Измиваме картофите и ги варим около 20 минути. Поливаме със студена вода, обелваме ги и оставяме да изстинат. Почистваме къдравото зеле, измиваме го и го нарязваме на лентички. Нарязваме колбаса на кръгчета, леко го запържваме в 1 с.л. горещо олио и изваждаме от тигана. Запържваме зелето в мазнина, поливаме го със 150 мл вода, оставяме го да заври, след което слагаме капак и задушаваме около 10 минути. Подправяме със сол и черен пипер. Нарязваме картофите на кръгчета, обелваме лука и го нарязваме на ситно. Нарязваме бекона на кубчета и го запържваме до хрупкавост, след което добавяме да се запържи за малко и лука. Изваждаме ги от тигана. Добавяме в мазнината от бекона 3-4 с.л. олио, загряваме и пускаме картофите на порции да се изпържат за около 10 минути до златисто-кафяво. Накрая връщаме обратно лука и бекона. Подправяме със сол и черен пипер. В намазнена форма за суфле слагаме картофите, зелето и нарязаните колбаси. Разбиваме сметаната с яйцата, подправяме ги със сол, черен пипер и индийско орехче и заливаме. Отгоре поръсваме с настъргано сирене. Печем 40-45 минути в предварително загрята на 150 C фурна (с циркулация на топлия въздух).