От вечерта се изважда закваската и се захранва с водата и брашното. Покрива се с домакинско фолио и се оставя до сутринта да удвои обема си. В купата на кухненски миксер с прикачени куки за тесто, се сипват двата вида брашна, водата и закваската. Пуска се да меси на бавна скорост за 10 минути, след което се добавя солта и се меси още 5 минути. Оставя се тестото да почине за 30 минути. След това тестото се прехвърля в купа, намазана със зехтин и се оставя да удвои обема си, като от време на време се прегъва. Работният плот се поръсва с фин грис и върху него се разстила тестото във формата на квадрат. След това се сгъва на три в едната, а след това и в другата посока. Това се прави три пъти през един час. Последния път, тестото се оформя добре и се слага в купа, покрита с кърпа и поръсена с грис. Покрива се с краищата на кърпата и се прибира в хладилника за 15-16 часа.
На следващия ден тестото се изважда от хладилника и се прехвърля в тава, поръсена с галета. Оставя се за няколко часа, докато удвои обема си. Фурната се включва на 250С градуса със съд с вода на дъното. На хлябът, непосредствено преди да се сложи да се пече, му се правят отгоре разрези с остър нож. Печенето продължава 50-60 минути.