Бъбреците се почистват, нарязват се на парчета и се накисват няколко часа в студена вода, която се сменя през 1 час, а след това се поставят в прясно мляко за 2-3 часа. Изваждат се, подсушават се с кърпа и се изпържват в сгорещена мазнина до светлока­фяво. Изваждат се в топло блюдо, в което е сипан бульонът. В мазнината от пърженето се слагат сланината, нарязана на дребни парчета, и целите лукчета, посоляват се и се наръсват с червен пипер. Пържат се 5-6 минути, поръсват се с брашното, долива се виното и се кипват. Варят се няколко минути (до омекване на лукчетата), подправят се на вкус с лимонов сок и се изсипват при бъбреците.