Щрудел с дюли и ябълки
Рейтинг: Сложност: Любима на 16 готвача |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- За корите:
- • 500 г брашно
- • 250 г масло
- • 3 бр. жълтъци
- • 5 с.л. студена вода
- • 1 ч.л. махлеп
- • 1 и 1/2 ч.л. сол
- За плънката:
- • 1 кг дюли
- • 700 г ябълки
- • 200 г захар
- • 125 г масло
- • 200 г орехи
- • 120 г пудра захар + 50 г пудра захар за поръсване
- • 2 с.л. галета
- • сол, лимонена и портокалова кора
- • 1 пръчка канела
Начин на приготвяне
В кухненски робот сложете брашното, солта, подправката махлеп и студеното масло нарязано на кубчета. Разбъркайте с пулсации, за не повече 1-2 минути. Добавете жълтъците и студената вода. Отново разбъркайте с пулсации за 2 минути, докато се оформи тесто.
Извадете и доизмесете, като претърквате тестото с длан върху кухненския плот, само докато се дооформи. Направете на топка и завийте с опаковъчно фолио. Поставете в хладилник за 1 час.
Или изсипете брашното на кухненския плот, сложете солта и подправката. Нарежете студеното масло на кубчета. Измесете ронливо тесто, като претърквате тестото между дланите си. Не месете много, само докато брашното и маслото се смесят на трохи. Направете кладенче в средата на тестото и изсипете разбитите жълтъци и студената вода. Започнете да измесвате от вътре на вън, като постепенно прибавяте ронливото тесто. След като съставките се смесят добре, направете на топка и завийте с найлон. Поставете в хладилник за 1 час.
Обелете и настържете дюлите. В тенджера сложете 75 г масло, 200 г захар и пръчица канела. Добавете дюлите. Варете, докато дюлите омекнат. Ако е нужно можете да добавите и 3-4 с.л. ябълков сок. Настържете ябълките. Сложете галетата в дюлевата смес и добавете настърганите ябълки. Запечете леко орехите и ги начупете. Добавете към плънката, както лимонови и портокалови кори.
Тестото разточете на дълъг правоъгълник с малко брашно с дебелина 0, 2 см. Аз разточих с машинка за лазаня.
Намажете тестото с меко масло и сгънете на три. Поръсете тестото с пудра захар. В единия край поставете плънката и завийте на руло. Намажете отгоре с масло и направете разрези. Печете 30 - 35 минути в предварително нагрята фурна на 180 С.
Можете да направите и отделни малки щрудели, вместо един цял.
След като се извади от фурната, оставете щрудела леко изстине и тогава поръсете с пудра захар, по желание смесена с канела.
* Mahlab или mahlepi е ароматна подправка от семената на черешата от сорта St Lucie Cherry. Костилките от черешите се счупват и се извличат семената, които се смилат. Описват аромата като комбинация от горчив бадем и череша.
Аз долових някакъв тип дървесен аромат - на канела и нещо като бахар. Пробвах да смеся смляна канела и бахар с есенция чери и бадем, горе долу се получи такъв аромат. Аромата и не е силен в смляно състояние, а се развива след печене.
Широко разпространена е в Средиземноморието и части от Близкия изток. В Гърция се нарича μαχλέπι (mahlepi) и се използва в сладки и хлябове, богати на дрожди, кексове и бисквити, като коледната пита Vasilopita и Великденския сладкиш Tsoureki. В Кипър се нарича mehlepi и се използва в специалния Великденски пай със извара наречен φλαούνες ( flaounes ). В Армения се използва за ароматизиране на традиционния Великденският хляб - cheoreg. В Близкия изток и Мала Азия се слага в хлябове и курабии.
Добила все по- голяма популярност в Америка и Европа, за по фин вкус се ползва в маслени сладкиши с пресни плодове.
Извадете и доизмесете, като претърквате тестото с длан върху кухненския плот, само докато се дооформи. Направете на топка и завийте с опаковъчно фолио. Поставете в хладилник за 1 час.
Или изсипете брашното на кухненския плот, сложете солта и подправката. Нарежете студеното масло на кубчета. Измесете ронливо тесто, като претърквате тестото между дланите си. Не месете много, само докато брашното и маслото се смесят на трохи. Направете кладенче в средата на тестото и изсипете разбитите жълтъци и студената вода. Започнете да измесвате от вътре на вън, като постепенно прибавяте ронливото тесто. След като съставките се смесят добре, направете на топка и завийте с найлон. Поставете в хладилник за 1 час.
Обелете и настържете дюлите. В тенджера сложете 75 г масло, 200 г захар и пръчица канела. Добавете дюлите. Варете, докато дюлите омекнат. Ако е нужно можете да добавите и 3-4 с.л. ябълков сок. Настържете ябълките. Сложете галетата в дюлевата смес и добавете настърганите ябълки. Запечете леко орехите и ги начупете. Добавете към плънката, както лимонови и портокалови кори.
Тестото разточете на дълъг правоъгълник с малко брашно с дебелина 0, 2 см. Аз разточих с машинка за лазаня.
Намажете тестото с меко масло и сгънете на три. Поръсете тестото с пудра захар. В единия край поставете плънката и завийте на руло. Намажете отгоре с масло и направете разрези. Печете 30 - 35 минути в предварително нагрята фурна на 180 С.
Можете да направите и отделни малки щрудели, вместо един цял.
След като се извади от фурната, оставете щрудела леко изстине и тогава поръсете с пудра захар, по желание смесена с канела.
* Mahlab или mahlepi е ароматна подправка от семената на черешата от сорта St Lucie Cherry. Костилките от черешите се счупват и се извличат семената, които се смилат. Описват аромата като комбинация от горчив бадем и череша.
Аз долових някакъв тип дървесен аромат - на канела и нещо като бахар. Пробвах да смеся смляна канела и бахар с есенция чери и бадем, горе долу се получи такъв аромат. Аромата и не е силен в смляно състояние, а се развива след печене.
Широко разпространена е в Средиземноморието и части от Близкия изток. В Гърция се нарича μαχλέπι (mahlepi) и се използва в сладки и хлябове, богати на дрожди, кексове и бисквити, като коледната пита Vasilopita и Великденския сладкиш Tsoureki. В Кипър се нарича mehlepi и се използва в специалния Великденски пай със извара наречен φλαούνες ( flaounes ). В Армения се използва за ароматизиране на традиционния Великденският хляб - cheoreg. В Близкия изток и Мала Азия се слага в хлябове и курабии.
Добила все по- голяма популярност в Америка и Европа, за по фин вкус се ползва в маслени сладкиши с пресни плодове.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 14 Октомври 2012 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
4 Ное 2012 | |
# 3 zdrave_t | Благодаря за бързия отговор. Задължително ще изпробвам рецептата . | 16 Окт 2012 |
# 2 ma_rri_na [Автор на рецептата] | Правила съм и цял щрудел. Нормалната дължина на щрудела беше 40 см, за да може да се събере в стандартна тава на стандартна фурна. След разточване на тънко на посоченото количество тесто, на мен ми се получи правоъгълник с размери 40 см х 100-120 см. Като сложиш плънката от единия край, е доста трудно да навиеш руло. Затова, намазах с масло цялата повърхност, хванах от единия къс край и прехвърлих до 1/3 по дължината. По същия начин прехвърлих и от другия край върху вече сгънатото тесто. Новополучения правоъгълник беше с размери 40см на 40см и естествено много по-лесно за навиване на руло. Можеш да не го сгъваш, а да го разточиш върху дълга кърпа, да сложиш плънката на единия край и с помощта на кърпата да навиеш на руло. Малките щруделчета са 8 на брой с дължина 14 см и правоъгълниците на които ги разточих бяха 14 см на 70 - 80 см. Опирайки се на предишния си опит, ги сгънах на три по гореописания начин. С помощта на кърпа можеш и тях да навиеш на руло, без да ги сгъваш. | 15 Окт 2012 |
# 1 zdrave_t | Изглежда страхотно, но не разбрах "и сгънете на три" - как точно се сгъва тестото, ако може да качите някаква схема или снимка на сгъването. | 15 Окт 2012 |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
14 Окт 2012 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.