Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Мек азиатски хляб по метода тангжонг (tangzhong)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 32 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от xevi
Снимка 1413 ... 987 ... 21
Необходими продукти
  • За тангжонг:
  • Добави в списъка за пазаруване100 мл вода
  • Добави в списъка за пазаруване25 г брашно (2 с.л. с връх, но не твърде прекупени)
  • За тестото:
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. яйце
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. суха мая или 10 г прясна
  • Добави в списъка за пазаруване70 мл течна сметана
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. - 5 с.л. захар
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруване30 мл топла вода
  • Добави в списъка за пазаруване2 ч.ч. брашно
  • Добави в списъка за пазаруване30 г масло
Начин на приготвяне
Първо се приготвя сместа тангжонг - водата и брашното се смесват в тенджерка и се разбъркват с тел, така че да няма бучици. Слага се на слаб котлон и се разбърква, след няколко минути почва да се сгъстява и след това, като се бърка постоянно, се държи на котлона за около 3 минути. Трябва да се получи гладка гъста смес, която като се вдигне телът/лъжицата да образува меки връхчета - виж снимка 1.
Температурата на сместа трябва да е 65С, можете да мерите с подходящ термометър, ако желаете, но не е задължително.
Сместа се слага в хладилник да изстине за поне час след като е напълно изстинала и може да се държи 1-2 дена в хладилника.

В купа се слагат 1 ч.ч. брашно, маята, солта и захарта и се разбърква добре. Ако използвате прясна мая или суха, която има нужда от предварително разтваряне във вода я разтворете в 30 мл топла вода. В друга купа сложете яйцето, сметаната и 30 мл вода (ако не сте я сложили в маята), разбийте леко с лъжица. Сипете мокрите съставки и сместа тангжонг към брашното и разбъркайте с лъжица, добавяйте брашно докато стане гъста смес, след това омесете меко тесто.
Месете тестото 5 минути, след това добавете и мекото масло и месете още няколко минути.
Сложете тестото в купа и оставете да втаса до удвояване на обема.

Втасалото тесто размесете отново за 1-2 минути, след което разделете на 4 топки. Всяка разточете на правоъгълник (около 15х20 см). Прегънете навътре двете страни на правоъгълника по дължина, така че да се срещнат по средата и навийте на руло по дългата страна (снимка 3). Получените рула покрийте с кърпа и оставете за 10 минути.
След това всяко руло разточете по дължина, и отново навийте на руло (снимки 4 и 5). Рулата наредете в предварително намазнена или застлана с хартия за печене форма (22х12 см). Оставете на топло да втаса до двойно увеличаване на обема.

Втасалия хляб може да намажете с разбит жълтък, след което печете в предварително загрята на 170-180С фурна за 15 минути, след това извадете и завийте с алуминиево фолио за да остане мекичка коричката и печете още 20 минути.

* Приготвения по този начин хляб е много мек и пухкав и остава такъв за по-дълго време.
* Количеството на захарта е на вкус - с 1 с.л. е като нормален хляб, с 3 с.л. е леко сладникаво, с 5 с.л. по-сладникаво, но не твърде, може да се поднесе със солено ядене.
* 1 ч.ч. = 250 мл
Рецептата е добавена от xevi на 13 Октомври 2014 г.
Източник: http://yireservation.com/recipes/soft-asian-milk-bread/
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
evans
чирак с черпак
[Изпробвал рецептата]
Снимка 13Моят хляб по технология "тангжонг"
Снимка 14Разчупено хлебче по технология"тангжонг"
5 Апр 2016
# 14
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Ева, радвам се, че се е получил и при теб хляба :) Това за козунаците е много полезна информация, благодаря, сигурно ще пробвам и аз тази година някои козунаци така - мекички и на конци :)1 Апр 2016
# 13
evans
чирак с черпак
[Изпробвал рецептата]
Здравейте! Искам да споделя моето мнение за хляб по технология"тангжон". Първия път го направих по описаната по-горе рецепта. Много ни хареса. Пробвах да направя погача по моя рецепта, като сложих от тази смес. Стана идеално и на конци. Успешно може да се приложи при правене на козунаци! Поздрави: Ева
[Изпробвана]
1 Апр 2016
# 12
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
renita_ltd, изключително много ме радва, че ти е харесал хляба :) Снимките са чудесни, направо ми се иска да си откъсна парченце.3 Мар 2015
# 11
renita_ltd
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Качих и снимки. Ако някой се колебае, да не чака повече 2 Мар 2015
# 10
renita_ltd
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Xevi, благодаря за рецептата. Думи нямам да го опиша този хубав хляб. Добре че съм клечка (от лошотия, както казва майка ми) и му видях сметката на половината, още топъл, без каквито и да е угризения.
[Изпробвана]
2 Мар 2015
снимки от
renita_ltd
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 10Снимка 11Снимка 12 2 Мар 2015
# 9
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Общо взето всяко тесто може да се направи по този метод, просто част от брашното и водата, които се използват се заменят с варена смес. Препоръчаните количества, които намерих на различни сайтове са за замяна на 5-10% от брашното в рецептата. Ако на някой му е интересно може да ми пише лично, да не разводнявам коментарите.15 Окт 2014
# 8
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
При правенето на хляб скорбялата (нишестето) в брашното се свързва с водата в тестото и образува меката пухкава структура на готовия хляб, а протеините в тестото се свързват с водата и правят глутен - който е поддържащата структура. При бавното загряване на брашното с вода, скорбялата (нишестето) в брашното реагира с водата, набъбва и на 65С се желира, задържайки водните молекули и спирайки ги от изпаряване и едновременно с това в сместа не се образува глутен (който се образува при смесване на протеините с вода, но в случая водата се абсорбира от нишестето). Като се замени част от брашното и водата в тестото с тангжонг в готовото тесто има малко повече вода, малко повече набъбнала скорбяла и малко по-малко глутен - тези три фактора са това, което прави тестото по-пухкаво и меко.15 Окт 2014
# 7
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
А, да, ако имаш термометър (готварски) може да измериш температурата, но сместа е толкова малко (плитка), че е трудно без да допираш дъното и съответно да не мериш точно. Все пак, както казах - не е никак трудно да се направи на око :)14 Окт 2014
# 6
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Ина, карай както съм го описала - бъркаш на слаб огън, почва да се сгъстява, бъркаш още 2-3 минути докато сместа се сгъсти и като вдигнеш лъжицата се образуват меки връхчета. Може да погледнеш и снимка 1, там се опитах да се вижда как се променя сместа докато се сгъстява. Не е задължително да е съвсем точно 65С, просто това е температурата, на която се променя структурата на брашното. Два пъти го правя вече хляба - един път ми се получи по-гъста, другия по-рядка сместа (нямам кантарче за брашното), първия път я загрях до над 70С, втория пак едва ли е било точно 65 - и двата пъти хляба стана перфектен, така че приблизителна точност явно е достатъчно :)14 Окт 2014
# 5
tillia
магьосник в кухнята
Неви, наистина има малка разлика. Методът е един и същ. Само че как да определим кога са 65 градуса? Ако някой знае практически начин, моля да сподели! :)14 Окт 2014
# 4
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Цвета, не съм съвсем сигурна в химията на процеса, но да, загряването на сместа до 65С и използването й после в тестото го прави по-пухкаво и меко.14 Окт 2014
# 3
steffanell
магьосник в кухнята
Интересен начин на приготвяне на хляб, каква ли е ролята на вареното тесто, макар и малко количество, може би за това става много пухкав хляба.14 Окт 2014
# 2
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Ина, радвам се, че ти е интересна рецептата :) Това не е точно Хокайдо - в него има малко повече захар и се ползва сухо мляко, но е много подобен и този метод с варено брашно се ползва и в двата.14 Окт 2014
# 1
tillia
магьосник в кухнята
Е, браво! От кога искам да го направя! Записала съм си го като "Японски млечен хляб Хокайдо", имам 3 разноезични рецепти и все не мога да намеря време да ги преведа и сравня! :) А ти ми го поднасяш на готово! :) Неви, благодаря!14 Окт 2014
снимки от
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6Снимка 7Снимка 8Снимка 9 13 Окт 2014
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Radulovaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от Radulovaот zlareот Radulovaот Radulovaот aisitoот aisitoот aisitoот aisitoот aisitoот krasikn10
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.