Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Свински врат пикантни пържоли(Експеримент)
Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Любима на 1 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Smoke_ArroW
Снимка 321
Необходими продукти
  • • 2-2,5 кг цял свински врат
  • • 8 скилитки чесън
  • • 150 г краве масло
  • • 10 г кимион
  • • 30 г черен пипер
  • • 5 г ронена чубрица
  • • 5 г червен пипер
  • • 20 мл сок от лимон
  • • 100 мл барбекю сос
  • • 20 мл уорчестър сос
  • • 20 мл балсамов оцет
  • • 50 г сол
Начин на приготвяне
За рецептата:

8 порции
Рецептата е експеримент. Всеки път променям нещо, когато приготвям месо.
Тази е може би най-добрата до момента. Важно е да следвате стъпките стриктно.
Благодаря

За марината:

Смесва се сол, черния и червения пипер, кимиона, ронената чубрица.
Нарязва се наситно 6 от 8 стилитки чесън.
Смесва се една четвърт от вече смесените подправки с чесъна, сока от лимон, балсамовия оцет, барбекю и уорчестър сосове.

Мариноване и приготвяне на месото:

Измива и нарязва се свисния врат напречно на мускулните влакна на филии с дебелина* 4см.
*Забележка: От дебелината зависи времето за термична обработка.
Филиите месо се дупчат с вилица до половината от двете страни. Колкото повече дупки толкова по-добре ще се овкуси месото.*Не прекалявайте*
Втрива се в месото сол и после сместа от подправките.
Намазва се с марината от двете страни на пържолите.
Прибира се месото в хладилник поне за час. За най-добър резултат 8 часа.

Термична обработка:

В добре загрят, голям тиган (4-5л) на средна* температура се стопява маслото и се добавят 2 цели скилитки чесън.
*Забележка: *средна* температура при мен е 4та степен от 6 на електрическия котлон.
В маслото се запържва и запечатва за 1мин. всяка страна на пържолата.
Намаля се температурата и с лъжица се полива месото като на всеки 2мин. се обръща на другата страна.
При обръщне се проверява температурана в средата на месото с термометъра.
Когато температурата е 63 градуса, месото е готово. Отнема приблизително 15мин.
Готовото месо се прибира в дълбок съд с капак, за да отпочине.
Процедурата се повтаря за всяка следваща пържола, а ако мазнината намалее добавяме още масло.

Допълнително:

Важни стъпки са дебелината на филиите месо, надупчването й, времето на мариноване и термичната обработка.
От дебелината на месото зависи времето на приготвяне. Ако е по-тънко ще бъде сухо, а по-дебело ли е ще загори отвън докато се сготви отвътре. За това след запечатване намаляме температурата.
Надупчването на месото позволява на марината да проникне дълбоко в месото и да го овкуси.
Времето на мариноване също е от значение.
При термичната обработка е важно да се полива с лъжица при всяко обръщане. Целта е по-равномерно сготвяне и месото да поеме ароматите от мазнината.
Не е нужен термометър за месо, но с негова помощ знаете кога месото е готово. Избягва се прегаряне или частично сорово месо.
Приблизително време за приготвяне е 3 часа. Ако тигана ви е достатъчно голям за 2 пържоли ще спестите време.

Пожелавам Ви успех и приятно хапване,
В.Милков
Рецептата е добавена от Smoke_ArroW на 15 Септември 2020 г.
Източник: Лична
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Smoke_ArroW
майстор с шприц
[Автор на рецептата]
Снимка 1Мариноване
Снимка 2Снимка 3
15 Сеп 2020
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Black_Beretот Black_Beretот krasikn10от Lirinkaот mamcheto61от mamcheto61от mamcheto61от Slavinaот Slavinaот Slavinaот sttelот ma_rri_naот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beret
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.