Сос Холандез (Hollandaise)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 47 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 4321
Необходими продукти
  • • 100 г масло
  • • 3 бр. жълтъци
  • • 1 с.л. хладка вода
  • • 1 с.л. бяло вино
  • • 1 с.л. лимонов сок
  • • щипка захар
  • • щипка сол
Начин на приготвяне
Нужни са две тенджери, пасващи една в друга, за приготвяне на водна баня. В голямата се завира вода, слага се малката в нея. Жълтъците се бият с тел или мискер, добавят се водата, виното и лимоновият сок, като не се прекъсва биенето. Когато сместа се сгъсти, се започва добавянето на маслото, бучка по бучка. Соса не трябва да заври. Консумира се веднага.
Пасва към аспержи - класическата комбинация. Също и към светли меса, риба и птици, а и за правене на Тост Хавай.

Варианти:
* Прибавени към готовият сос 3-4 с.л. разбита сметана, правят от него Сос Шантили (Chantilly - град във Франция, но и общо понятие за бита сметана). Той е подходящ за печена и варена риба.
* С прибавени към Холандеза ситно нарязани печурки, кисели краставички и стърготини от трюфели, се получава Сос а лансиен ( A l´ancienne - по старовремски).

Рецептата е добавена от Aliana на 18 Януари 2009 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 3
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Допълвам информация за продуктите - ако правите този класически сос е нужно да добавите още разтопено масло. По рецептата на Technique: Hollandaise sauce - by Le Cordon Bleu Chefs, към 4 жълтъка се добавя 250 г масло, сока от 1/4 лимон и 60 мл. вода. Не че с по-малко масло не се получава сос, просто соса не се сгъстява достатъчно и има прекалено натрапчив вкус на жълтъци. И въпреки, че соса се сервира веднага и топъл, не се изстудява, аз все пак успях да го пъхна в хладилника :). Но определено, това не е за препоръчване.19 Май 2020
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 3Снимка 4 18 Май 2020
# 2
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Добра рецепта, аз сложих двойно количество масло, но маслото ми беше разтопено. Ползвах шардоне. Стана въздушен и пухкав сос. Наложи се да го сложа в хладилника, като соса стегна доста, но върху горещите риба и аспержи се разтече апетитно.
[Изпробвана]
18 Май 2020
# 1
DanuteP
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Страхотна рецепта. Винаги по нея правя сос "Холандез" и всички много го харесват, но в моя вместо вино използвам Мартини Бианко и понеже е сладко пропускам захарта. Един ден просто нямах бяло вино и го замених с мартини, получи се страхотно и от тогава само с мартини го правя.
[Изпробвана]
24 Юни 2017
снимки от
Aliana
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 8 Мар 2011



© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.