Питки розетки
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 8
Сложност: Средна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 3 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Slavina
Снимка 1918 ... 131211 ... 21
Необходими продукти
  • Първо замесване:
  • • 450 г брашно
  • • 80 г закваска (освежена) - Вечна закваска за тесто
  • • 260 мл вода (стайна температура)
  • Второ замесване:
  • • тестото от първото замесване
  • • 80 г брашно
  • • 40 г вода
  • • 2.5 г мед (захар)
  • • 12 г сол
Начин на приготвяне
Освежете закваската и след като се е активирала отделете нужното количество закваска. Разбийте с водата, добавете брашното и замесете до меко и нелепнещо тесто. Сложете тестото в намаслена купа, покрийте с фолио и оставете за 2 часа на стайна температура.
След това сложете купата в хладилника за 14 часа.
След като я извадите от хладилника оставете за 2 часа на стайна температура.

За второто замесване към тестото от първото замесване се добавят водата, брашното, меда (захар) и накрая солта. Замесваме до гладко тесто, разточете на правоъгълник и сгънете на три части по ширина и след това на още три по височина. Оставяме го върху плота и покриваме с подходящ съд като камбана и оставяме да почива за 2 часа.

Разделяме тестото на парчета около 90-100 г всяко. Питките се правят като всяко топче се разточи по дължина след това се навие и се оформи на питка, като краищата се събират и с длан се завъртат на топче. Поставят се в тава покрита с хартия за печене, покриват се и се оставят да почиват 2 часа. След като са готови, вземаме уреда за нарязване на ябълки и притискаме върху топките, за да се образува розетка. Загряваме фурната до 230С като поставим съд с вода. Печем на 230С за 10-12 минути, намаляваме на 200С още 15-20 минути, като вадим съда с водата (все пак зависи от печката на всеки). Оставяме да изстиват върху решетка.

* Наистина изисква повече време, но не е така ангажиращо, а крайния резултат си заслужава. Могат да се запазят поставени в найлонов плик в хладилник за 2-3 дни или във фризер повече от месец.
* Питките може да направите с прясна или суха мая:
500 г брашно; 100 г пшеничен грис; 10 г прясна (3 г суха) мая; 300 мл вода; 1 ч.л. захар; 1 ч.л. сол; 20 мл олио
Слагаме водата в купата на миксер и прибавяме маята, започваме да месим добавяйки брашното малко по малко. След това добавете захарта и солта, олиото и оставете да се смесят добре. Омесете тестото и оставете да втасва в продължение на 4 часа, като го покриете с фолио. Тестото трябва да се удвои. След като тестото е готово го разстелете върху плот, разточете на правоъгълник и го сгънете на три части, сложете го обратно в купата и оставете да втаса отново 1 час, винаги покрито с фолио. След като е готово направете питки 90-100 г всяка и поставете в тава покрита с хартия за печене. Покрийте ги и оставете да втасат 1 час. След като са готови, вземаме уреда за нарязване на ябълки и притиснете върху топките, за да се образува розетка. Печете ги на 230С за 10 минути, като предварително сте поставили купа с вода, след това на 200С за 20 минути.

Рецептата е добавена от Slavina на 1 Юли 2020 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта Лято 2020 [Тестени]
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 17Снимка 18Снимка 19 27 Юли 2020
# 7
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Направих първото замесване и в последния момент реших да направя пица. След като тестото престоя извън хладилника го разделих на две (не обичам пици с много тесто). В тавата сложих малко олио и омазних тестото и оставих да втасва. След това разтеглих тестото, поръсих леко сол (за да не хваща кора) и пак да втаса. Едната намазах със смес от домати, чесън и босилек и отгоре три вида сирена - пекорино, бел паезе и пармезан. Другата наполовина с домати, а другата половина бяла и сирената. Тестото е много добро и за пица.27 Юли 2020
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 15Снимка 16 23 Юли 2020
# 6
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Марина, много се радвам, че рецептата ти е допаднала, а питките ти са много добри. В Италия когато влезеш в хлебарница ще намериш много видове малки хлебчета. Според начина си на хранене италианците не консумират много хляб и малките хлебчета са много удобни.7 Юли 2020
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 14 7 Юли 2020
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 13 6 Юли 2020
# 5
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Честно казано съм изумена. Рецептата е много точна. Ползвах за първото замесване 0. 5 г суха мая с 500 г брашно и 280 г вода. Брашното което ползвах бе възможно най некачествено - смес от 100 г ръжено пълнозърнесто, 120 г лимецово пълнозърнесто с доста трици и пълнозърнесто тип 1800. Когато на втория час започна съвсем леко да се надига, го пъхнах в хладилника с надеждата до утре да втаса, но след 13 часа си беше съвсем готово. Много вкусни питки се получиха. И освен това си казах олеле 12 г сол, но все пак я сложих. Въобще не се усеща. Като втасаха питките, бяха толкова мекички, че ми беше жал да ги притискам.
[Изпробвана]
6 Юли 2020
# 4
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
От опита който имам с правенето на хляб на 1 кг. брашно слагах 5 гр. суха мая и втасването изисква малко повече време (около 2 часа, но винаги зависи от температурата в стаята), след това се премесва леко, прави се на хляб и се оставя пак да втасва (поне 1 час). При хляб с бига маята е значително по-малко и втасването е на 3 пъти. Друго което правя преди премесване на втасалото тесто му изкарвам въздуха, като натискам с юмрук. Хляба ми независимо по кой метод го замесвам става с хрупкава кора независимо дали слагам или не вода във фурната. За по-твърда кора печи хляба повече. Аз пека докато кората стане почти тъмно кафява. Все пак опита учи и постепенно ще достигнеш до това което ти е по вкуса.5 Юли 2020
# 3
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
В рецептата са зададени два различни метода за ферментация и замесване на тестото: двуфазна със закваска и еднофазна с мая. Въпросът ми беше дали при използването на мая, би могло да се приложи двуфазният метод на по дълга ферментация и замесване, като се ползва технологията бига, и се ползва по малко количество мая. С ползването на двуфазният метод, се увеличава времето на годност на изпечения хляб и дава дълбочина на вкуса и ядкова нотка на изпеченото тесто. За бигата, въпреки че е по скоро метод на заместване и ферментация на тестото, разбира се че има пак определени количества на продуктите. Преди доста години, съществуваха фурни, които правеха селски хляб с мая по двуфазния метод, с продължителна ферментация на тестото, който беше по вкусен, по пухкав, с по твърда коричка отколкото заводския.5 Юли 2020
# 2
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Марина, има рецепта за бига Бига за хляб Колкото до закваската причината може да е само водата. Аз слагам вода от кана "Брита" или по-добре минерална вода. Друго нещо е, че докато закваската започне да прави балончета да се захранва с едно и също брашно. Вчера направих хляб по този метод на питките и стана невероятно хубав хляб. Вярно, че процеса е по-бавен, но си заслужава, а хляба остава доста време свеж.5 Юли 2020
# 1
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Интересно оформени хлебчета. Доколкото разбирам първото замесване е т. н бига. Може ли да си направим тесто бига с мая, вместо със закваска, като в случая смесим мая 1-3 грама, брашно и вода до 80 г, след което да изчакаме да втаса на стайна температура и в хладилник. За съжаление до момента на мен закваската не ми се получава, дали е от водата, брашното/ пълнозърнесто, мляно на каменна мелница и т. н/ или от микроорганизмите във въздуха, но даже и при 4-5 дневно захранване вместо да ферментира, нещото което би трябвало да е закваска, накрая мухлясва.4 Юли 2020
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Тестото след 14 часа в хладилник
Снимка 2След второто замесване
Снимка 3Прегъване на тестото
Снимка 4Снимка 5Снимка 6Снимка 7Правене на топчетата
Снимка 8Снимка 9Снимка 10Първите натисках по-леко
Снимка 11Снимка 12
1 Юли 2020
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Slavinaот Slavinaот Slavinaот ma_rri_naот ma_rri_naот Ella_22от Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот nikolovaevaот nikolovaevaот renitoот renitoот renito
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.