http://www.cookwithasmile.com/%D0%BF%D0%B
Източник: http://tedytitova.blogspot.com/2014/12/blog-post_68.html и http://www.cookwithasmile.com/%D0%BF%D0%B
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 36 Lirinka [Изпробвал рецептата] | Пепи, привет! Не знам защо не съм писала до сега и снимка не съм качвала. Явно пастърмата е изчезвала за отрицателно време. Е, дойде сезона - днес я увисихме да се суши. Поздрави у дома и на родата. Бъдете здрави! [Изпробвана] | 22 Ное 2020 |
снимки от jungle [Изпробвал рецептата] |
9 Яну 2018 | |
# 35 jungle [Изпробвал рецептата] | Вече е на "простора", а след няколко дни ще е на трапезата. Много добро мезе! [Изпробвана] | 9 Яну 2018 |
# 34 silviDM [Изпробвал рецептата] | За около 10 дни в хладилника и е готова. Невероятен вкус, със сигурност ще я направя пак. Благодаря за рецептата. [Изпробвана] | 29 Ное 2017 |
# 33 zlare [Изпробвал рецептата] | И аз сложих поредната порция, надявам се да не стане много солено, че забравих лимонената киселина и престоя малко повече в сол. | 10 Ное 2017 |
снимки от Slavina [Изпробвал рецептата] |
10 Ное 2017 | |
# 32 Slavina [Изпробвал рецептата] | Поредната порция вече е готова. След някой ден ще се приготвя друга, така ще се застъпват. | 10 Ное 2017 |
# 31 Black_Beret [Изпробвал рецептата] | Злате, недей да ползваш оцет - има специфичен вкус. Използвай сока на два лимона. | 8 Ное 2017 |
# 30 zlare [Изпробвал рецептата] | Моля за помощ и съвет. Забравих да купя лимонена киселина...може ли да използвам оцет... както като приготвям свинското. Ех... забравана голяма съм... | 8 Ное 2017 |
# 29 perunika [Автор на рецептата] | Не бях влизала отдавна в коментарите. Зарадвах се на положителните коментари, да ви е сладко на всички! Захладнява и скоро ще запрятаме ръкави и вкъщи, мезенце почти не остана във фризера. Та ще започваме да попълваме резервите | 23 Сеп 2017 |
# 28 silviDM [Изпробвал рецептата] | Благодаря за отговора Black_Beret. Успях да намеря лимонена киселина и приготвих рецептата, оства да изчам да я пробваме. Ще пиша пак резултата. | 21 Сеп 2017 |
# 27 Black_Beret [Изпробвал рецептата] | Ако ще използвате готов лимонов сок, то по-добре си използвайте лимонтузуто, което е посочено в рецептата. Иначе е сокът на един среден по-големина лимон отговаря на 5 гр. кристална лимонена киселина, т. е. тук трябват поне два лимона на половин литър вода. | 19 Сеп 2017 |
# 26 silviDM [Изпробвал рецептата] | Решила съм да пробвам рецептата, но имам един въпрос-с какво мога да заменя лимонената киселина? В коментарите прочетох "EMG, аз сложих лимонов сок - около 50-60 мл. "-прясно изцеден от лимон или лимонов сок този които се продава в магазините | 19 Сеп 2017 |
# 25 Black_Beret [Изпробвал рецептата] | Прекрасна идея за много вкусна пастърма! Спазих абсолютно точно последователността на приготвяне, като реших при осоляването на гърдите да ги затисна с дъска и тежест, за да се формират еднакви по дебелина парчета (за равномерно и едновременно изсъхване).
Получи се чудесно! Поздравления. [Изпробвана] | 19 Сеп 2017 |
снимки от Black_Beret [Изпробвал рецептата] |
19 Сеп 2017 | |
# 24 Slavina [Изпробвал рецептата] | Чудесно се получи, благодаря за рецептата. Всички я харесаха, въпреки че съм прекалила с чубрицата. Утре започвам да приготвям нови. | 18 Сеп 2017 |
# 23 Slavina [Изпробвал рецептата] | Благодаря, защото моя хладилник е със стъкло и това ме притесняваше. | 9 Сеп 2017 |
# 22 zlare [Изпробвал рецептата] | Slavina, не е задължително да са върху скара. Аз нямам скара и в хладилника ги слагам или върху хартия, която ползвам за печене или върху тази мисля че амбалажна й казваха - не съм сигурна. И всеки ден ги обръщам. | 9 Сеп 2017 |
# 21 Slavina [Изпробвал рецептата] | Днес ги направих, сложих ги навън, поне навън е ветровито. В противен случай ще ги сложа в хладилника. Но искам да попитам в хладилника не трябва ли да са върху скара? [Изпробвана] | 9 Сеп 2017 |
снимки от zlare [Изпробвал рецептата] |
31 Авг 2017 | |
# 20 zlare [Изпробвал рецептата] | Уникален вкус. Благодаря за рецептата. Не знам вече за кой пореден път го правя. | 31 Авг 2017 |
# 19 zlare [Изпробвал рецептата] | Подготвям нова порция. Страхотен вкус. | 1 Авг 2017 |
снимки от zlare [Изпробвал рецептата] |
26 Юни 2017 | |
# 18 zlare [Изпробвал рецептата] | След 9 дни хладилника. Вкусът е страхотен. | 26 Юни 2017 |
# 17 zlare [Изпробвал рецептата] | Ами, в хладилника е! И чакам за резултата..и ще има снимки. [Изпробвана] | 18 Юни 2017 |
# 16 zlare [Изпробвал рецептата] | Благодаря за рецептата, ще пробвам задължително. Сега е топло, но ще пробвам в хладилник да го оставя. | 29 Май 2017 |
# 15 polinkataaa | Благодаря за отговора | 23 Дек 2016 |
# 14 perunika [Автор на рецептата] | Polinkataaa, мисля ще един кг сол ще бъде твърде много. Чаша, две сол мисля, че ще са достатъчно. Месото само се овалва в солта, не е необходимо засипване, както при приготвяне на сланина например. | 22 Дек 2016 |
# 13 polinkataaa | Да попитам количеството на солта около 1 кг ли е? | 22 Дек 2016 |
# 12 xevi [Изпробвал рецептата] | EMG, аз сложих лимонов сок - около 50-60 мл. | 21 Яну 2016 |
# 11 EMG | Само да намеря лимонена киселина при нас, и ще направя пастърмата. Колко дни, да я суша в хладилника? | 21 Яну 2016 |
# 10 perunika [Автор на рецептата] | Да ви е сладко, Любка! | 12 Ное 2015 |
# 9 lu4a [Изпробвал рецептата] | Получи се чудесна! В хладилника я държах, защото е много топло навън. Държах я в сол около 20 часа и стана соленка за нашия вкус. Следващия път ще я соля по-малко. [Изпробвана] | 12 Ное 2015 |
снимки от lu4a [Изпробвал рецептата] |
12 Ное 2015 | |
# 8 perunika [Автор на рецептата] | Да ви е сладко xevi! | 8 Сеп 2015 |
# 7 xevi [Изпробвал рецептата] | Чудесно се получи пастърмата, благодаря за рецептата Оставихме в солта за около 12 часа, но не стана твърде солено, мисля че кисненето във водата после го предотвратява. [Изпробвана] | 8 Сеп 2015 |
# 6 perunika [Автор на рецептата] | Даниела, радвам се, че си доволна от рецептата! Да ви е слако! Аз нямам търпение да захладнее и да се заема с приготвянето на тези "тънки мезе", както ги наричат мъжете вкъщи | 25 Авг 2015 |
# 5 diki0107 [Изпробвал рецептата] | Отличен резултат! Спазвах всичко точно по рецептата! След като го овалях в подправките, го притиснах с чиния и върху нея сложих тенджера с 4 литра вода - за тежест. Стоя така една нощ. Сутринта го окачих. На 3-тия ден беше превъзходно. А от притискането беше станало равно на дебелина! Благодаря за рецептата! [Изпробвана] | 24 Авг 2015 |
# 4 perunika [Автор на рецептата] | Благодаря за коментара, radost! Радвам се, че си доволна! Да ви е сладко! | 25 Май 2015 |
снимки от radost_g1 [Изпробвал рецептата] |
25 Май 2015 | |
# 3 radost_g1 [Изпробвал рецептата] | Много ама много вкусно се получи и при мен. Мерси за рецептата =)
[Изпробвана] | 25 Май 2015 |
# 2 Iliana-1983 [Изпробвал рецептата] | Правих пастърмата, но не съм коментирала. Става добре, но аз държах в сол около 8-9 часа и после не изкисвах и беше доста соленичко. Може би 5-6 часа ще е добре. Предполагам, че при поставянето във вода някаква част от солта се премахва от месото, но не ми се чакаше Иначе става много добре, пробвайте го! [Изпробвана] | 7 Мар 2015 |
# 1 zizinka | Лелеее размечтах се. Досега не съм правила пастърма, някак много работа ми се струваше като ми разправяха приятелки, пък то не било толкоз трудно. Това ТРЯБВА да го направя, иначе няма да мирясам! | 7 Мар 2015 |
снимки от perunika [Автор на рецептата] |
14 Дек 2014 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.