Брашното се пресява. С останалите продукти се замесва тесто – който както е свикнал - на ръка; с миксер; с кухненски робот.
Ще опиша как аз го приготвям в последно време. В купа се смесват около 1/3 от брашното със сухата мая и захарта. Постепенно се прибавя леко затоплената вода и се разбърква с ръчен миксер, с бъркалките за тесто, на най-ниската скорост. Получава се тесто с гъстотата на палачинково. Разбърква се много добре до гладка смес, да не личат никакви бучици от брашното. (прави ми впечатление, че така замесено, след като започне да се прибавя останалото брашно, то по-добре се поема от тестото и по-рано започват да се образуват характерните балончета в него). Добавя се олиото и отново се разбърква, докато тестото го поеме. Прибавят се 4-5 с.л. брашно и солта. След като и те се разбъркат, постепенно се прибавя от останалото брашно, докато миксерът може да меси.
Тестото се прехвърля върху набрашнен плот и с добавка на необходимото количество брашно, се омесва меко, еластично тесто. Брашното може да е повече или по-малко, зависи от типа. При мен за 2 от питките беше точно, за едната пое около 460 г, за друга - към 550 г.
Готовото тесто се поставя в голям, добре намаслен отвътре найлонов плик или в голям, също добре намаслен съд (включително и капака от вътрешната страна). Тестото доста се надига, така че трябва да има достатъчно свободно място. Пликът се завързва (съдът се покрива с капака) и се поставя в хладилника, където то втасва и се съхранява до използването му.
След като втасалото тесто се извади от хладилника, не е необходимо да се изчака да се затопли. Направо се оформя хляба, без да се меси допълнително, само колкото да придобие исканата форма - кръгло, продълговато. Прехвърля се в тава, върху хартия за печене. Не се чака да втаса, а се слага да се пече в загрята на умерена температура - 160/170С градуса С фурна (съобразете се с вашата фурна), където то постепенно се надига.
След като се изпече и леко поизстине, се поставя върху скара и се покрива с кърпа, за да омекне.