Тази рецепта е вариация на разпространена версия на торта Гараш и единствената разлика е в използваните подсладители, които за мен са едни от най-подходящите за сладкиши и по-здравословна алтернатива на захарта. Обикновено е трудно да се улучи желаната сладост *на око* при използване на различни подсладители, затова е хубаво да се записват мерките и *марките* когато получим добър резултат. Затова ще дам разяснения за подсладителите по-долу.
Белтъците се разбиват с алулозата (замества напълно захарта при разбиване на белтъци) до сняг с меки върхове, след което се разбъркват смлените орехи и стевията с шпатула и се оформят 5 платки с диаметър окол 18-20 см с дебелина 4-5 мм. Хартията се намазва с олио в областта на кръговете. Най-удобно ми е да очертая кръгове с молив върху пекарска хартия, да обърна хартията с молива надолу, да поставя 2-2,5 пълни лъжици от сместа и с фолио за опаковане поставено отгоре с ръка да избутам сместа да се оформят правилни кръгове по-очертанията на молива. Фолиото се маха без да остава от сместа по него. Блатовете се пекат при температура 160 градуса за 15-20 минути , но това много зависи от печката - така че наблюдаваме платките да придобият лек кафяв загар. Вадим платките и ги охлаждаме, като внимаваме да не се счупят. За да останат платките по-пластични и при изстиване може в сместа да се добавят 15 гр. царевично нишесте (не е посочено в описанието на продуктите).
За крема поставяме на водна баня или много слаб котлон сметаната да стигне температура точно преди завиране, дърпаме от котлона и поставяме начупения шоколад, оставяме да се разтопи и бъркаме с бъркалка до много гладка и лъскава консистенция. Ще стане гладко дори в началото да изглежда като пресечено - ако шоколада не е бил изгорен. Оставяме да изстине първо на стайна температура, после в хладилника за поне 1 час. След като се е охладил крема, разбиваме с миксер на средна скорост! до получаване на по-въздушен и по-светъл ганаш след това продължаваме да сипваме останалите 200 мл. студена сметана на части и да разбиваме. Подслаждаме по преценка. Получава се изключително въздушен и гладък крем, с който сглобяваме тортата - мажем между платките, отстрани на тортата и отгоре - е ако не стигне за отгоре може и без крем на последната платка. Охлаждаме тортата преди заливането на глазурата.
Глазурата е 100 гр. шоколад разтопен на водна баня или в микровълнова печка на половин мощност (по 15-20 секунди и разбъркване до готовност) и олиото за блясък. Е, сложността на тортата е средна заради тази манипулация, най-трудно е да се направи гладка глазура с шоколад, затова с шпатула или лъжица и каквото стане - неравностите ще са по-малко видими след украсата с настърган шамфъстък или филирани оцветени бадеми. С помощта на лъжица с глазурата се заглажда и тортата от страни.
Захарта в тортата идва от шоколадите, но това може да се избегне максимално, като се използва например Lint 90% какао, тогава обаче ще е нужна корекция на подсладителите. Аз използвах 150 гр. 60% какао и 100 гр. 90% какао + 6 капки стевия за крема и при тези количества тортата стана определено сладка, но не отровно сладка. Размера на тортата при тези количества е среден.
Сега за подсладителите:
Алулозата е рядка захар, епимер на фруктозата, където един от въглеродните атоми е разположен на противоположната страна и по този начин хората не могат да я разграждат. Среща се в плодовете в малки количества, но тази която може да се купи се произвежда ензимно. По-малко сладка е - около 70% от сладостта на захарта, но притежава физичните свойства на захарта - карамелизира се, разбива белтъците на сняг, не кристализира след изпичане и т. н. ... затова е много подходяща за сладкиши. Освен това пречи на усвояването на захарите, променя метаболизма на някои ензими в организма и води намаляване на мазнините и т.н. всичко много хубаво с две лоши неща - много трудно се намира и е доволно скъпа. На ден не трябва да се консумира повече от 35 гр. защото пречи на усвояването на захарите и въглехидратите и ако те стигнат непроменени в големи количества до бактериите в червата се получават неприятни усещания като подуване и метеоризъм:). До 35 гр. на ден е дозата при която няма такива усещания. Аз я купувам от iHerb, но много често няма наличност. Ето тази: https://iherb.co/8keQMuG .Стевията на Naw е толкова приятна, че от както я ползвам, вече захарта има някакъв неприятен послевкус. За тази говоря: https://iherb.co/eU8ZYkG . Всички заместители на захарта обаче трябва да се ползват в разумни граници!