Месото и сланината се нарязват на парчета. Поставят се в голям съд, добавят се солта и всички подправки и се разбъркват добре. Оставят се около 1 час, за да може месото да поеме солта, след което се мелят на ситно. Получената кайма се омесва добре, за да бъдат разпределени равномерно подправките, след което се покрива (с найлон или чувал) и се оставя на тъмно под лек наклон за 48-72 часа. Ако слагате селитра, то трябва да я добавите след като минат тези 48 часа, след което отново месите добре. Селитрата се добавя за да не потъмнее месото.

След цялата процедура пълните каймата в добре измити тънки черва, като завивате през 20-25 см. Завързват се добре, след което се оставят да съхнат. След едно денонощие надупчете суджуците с игла, за да излезе въздуха.

Ако ще правите луканка, то трябва да поставите суджуците между две тежки плоскости под формата на подкова. Готовите мезета се оставят в студено помещение да висят за около 2-3 седмици (въпрос на личен избор), след което са готови за консумация.