Свински врат (салам)
Рейтинг: Сложност: Любима на 5 готвача |
Снимката е добавена от Slavina
Необходими продукти
- • 3-3.5 кг свински врат
- За марината:
- • 4 л вода
- • 200 мл червен оцет
- • 4 необелени скилидки чесън
- • 1 бр. люта чушка
- • 1 с.л. черен пипер на зърна
- • сол колкото е необходимо
- • 1-2 с.л. смлян черен пипер
- • 1-2 с.л. смляно семе от копър (може и без него)
Начин на приготвяне
Първо се прави саламурата от водата, оцета, чесън, люта чушка и 1 с.л. черен пипер на зърна. Слага се да заври всичко и след това се оставя да изстине. Слага се месото за 15-20 минути. в саламурата. Изважда се и се подсушава добре. Слага се върху скара под която има тава, за да се събира изтеклата течност от месото. Започва да се обтрива със сол от всички страни и се оставя за 24 часа на стайна температура, като след това се премества в хладилник за 4-5 дни.
След тези дни месото се почиства внимателно от солта и ако има мокри части се подсушават. Обтрива се добре със смес от смлени черен пипер и копър (може само с черен пипер). Слага се върху хартия (използвах книжна торба) и се завива стегнато. След това се пристяга със здрав конец или канап (аз използвах свински опашки). След това се слага втори лист хартия (сложих хартия за печене, но може пак от първата хартия), пак се завива и пристяга с конец. Слага се на място с температура максимално до 20° за 4-5 месеца. Възможно е да изтича още течност, затова предвидете нещо за да се събира.
* Тъй като времето в момента е топло го слагам вечер навън, а като се затопли го прибирам в хладилник.
* Добре е парчето да е цяло, но този път не намерих такова.
След тези дни месото се почиства внимателно от солта и ако има мокри части се подсушават. Обтрива се добре със смес от смлени черен пипер и копър (може само с черен пипер). Слага се върху хартия (използвах книжна торба) и се завива стегнато. След това се пристяга със здрав конец или канап (аз използвах свински опашки). След това се слага втори лист хартия (сложих хартия за печене, но може пак от първата хартия), пак се завива и пристяга с конец. Слага се на място с температура максимално до 20° за 4-5 месеца. Възможно е да изтича още течност, затова предвидете нещо за да се събира.
* Тъй като времето в момента е топло го слагам вечер навън, а като се затопли го прибирам в хладилник.
* Добре е парчето да е цяло, но този път не намерих такова.
Рецептата е добавена от Slavina на 19 Октомври 2017 г.
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=OFzQ4UbA1WU
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=OFzQ4UbA1WU
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
Вече готов |
15 Яну 2018 |
снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
19 Окт 2017 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.