За направата на мортадела по принцип се ползва свинско месо 70% постна част, 30% част с мазнини, сланина (по желание).

Каймата се смила с блендер или пасатор, както за пастет. Добавя се нарязана на дребно сланина, сол, черен пипер на зърна и смлян, шам фъстък (вместо него, може да се сложи зелени маслини или червени чушки, а може без всичко това), всичко на вкус. Омесва се всичко много добре и се пълни в черва. Внимава се да няма въздух и се завързва здраво от двата края.
Мортаделата се слага в тава и фурната се включва на 80-90С поне за 6 часа. Трябва да сложите отделно съд с вода, за да се запази влажността на фурната.
След като е готова, щом я извадите от фурната, веднага я поставете в студена вода и няколко кубчета лед за 5-6 минути, след това я изцедете и подсушете. Държи се в хладилник.