Затопли предварително фурната до 180 С. Нареди тавички за хляб с размер приблизително 20х10 см, постлани с фолио. Намасли ги или ги набрашни, заделяйки ги настрани. Раздели на четвъртини изсушените кайсии. Комбинирай ги с червените боровинки, другите сушени плодове, орехите, бразилските орехи, шам фъстъка, захаросаните портокалови и лимонени корички в голяма купа, където ги разбъркай добре.
Смеси брашното, солта, канелата, индийското орехче, джинджифила и содата бикарбонат в купичка и задели настрани. Разбъркай маслото и захарта в средно голяма купичка, докато станат пухкави. Добави яйцата, като разбъркваш след всяко добавено, за да е по-гладка течната смес. Добави ванилията. Добави сместа с брашното и продължавай да бъркаш. Излей всичко това върху плодовата смес. Разклати и бъркай, докато се покрият добре плодовете и ядките. Раздели сместа на два съда. Заглади върха на всяка, колкото можеш, притискайки ги. Печи за 1 час и 35 минути и обръщай кейка при печенето.
Дръпни от фурната и ги остави да изстине за 15 минути. Извади кейковете от съдовете и ги изстържи от фолиото, ако се налага. Ако използваш бренди, обърни кейковете и с 1/3 чаша бренди за всеки, ги намажи изцяло. Ако не използваш, просто ги прибери да се охладят. Обърни пак кейковете и ги намажи с останалото бренди. Остави ги да изстинат напълно. Завий в кърпичка, напоена с бренди. Завий в торбичка или сложи в кутийки и ги сложи в хладилника. Намажи с още бренди, на всеки няколко седмици.
Ако не я мажеш, ще става за ядене до 2 седмици, а ако я напояваш с брендито - ще става за 2 месеца.