Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Пилешка пастърма
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 11 изпробвана
Любима на 112 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от perunika
Снимка 1716 ... 321
Необходими продукти
  • • 2 бр. пилешки гърди (около 800 г)
  • • ситна морска сол (или готварска)
  • • 1-2 с.л. захар
  • • 10 г лимонена киселина
  • • 500 мл вода
  • • 2 с.л. червен пипер
  • • 1 с.л. чубрица
  • • 1 ч.л. кимион
  • • 1 с.л. чесън на прах
  • • 1 ч.л. сух риган
  • • къри
Начин на приготвяне
Гърдите се овалват в ситната сол (смесена с 1-2 с.л. захар) и се прибират в хладилника за 7 часа.
В оригиналната рецепта е за 24 часа, но на мен ми се стори твърде много, а и в къщи предпочитаме по-безсолни храни. Като се извади от солта, цветът на месото е по-тъмен и се е стегнало. Ще се изненадате колко много вода е дръпнала солта. Може би с домашни пилета няма да е така, но моето филе е от магазина и явно е истина, че пилешкото е пълно с излишни води, така че да вдигне грамажажа.
Измийте от солта добре.
В дълбока купа сложете 500 мл вода и разтворете в нея лимонената киселина.
Сложете гърдите вътре за около час-два.
След това изплакнете и подсушете месото добре.
Върху кухненска хартия сложете подправките и ги смесете. Оваляйте добре гърдите в подправките.
Пробийте гърдите с игла и дебел конец.
Направете връзка, на която ще може да поставите гърдите, така, че да висят. Всички пишат, че за 3 дни на терасата мезето е готово, но при мен отне повече време.
Когато го правих беше дъждовно, или по-точно казано цяла седмица валя дъжд и на терасата не стана нищо.
Влагата беше голяма, реших проблема, като прибрах месото в хладилника и там се изсуши - за няколко дни беше готово. Така, че съвета ми е да го сушите на сухо и прохладно място.
Рецептата е добавена от perunika на 14 Декември 2014 г.
Източник: http://tedytitova.blogspot.com/2014/12/blog-post_68.html и http://www.cookwithasmile.com/%D0%BF%D0%B
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 36
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Пепи, привет! Не знам защо не съм писала до сега и снимка не съм качвала. Явно пастърмата е изчезвала за отрицателно време. ;) Е, дойде сезона - днес я увисихме да се суши. Поздрави у дома и на родата. Бъдете здрави! :)
[Изпробвана]
22 Ное 2020
снимки от
jungle
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 17 9 Яну 2018
# 35
jungle
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Вече е на "простора", а след няколко дни ще е на трапезата. Много добро мезе!
[Изпробвана]
9 Яну 2018
# 34
silviDM
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
За около 10 дни в хладилника и е готова. Невероятен вкус, със сигурност ще я направя пак. Благодаря за рецептата.
[Изпробвана]
29 Ное 2017
# 33
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
И аз сложих поредната порция, надявам се да не стане много солено, че забравих лимонената киселина и престоя малко повече в сол.10 Ное 2017
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 16 10 Ное 2017
# 32
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Поредната порция вече е готова. След някой ден ще се приготвя друга, така ще се застъпват.10 Ное 2017
# 31
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Злате, недей да ползваш оцет - има специфичен вкус. Използвай сока на два лимона.8 Ное 2017
# 30
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Моля за помощ и съвет. Забравих да купя лимонена киселина...може ли да използвам оцет... както като приготвям свинското. Ех... забравана голяма съм...8 Ное 2017
# 29
perunika
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Не бях влизала отдавна в коментарите. Зарадвах се на положителните коментари, да ви е сладко на всички! Захладнява и скоро ще запрятаме ръкави и вкъщи, мезенце почти не остана във фризера. Та ще започваме да попълваме резервите :) :)23 Сеп 2017
# 28
silviDM
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Благодаря за отговора Black_Beret. Успях да намеря лимонена киселина и приготвих рецептата, оства да изчам да я пробваме. Ще пиша пак резултата. :)21 Сеп 2017
# 27
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ако ще използвате готов лимонов сок, то по-добре си използвайте лимонтузуто, което е посочено в рецептата. :) Иначе е сокът на един среден по-големина лимон отговаря на 5 гр. кристална лимонена киселина, т. е. тук трябват поне два лимона на половин литър вода.19 Сеп 2017
# 26
silviDM
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Решила съм да пробвам рецептата, но имам един въпрос-с какво мога да заменя лимонената киселина? В коментарите прочетох "EMG, аз сложих лимонов сок - около 50-60 мл. "-прясно изцеден от лимон или лимонов сок този които се продава в магазините19 Сеп 2017
# 25
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Прекрасна идея за много вкусна пастърма! Спазих абсолютно точно последователността на приготвяне, като реших при осоляването на гърдите да ги затисна с дъска и тежест, за да се формират еднакви по дебелина парчета (за равномерно и едновременно изсъхване). Получи се чудесно! Поздравления. :)
[Изпробвана]
19 Сеп 2017
снимки от
Black_Beret
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 10Снимка 11Снимка 12Снимка 13Снимка 14Снимка 15 19 Сеп 2017
# 24
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Чудесно се получи, благодаря за рецептата. Всички я харесаха, въпреки че съм прекалила с чубрицата. Утре започвам да приготвям нови.18 Сеп 2017
# 23
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Благодаря, защото моя хладилник е със стъкло и това ме притесняваше.9 Сеп 2017
# 22
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Slavina, не е задължително да са върху скара. Аз нямам скара и в хладилника ги слагам или върху хартия, която ползвам за печене или върху тази мисля че амбалажна й казваха - не съм сигурна. И всеки ден ги обръщам.9 Сеп 2017
# 21
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Днес ги направих, сложих ги навън, поне навън е ветровито. В противен случай ще ги сложа в хладилника. Но искам да попитам в хладилника не трябва ли да са върху скара?
[Изпробвана]
9 Сеп 2017
снимки от
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 9 31 Авг 2017
# 20
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Уникален вкус. Благодаря за рецептата. Не знам вече за кой пореден път го правя.31 Авг 2017
# 19
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Подготвям нова порция. Страхотен вкус.1 Авг 2017
снимки от
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 8 26 Юни 2017
# 18
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
След 9 дни хладилника. Вкусът е страхотен.26 Юни 2017
# 17
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ами, в хладилника е! И чакам за резултата..и ще има снимки.
[Изпробвана]
18 Юни 2017
# 16
zlare
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Благодаря за рецептата, ще пробвам задължително. Сега е топло, но ще пробвам в хладилник да го оставя.29 Май 2017
# 15
polinkataaa
чирак с черпак
Благодаря за отговора :)23 Дек 2016
# 14
perunika
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Polinkataaa, мисля ще един кг сол ще бъде твърде много. Чаша, две сол мисля, че ще са достатъчно. Месото само се овалва в солта, не е необходимо засипване, както при приготвяне на сланина например.22 Дек 2016
# 13
polinkataaa
чирак с черпак
Да попитам количеството на солта около 1 кг ли е?22 Дек 2016
# 12
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
EMG, аз сложих лимонов сок - около 50-60 мл.21 Яну 2016
# 11
EMG
майстор с шприц
Само да намеря лимонена киселина при нас, и ще направя пастърмата. Колко дни, да я суша в хладилника?21 Яну 2016
# 10
perunika
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Да ви е сладко, Любка!12 Ное 2015
# 9
lu4a
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Получи се чудесна! В хладилника я държах, защото е много топло навън. Държах я в сол около 20 часа и стана соленка за нашия вкус. Следващия път ще я соля по-малко.
[Изпробвана]
12 Ное 2015
снимки от
lu4a
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 7 12 Ное 2015
# 8
perunika
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Да ви е сладко xevi!8 Сеп 2015
# 7
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Чудесно се получи пастърмата, благодаря за рецептата :) Оставихме в солта за около 12 часа, но не стана твърде солено, мисля че кисненето във водата после го предотвратява.
[Изпробвана]
8 Сеп 2015
# 6
perunika
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Даниела, радвам се, че си доволна от рецептата! Да ви е слако! Аз нямам търпение да захладнее и да се заема с приготвянето на тези "тънки мезе", както ги наричат мъжете вкъщи :) :) :)25 Авг 2015
# 5
diki0107
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Отличен резултат! Спазвах всичко точно по рецептата! След като го овалях в подправките, го притиснах с чиния и върху нея сложих тенджера с 4 литра вода - за тежест. Стоя така една нощ. Сутринта го окачих. На 3-тия ден беше превъзходно. А от притискането беше станало равно на дебелина! Благодаря за рецептата!
[Изпробвана]
24 Авг 2015
# 4
perunika
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Благодаря за коментара, radost! Радвам се, че си доволна! :) :) :) Да ви е сладко!25 Май 2015
снимки от
radost_g1
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 4Снимка 5Снимка 6 25 Май 2015
# 3
radost_g1
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Много ама много вкусно се получи и при мен. Мерси за рецептата =)
[Изпробвана]
25 Май 2015
# 2
Iliana-1983
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Правих пастърмата, но не съм коментирала. Става добре, но аз държах в сол около 8-9 часа и после не изкисвах и беше доста соленичко. Може би 5-6 часа ще е добре. Предполагам, че при поставянето във вода някаква част от солта се премахва от месото, но не ми се чакаше :) Иначе става много добре, пробвайте го! :)
[Изпробвана]
7 Мар 2015
# 1
zizinka
майстор с шприц
Лелеее размечтах се. Досега не съм правила пастърма, някак много работа ми се струваше като ми разправяха приятелки, пък то не било толкоз трудно. Това ТРЯБВА да го направя, иначе няма да мирясам! :)7 Мар 2015
снимки от
perunika
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 14 Дек 2014
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от gigiот Lirinkaот Lirinkaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот renitoот zlareот zlareот zlareот renitoот renitoот renitoот Lirinkaот Lirinkaот Makedonskiот Makaweliот Makaweliот zlare
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.