Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Вечна закваска за тесто
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 3 изпробвана
Любима на 82 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от vanja
Снимка 654321
Необходими продукти
  • За I ден:
  • • 60 г пълнозърнесто брашно
  • • 80 г минерална вода
  • За II ден:
  • • 60 г пълнозърнесто брашно
  • • 80 г минерална вода
  • За III ден:
  • • 60 г пълнозърнесто брашно
  • • 80 г минерална вода
  • За IV ден:
  • • 60 г бяло брашно
  • • 60 г минерална вода
  • За V ден:
  • • 60 г бяло брашно
  • • 60 г минерална вода
Начин на приготвяне
I ден: Брашното се смесва с хладката вода в голям буркан. Покрива се с кърпа и се оставя за едно денонощие на светло и топло място (Снимка 1).

II ден: След 24 часа сместа може да покаже първи признаци на живот - малки мехурчета на повърхността (снимка 2). Отстранява се половината тесто и се добавят продуктите за II-рия ден. Разбърква се с дървена или пластмасова лъжица, отново се покрива и се оставя за още едно денонощие.

III ден: Тестото вече започва да придобива вид на закваска - изпълнено е с мехурчета и започва да намирисва (снимка 3). Когато се разбърква с лъжица, се вижда как тестото е станало на шупли (снимка 4). Разбърква се, маха се половината и се добавят продуктите за деня.

IV и V ден: Процедурата се повтаря.
На шестия ден закваската вече трябва да е готова (снимка 5). Използва се необходимото количество, а останалата част се прибира в хладилника в съд, покрит с надупчен найлон, за да може да диша. Това е вечната закваска.

Преди да се използва отново, се изважда от хладилника и се оставя за 1/2 час. След това се разбърква с равни количества брашно и вода (например по 100 г - зависи от необходимото количество закваска за рецептата). Освен него, след като престои няколко часа на стайна температура и удвои обема си, трябва да остане поне 1 ч.ч. , която ще се върне в хладилника до следващия път. По този начин закваската се захранва 1 път седмично, дори и да не се използва. С всяко захранване, закваската става все по-силна и ефектът от нея става все по-добър. За това е добре да има постоянно в хладилника от нея, а не за всяка рецепта да се започва нова закваска.
Количеството закваска за дадената рецепта се омесва с всички необходими продукти. Трябва да се получи меко тесто. Оформя се в съда, в който ще се пече и се оставя на топло за още няколко часа, докато удвои или утрои размера си (зависи от вида брашно, което се ползва в случая). На последната снимка се вижда как изглежда готовото тесто преди печене. Добре е на дъното на фурната да се слага купичка с вода.

В повечето рецепти, в които е необходима мая, тя може да бъде заменена със закваска.

Не трябва да се прекалява с количеството сол, защото крайният резултат няма да е задоволителен.

Готовата закваска може да се променя, като се захранва с различни видове брашна.

Приготвянето на теста със закваска изисква повече време и търпение, но си заслужава чакането.
Рецептата е добавена от vanja на 21 Март 2015 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Април '15 [Тестени]
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 32
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Добавям я в любими, когато си купя нова печка, (защото сегашната е стара всички уреди ще се изхвърлят заради ремонта) ще пробвам задължително. Мисля че моето джелеби ще стане като индийско със закваската ти. Също мога да кажа на Хеви, заради биотопния ми аквариум имам тестове. Пробвала съм вода преварена и престояла 15 дни, винаги си има хлор според теста, той се натрупва на дъното доколкото знам. ;) За колко време печеш земелчета в новата фурна по тази рецепта? Аз съм правила с мая за 15-20 мин.18 Мар 2018
# 31
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Средно толкова отива за 1 кг. В сайта има рецепти с вечна закваска. Можеш да ги разгледаш. И да, 2 седмици са достатъчни.14 Дек 2017
# 30
lili_peni
магьосник в кухнята
Подхранването за 2 седмици всеки ден равносилно ли е на подхранването веднъж на седмица за 14 седмици13 Дек 2017
# 29
lili_peni
магьосник в кухнята
Повече закваска, означава ли повече бухване, 200мл достатъчни ли са на 1кг брашно. С тази закваска може ли да се прави масленица със сирене примерно13 Дек 2017
# 28
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
След като се извади закваската от хладилника, без да се взима от нея, се захранва с равни количества вода и брашно. Оставя се да удвои обема си или да стане на мехурчета. Колкото е необходимо се заделя за замесването, останалата част се връща в хладилника. Закваската обикновено я отмервам в грамове. Количеството й варира. Всичко е много относително. Зависи какво ще се приготвя, с какви брашна, от силата на закваската и т. н. По принцип с по-малко закваска (и повече чакане) всичко става по-вкусно. Що се отнася до температурата на печене - хлябове и пици се пекат. Какви по-високи температури от тези? За подхранването всеки ден - може да се прави постоянно, не само 2 седмици, какво по-хубаво от това, ако имаш възможност да го правиш?13 Дек 2017
# 27
lili_peni
магьосник в кухнята
И още нещо ако искам да стане по силна и да е по вкусно печивото после, мога ли да я подхранвам всеки ден в продължение да 2 седмици примерно, вместо да я чакам в хладилника?13 Дек 2017
# 26
lili_peni
магьосник в кухнята
Също до каква температура издържа при печене, т. е. до каква температура на печене е ефективна.13 Дек 2017
# 25
lili_peni
магьосник в кухнята
Това за подхранването след като се остави в хладилника не е обяснено много добре. Трябва да се подхрани с количеството което е взето от нея или се хвърля пак половината ако не е ползвана и се слага 100г брашно и 100г вода. Също така на 1кг брашно колко супени лъжи се слага, за да бухне както трябва.13 Дек 2017
# 24
nadyan
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Привет отново! Да се похавля и окуража всички нови - и закваската и хляба се получават с времето все по добре :) Просто е необходимо малко търпение, ако не ви се получи от първия път. Вече само подхранвам закваската на седмица или 10 дни и всеки следващ път става все по-хубав хляб! И понеже не съм от най-прилежните домакини след 3-4 подхранвания започнах да забравям за минералната вода - и с обикновенна пречистена от кана ми се получава :) Благодаря за рецептата!
[Изпробвана]
6 Окт 2017
# 23
nadyan
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Благодаря за бързия, полезен и утешителен отговор :) Днес, имаше доста мехурчета и се беше понадигнала, можеби зависи много от температурата - по топлите дни - по добри резултати :) Иначе брашната - обикновенни от магазина, имат това онова вътре - вит Ц, ензими.. Снимах закваската, но нещо не мога да кача снимката. Ще пиша за крайния резултат :)9 Сеп 2017
# 22
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
nadyan, не се притеснявай, че мирише закваската. Нормално е да е така. Ако все още не е започнала да увеличава обема си, продължи да я захранваш още няколко дни. По-лесно става с брашна, в които няма добавки. Отмерването можеш да правиш с чаша. 60 г бяло брашно е 1/2 ч. ч., а 60 г вода е почти 1/3 ч. ч.. Така ще ти е по-лесно. Ако можеш, качи снимки, за да видим как изглежда и да сме ти по-полезни.8 Сеп 2017
# 21
nadyan
готвач с точилка
[Изпробвал рецептата]
Здравейте, гледам да следвам точно рецептата, но наистина на шупли и балончета като го разбърках беше само на ден 2. Сега съм на ден 4 и я има някое малко балонче някъде я не, но за това пък мирише на кисело, та чак на вкиснато, доста неприятно. Чудя се нормално ли е? Единствено за грамажа не съм съвсем сигурна, защото го меря със супени лъжици, но гледам да е на гъстота като за кексово тесто.. Знам, че е сложна работа това с кваса ама реших да се пробвам :)8 Сеп 2017
# 20
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Първите 7 дни се захранва по 1 път на денонощие (приблизително на 24 часа). След това, когато вече се съхранява в хладилника - 1 път в седмицата е достатъчно. Ако ще се меси всеки ден - още по-добре. Тогава няма да има нужда и време да се прибира в хладилника и ще е винаги свежа. Когато се ползва по този начин, чакането преди да дойде време за печене ще е много по-малко. След всяко взимане от нея, остатъкът се захранва, като трябва да се прецени кавко количество ще е необходимо за замесване и освен него да остане малко закваска, която отново да се захрани.17 Дек 2016
# 19
anna.mads
аматьор с виличка
Здравейте Ваня, с интерес прочетох вашата рецепта за закваската. В интервал на колко часа от 1-2-3-4-5-6-7 ден трябва да се допълва закваската? В продължение на какъв период количеството на един буркан от 500 мл от заквасата може ли да се ползва за хора които ежедневно месят тесто за хляб? 16 Дек 2016
# 18
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
За да се поддържа едно и също количество (не е необходимо повече) и за да стане по-бързо. Ако не се отделя от сместа, всеки път трябва да се добавят все повече и повече брашно и вода, за да се получи. За видовете брашно - може и само с пълнозърнесто, но и водата трябва да е по 80 мл, за да не стане много гъста сместа.8 Яну 2016
# 17
desi_sunshine
чирак с черпак
Защо е необходимо да се отстранява всеки път половината от сместа? И също така само с пълнозърнесто брашно не може ли, т. е. вместо бяло в последните дни? Нова съм в тестата, съжалявам, ако са ми глупави въпросите! :)8 Яну 2016
# 16
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Престояха 2 часа, удвоиха си обема, но може би и в брашното да е причина, а аз си мислех че с бяло брашно е по лесно...следващия път.13 Ное 2015
# 15
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Тъй като закваската ти е още млада, ти препоръчвам да оставиш тестото да престои няколко часа, след като го замесиш и оформиш. Трябва поне да удвои обема си. Освен това с бяло брашно става по-трудно, отколкото с пълнозърнесто или ръжено. Успех!13 Ное 2015
# 14
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Със кваса се справих но със Хлебчета за хамбургери със закваска не можах, получиха се тежки, глетави и кисели. Сега ще изчакам 1 седмица да подобря силата на кваса и ще пробвам отново.13 Ное 2015
# 13
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
steffanell, много се радвам, че си успяла да захванеш закваската! Понякога става по-трудно и по-бавно. Причините може да са различни. Например зависи каква е стайната температура. Най-добре е да е поне 25 градуса. Брашното не трябва да съдържа странични добавки. Зависи и каква е водата и т. н. За захранването: при всяко ползване закваската трябва да се захрани. Въпросът е да не е по-рядко от 1 път седмично. Ако не се използва често, трябва да се извади от хладилника само, за да се захрани, оставя се, докато удвои обема си и се прибира отново в хладилника.13 Ное 2015
# 12
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Винаги ли вечната закваската трябва да се захранва 1 път седмично, независимо колко пътя ползвам от нея през седмицата?12 Ное 2015
# 11
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Реших да опитам за последен опит, до 5-6 ден се получиха много малко мехурчета не беше това което виждах на снимките, доста умувах но снощи я захраних още един път и оставих, тази сутрин веднага надникнах в буркана изненадата беше голяма, кваса буквално вреше, Най накрая успях след 7 ден. Добих кураж от Хеви за да направя този последен опит, благодаря ти Ваня за точните обяснения и за рецептите споделени. Започвам с хлебчета за хамбурги.
[Изпробвана]
12 Ное 2015
# 10
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
По принцип се изхвърля, но може да се вкара в употреба, като се добавя към други тестени смеси.30 Окт 2015
# 9
stefst
аматьор с виличка
Когато се захранва кваса, какво се прави с половината, която се отстранява?30 Окт 2015
# 8
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Доколкото разбирам, зависи доколко силно хлорирана и с какво е хлорирана чешмяната вода и поне при първите опити е добре човек да си спазва рецептата и да ползва минерална или изворна вода (преваряването няма да премахне хлора) :) С водата от моята чешма се получава без проблеми, но и водата е съвсем нормална - не мирише на хлор и е съвсем прозрачна.31 Авг 2015
# 7
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Неви, много се радвам, че си захванала закваската. Специално за водата - ползва се минерална (поне в началото), защото чешмяната обикновено е хлорирана. Добре е, че при теб и с такава се е получило. akva7, отделената смес можеш да прибираш в хладилника и след това, да я добавяш към други теста.30 Авг 2015
# 6
akva7
магьосник в кухнята
След като се отстрани половината тесто, какво се прави с него?30 Авг 2015
# 5
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Преди време опитвах да захвана хубава закваска за боза, подобна е технологията и каквото бях чела и пробвала няма особено значение дали водата е от чешмата или не и приборите, с които се разбърква дали са метални, пластмасови или дървени. Така че и сега ползвах вода от чешмата и бърках с метална лъжица - не съм имала проблеми.30 Авг 2015
# 4
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
За малко да я изпусна защото забравих да я подхраня на третия ден, но вкъщи е хладно така че издържа :) Стана с много приятен аромат, на боза напомня, и днес я използвах за Хлебчета за хамбургери със закваска - чудесно се получи! Благодаря за рецептата, Ваня :)
[Изпробвана]
30 Авг 2015
# 3
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Неви, успех! akva7, ако водата не е минерална е добре да е преварена. С вода директно от чешмата, закваската се получава по-трудно.23 Авг 2015
# 2
akva7
магьосник в кухнята
Само с минерална вода ли става закваската?23 Авг 2015
# 1
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ваня, толкова интересни рецепти слагаш с тази закваска, че и аз реших да я пробвам :) Днес я започвам ще докладвам след седмица как се е получило.23 Авг 2015
снимки от
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6 21 Мар 2015
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от renitoот renitoот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот tanito_91от mondот Meri_Popinsот mamcheto61от vassinkaот vassinkaот Slavinaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот zlareот zlare
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.