Маята се смесва със захарта и 1 с.л. (10 мл) хладка вода и се прави на кашица. Оставя се да шупне (около 10 минути) и се смесва с 1/2 ч.ч. (100 мл) вода, хладкото мляко и солта. Добавят се 1/3 от брашното и стопеното (но не горещо) масло. Сместа се бърка с дървена лъжица. Постепенно се прибавят останалото брашно и едно по едно яйцата. След като всички продукти са смесени, разбъркването продължава още 20 минути. Тогава тестото се вдига и започва да се хвърля със сила в съда в продължение на 5 минути, докато започне да се отделя от стените. Оформя се на гладка топка, покрива се с намазан с растително масло найлон и се оставя на топло (до около 30 С) час и половина да втаса. В това време трябва да удвои обема си. След това тестото се меси леко (без да се разкъсва) още 5 минути с набрашнени ръце. Откъсват се 8 парчета по около 30 г всяко, оформят се на топки и се поставят върху тавата за печене. Останалото тесто се оформя на голяма топка. Покриват се с кърпа и се оставят в хладилника най-малко 6 часа. Намазват се с растително масло 8 малки формички и в тях се поставят тестените топки. В центъра на всяка една с набрашнен пръст се прави дупка. От голямото тесто се откъсват малки топчета (колкото лешник) и се пускат в дупката. Останалото тесто се поставя върху по-голяма намазана с мазнина форма. Покриват се всичките с намаслен с растително масло найлон и се оставят на топло 25 минути. Фурната се затопля до 240 С. Малките форми се поставят върху решетката, а голямата — по-ниско. Пекат се 20 минути. Изваждат се и избягвайки пукнатините, се намазват с глазурата. Температурата се намалява до 200 С. Малките бриошове се пекат още 20 минути, а големият 40 минути. Сервират се с масло, мармалад,конфитюр, сирене.