Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Мек азиатски хляб по метода тангжонг (tangzhong)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 3 изпробвана
Любима на 40 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от xevi
Снимка 1918 ... 987 ... 21
Необходими продукти
  • За тангжонг:
  • • 100 мл вода
  • • 25 г брашно (2 с.л. с връх, но не твърде прекупени)
  • За тестото:
  • • 1 бр. яйце
  • • 1 ч.л. суха мая или 10 г прясна
  • • 70 мл течна сметана
  • • 1 ч.л. - 5 с.л. захар
  • • 1 ч.л. сол
  • • 30 мл топла вода
  • • 2 ч.ч. брашно
  • • 30 г масло
Начин на приготвяне
Първо се приготвя сместа тангжонг - водата и брашното се смесват в тенджерка и се разбъркват с тел, така че да няма бучици. Слага се на слаб котлон и се разбърква, след няколко минути почва да се сгъстява и след това, като се бърка постоянно, се държи на котлона за около 3 минути. Трябва да се получи гладка гъста смес, която като се вдигне телът/лъжицата да образува меки връхчета - виж снимка 1.
Температурата на сместа трябва да е 65С, можете да мерите с подходящ термометър, ако желаете, но не е задължително.
Сместа се слага в хладилник да изстине за поне час след като е напълно изстинала и може да се държи 1-2 дена в хладилника.

В купа се слагат 1 ч.ч. брашно, маята, солта и захарта и се разбърква добре. Ако използвате прясна мая или суха, която има нужда от предварително разтваряне във вода я разтворете в 30 мл топла вода. В друга купа сложете яйцето, сметаната и 30 мл вода (ако не сте я сложили в маята), разбийте леко с лъжица. Сипете мокрите съставки и сместа тангжонг към брашното и разбъркайте с лъжица, добавяйте брашно докато стане гъста смес, след това омесете меко тесто.
Месете тестото 5 минути, след това добавете и мекото масло и месете още няколко минути.
Сложете тестото в купа и оставете да втаса до удвояване на обема.

Втасалото тесто размесете отново за 1-2 минути, след което разделете на 4 топки. Всяка разточете на правоъгълник (около 15х20 см). Прегънете навътре двете страни на правоъгълника по дължина, така че да се срещнат по средата и навийте на руло по дългата страна (снимка 3). Получените рула покрийте с кърпа и оставете за 10 минути.
След това всяко руло разточете по дължина, и отново навийте на руло (снимки 4 и 5). Рулата наредете в предварително намазнена или застлана с хартия за печене форма (22х12 см). Оставете на топло да втаса до двойно увеличаване на обема.

Втасалия хляб може да намажете с разбит жълтък, след което печете в предварително загрята на 170-180С фурна за 15 минути, след това извадете и завийте с алуминиево фолио за да остане мекичка коричката и печете още 20 минути.

* Приготвения по този начин хляб е много мек и пухкав и остава такъв за по-дълго време.
* Количеството на захарта е на вкус - с 1 с.л. е като нормален хляб, с 3 с.л. е леко сладникаво, с 5 с.л. по-сладникаво, но не твърде, може да се поднесе със солено ядене.
* 1 ч.ч. = 250 мл
Рецептата е добавена от xevi на 13 Октомври 2014 г.
Източник: http://yireservation.com/recipes/soft-asian-milk-bread/
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 16
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Slavina, много се радвам, че си пробвала и харесала рецептата, благодаря за чудесните снимки :)25 Мар 2019
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 15Снимка 16Снимка 17Снимка 18Снимка 19 21 Мар 2019
# 15
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Няколко пъти използвам “тангжонг“ за обикновен хляб след като видях рецептата и винаги се получава много добре. Реших да направя двойна доза и докато втасваше реших да направя кифли със сирене и пица. Всичко се получи много добре и за Великден ще опитам козунак. За един хляб използвам тангжонг: 200 мл. вода и 40 гр. брашно. Останалите съставки са - 500-550 гр. брашно (или смес от брашна), 200 мл. мляко (вода или смес), 50 гр. мас (олио или масло), 2 с. л. захар, 5 гр. сол, 4 гр. суха мая. Всичко замесвам както за хляб.
[Изпробвана]
21 Мар 2019
снимки от
evans
чирак с черпак
[Изпробвал рецептата]
Снимка 13Моят хляб по технология "тангжонг"
Снимка 14Разчупено хлебче по технология"тангжонг"
5 Апр 2016
# 14
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Ева, радвам се, че се е получил и при теб хляба :) Това за козунаците е много полезна информация, благодаря, сигурно ще пробвам и аз тази година някои козунаци така - мекички и на конци :)1 Апр 2016
# 13
evans
чирак с черпак
[Изпробвал рецептата]
Здравейте! Искам да споделя моето мнение за хляб по технология"тангжон". Първия път го направих по описаната по-горе рецепта. Много ни хареса. Пробвах да направя погача по моя рецепта, като сложих от тази смес. Стана идеално и на конци. Успешно може да се приложи при правене на козунаци! Поздрави: Ева
[Изпробвана]
1 Апр 2016
# 12
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
renita_ltd, изключително много ме радва, че ти е харесал хляба :) Снимките са чудесни, направо ми се иска да си откъсна парченце.3 Мар 2015
# 11
renita_ltd
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Качих и снимки. Ако някой се колебае, да не чака повече 2 Мар 2015
# 10
renita_ltd
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Xevi, благодаря за рецептата. Думи нямам да го опиша този хубав хляб. Добре че съм клечка (от лошотия, както казва майка ми) и му видях сметката на половината, още топъл, без каквито и да е угризения.
[Изпробвана]
2 Мар 2015
снимки от
renita_ltd
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 10Снимка 11Снимка 12 2 Мар 2015
# 9
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Общо взето всяко тесто може да се направи по този метод, просто част от брашното и водата, които се използват се заменят с варена смес. Препоръчаните количества, които намерих на различни сайтове са за замяна на 5-10% от брашното в рецептата. Ако на някой му е интересно може да ми пише лично, да не разводнявам коментарите.15 Окт 2014
# 8
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
При правенето на хляб скорбялата (нишестето) в брашното се свързва с водата в тестото и образува меката пухкава структура на готовия хляб, а протеините в тестото се свързват с водата и правят глутен - който е поддържащата структура. При бавното загряване на брашното с вода, скорбялата (нишестето) в брашното реагира с водата, набъбва и на 65С се желира, задържайки водните молекули и спирайки ги от изпаряване и едновременно с това в сместа не се образува глутен (който се образува при смесване на протеините с вода, но в случая водата се абсорбира от нишестето). Като се замени част от брашното и водата в тестото с тангжонг в готовото тесто има малко повече вода, малко повече набъбнала скорбяла и малко по-малко глутен - тези три фактора са това, което прави тестото по-пухкаво и меко.15 Окт 2014
# 7
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
А, да, ако имаш термометър (готварски) може да измериш температурата, но сместа е толкова малко (плитка), че е трудно без да допираш дъното и съответно да не мериш точно. Все пак, както казах - не е никак трудно да се направи на око :)14 Окт 2014
# 6
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Ина, карай както съм го описала - бъркаш на слаб огън, почва да се сгъстява, бъркаш още 2-3 минути докато сместа се сгъсти и като вдигнеш лъжицата се образуват меки връхчета. Може да погледнеш и снимка 1, там се опитах да се вижда как се променя сместа докато се сгъстява. Не е задължително да е съвсем точно 65С, просто това е температурата, на която се променя структурата на брашното. Два пъти го правя вече хляба - един път ми се получи по-гъста, другия по-рядка сместа (нямам кантарче за брашното), първия път я загрях до над 70С, втория пак едва ли е било точно 65 - и двата пъти хляба стана перфектен, така че приблизителна точност явно е достатъчно :)14 Окт 2014
# 5
tillia
магьосник в кухнята
Неви, наистина има малка разлика. Методът е един и същ. Само че как да определим кога са 65 градуса? Ако някой знае практически начин, моля да сподели! :)14 Окт 2014
# 4
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Цвета, не съм съвсем сигурна в химията на процеса, но да, загряването на сместа до 65С и използването й после в тестото го прави по-пухкаво и меко.14 Окт 2014
# 3
steffanell
магьосник в кухнята
Интересен начин на приготвяне на хляб, каква ли е ролята на вареното тесто, макар и малко количество, може би за това става много пухкав хляба.14 Окт 2014
# 2
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Ина, радвам се, че ти е интересна рецептата :) Това не е точно Хокайдо - в него има малко повече захар и се ползва сухо мляко, но е много подобен и този метод с варено брашно се ползва и в двата.14 Окт 2014
# 1
tillia
магьосник в кухнята
Е, браво! От кога искам да го направя! Записала съм си го като "Японски млечен хляб Хокайдо", имам 3 разноезични рецепти и все не мога да намеря време да ги преведа и сравня! :) А ти ми го поднасяш на готово! :) Неви, благодаря!14 Окт 2014
снимки от
xevi
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6Снимка 7Снимка 8Снимка 9 13 Окт 2014
Сподели рецептата

Във форума
Подкрепи "Веселият Готвач"
Описание Сума
Над 10 лв - 3 месеца без реклами!
Над 20 лв - 1 година без реклами!

BGN
Плащането се осъществява чрез ePay.bg - Интернет системата за плащане с банкови карти и микросметки
Нови снимки
от stela25от gigiот gigiот Slavinaот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот gigiот ronicatот teditodorovaот teditodorovaот teditodorovaот teditodorovaот gigiот Gala85от Gala85
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.