Месото се нарязва на едри парчета, прибавят се ситно нарязаните лук, моркови и целина, сол, черен пипер, 2 и 1/4 ч.ч. (450 мл) вода и се възварява, отстранява се пяната и се сварява до омекване. Бульона се прецежда, месото и зеленчуците се подреждат в чиния, която се поставя на топло място. Прави се светла запръжка от маслото и брашното, на части се налива топъл бульон от месото и се сварява гъст сос. Прибавят се жълтъците, разбити с лимонов сок и лъжичка вода, подгрява се, без да се вари и се заливат месото и зеленчуците.