Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Свинска луканка
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване5 кг нетлъсто свинско месо
  • Добави в списъка за пазаруване5 кг прошарено с твърди тлъстини свинско месо
  • Добави в списъка за пазаруване250 г сол
  • Добави в списъка за пазаруване40 г черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруване30 г захар
  • Добави в списъка за пазаруване30 г кимион
  • Добави в списъка за пазаруване10 г селитра
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват, и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена повърхност за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. Двата вида свинско месо се разстилат един над друг. Така подредената суровина се посипва със селитрата, захарта и подправките, омесва се добре и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила. Със сместа се пълнят говежди дебели черва (чозове), предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 50 см. Червата се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, като се внимава да не се допусне въздух в обвивката. Напълнените парчета се връзват стегнато и се прави окачалка от канап. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналия в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат. Сушенето трае от 60 до 90 дни при температура 10-12 C и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през ден) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изкара въздухът и да им се придаде плоска форма. След неколкократно пресоване луканките се поставят в продулжение на 24 часа между 2 дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.

Най-подходящо време за приготвяне на домашна луканка е късната есен и началото на зимата. Те се съхраняват на сухо, хладно и проветриво място. Добре се съхраняват и обвити в хартия, наредени в съндъче между чиста пресята дървена пепел..
Рецептата е добавена на 1 Декември 2002 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
ma_rri_na
магьосник в кухнята
Не е тор т. е торта е амониева силитра. Под силитра се има в предвид калиева силитра. Навремето се е слагало като консервант и ако имаш познат в Родопа можеш и да се снабдиш. Сега слагат куп други консерванти - Е..., за да се запази месото и да не покафенява.10 Май 2012
# 1
vaskab
готвач с точилка
Бихте ли обяснили моля, какво е това селитра/тор ли е/ и откъде се купува?10 Май 2012
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Slavinaот Slavinaот dori21от renitoот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот zlareот pipilota
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.