Месото се почиства от всички тлъстини, ципи и кожички. Начуква се с дървено чукче и му се придава правилна форма, като се завързва с чист изварен канап. Намазва се отвсякъде със сол и се наръсва с растително олио. Оставя се да отлежи 1 час.

Междувременно изрезките и тлъстината на месото по желание се смилат в месомелачка и се прибавят към каймата. Добавят се 3 ч.ч. студена вода, 1 ч.л. сол и 6 зърна черен пипер. Сместа ври на тих огън 2 часа. От време на време се долива по малко гореща вода. Бульонът се прецежда и след като изстине, се обезмаслява. Получената мазнина се слага в тавичка, върху нея се слага осоленото месо.
Останалата кайма се използва за пълнене на чушки, домати, сарми.

Месото се пече в силно загрята фурна 10 минути и се обръща. При обръщането се полива с 2-3 с.л. от бульона. На два-три пъти по време на печенето между заливанията с бульона, се залива и с по 50 мл бяло вино. Пече се, докато се получи бледокафява корица и при бодване с вилица месото не пуска сок.
Добре изпеченото месо се изважда в топло блюдо и се държи на топло около десетина минути. Сосът в тавата се разрежда с останалия бульон, кипва се и се прецежда.

Изстиналото печено месо се нарязва на тънки филийки, които се редят в буркани от 1 л и се заливат до 2 см под ръба със соса от печеното. Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират за 1 час и 20 минути.
Оставят се да се охладят постепенно и се съхраняват на хладно и тъмно място.

* Местните консерви се приготвят без прибавка на зеленчуци или брашно.
* Консервираното телешко е ценен продукт за приготвяне на сандвичи, студени блюда, студен бюфет и бързи обеди.
* Месото се поднася с много горчица, или с кисели краставички, майонеза, салата, мариновани гъби, маслини и други.