Блат / Joconde biscuit aux amande / :
Яйцата се разбиват до побеляване с половината захар.
Брашното и шамфъстъка се смесват и се добавят към яйцата на порции.
Белтъците се разбиват с останалата захар и щипка лимонтозу/кремотартар до получаване на плътен и лъскав меренг.
Меренгът се добавя на два пъти към тестото, като първоначално се разбива сместа с миксер, а после с шпатула, като леко се разбърква. Накрая се добавя и разтопеното масло.
В тава с размери 30 х 40 см. върху хартия за печене се изсипва тестото на тънък слой, като се заглажда добре отгоре.
Блатът се пече от 12 до 15 минути на 180С.
Изважда се тавата, оставя се леко да изстине, и блата се обръща върху решетка с хартията за печене отгоре. Хартията се отлепя докато блата е все още топъл.

Маслен крем с кафе :

Маслото се нарязва на кубчета и се оставя на стайна температура да омекне.
Жълтъците се разбиват до побеляване.
Вариант 1
В тенджерка се изсипва 40 мл вода и се добавя захарта. Вари се захарен сироп докато течността достигне 118 С.
След това захарният сироп се изсипва върху жълтъците на тънка струйка, като се разбива енергично.
Вариант 2
Жълтъците се разбиват на водна баня върху котлона, като поетапно се прибавя захарта и 1 с.л вода.
Сместа се разбива докато побелее, и достигне 65 С .

Сместа се оставя да изстине до 30С, след което се разбива на средна скорост с миксер, като се добавят кубчетата масло едно по едно поетапно, докато сместа ги поеме.
Накрая се добавя разбитото нескафе с горещата вода.
Кремът се оставя да се охлади за да стегне леко за не повече от 10 минути в хладилник.

Шоколадов ганаш / Opera ganache / :
Загрява се сметаната до кипване и към нея се изсипва начупеният наситно шоколад. Бърка се енергично да разтопяване на шоколада. Ганашът се оставя да се охлади, за да стегне леко за не повече от 10 минути в хладилник.

За напояването на блатовете към кафе еспресото се добавя захарта и алкохола, загрява се и се разбърква докато захарта се разтвори.

За глазурата:
Шоколадът се начупва и разтапя на водна баня или микровълнова, хубаво е да се темперира за блясък.
Към горещият шоколад се добавя маслото и млякото, разбърква се енергично. Оставя се глазурата да изстине, но не в хладилник.

Сглобяване на тортата :
Неравните краища на изстиналият блат изрязват. След което блата се разрязва по средата на 4 еднакви правоъгълника с размери 15 на 20 см.

Първият блат се напоява с 1/4 от кафето и върху него се нанася половината от ганаша. Заглажда се и се слага вторият блат, който се напоява с кафето и с помощта на плосък шприц се нанася половината от масленият крем. Заглажда се с помощта на шпатула и се поставя третият блат, сиропира се и се слага останалият ганаш.
Заглажда се ганаша и се слага четвъртият блат, който се напоява и с помощта на плосък шприц се нанася останалият масленият крем. Заглажда се кремът с помощта на шпатула и тортата се оставя да стегне в хладилник за 1-2 часа.
След стягане, тортата се залива с глазурата и отново се оставя да стегне.
Страничните стени на тортата се изрязват, така че да се виждат слоевете. Декорира се по избор.
Стандартно върху тортата се изписва Opera и се декорира с шоколадови листа и ядливо злато / аз ползвах ядливо сребро/, но това не е задължително.
Тортата се нарязва на 6 или 8 пастички.

* За да се получи фино брашно от шамфъстък/ в оригинала бадем/, аз на 2 пъти пресях 250 г готов смлян шамфъстък за турска баклава.
Тортата може при сглобяването да се постави и в регулируем правоъгълен метален ринг.