Първо правим плънката. За целта обелваме ябълките, почистваме ги от семките и белим кората. Настъргваме ги и ги слагаме в гивгир, за да се отцедят добре от сока, поне 30 минути. Към отцедените ябълки добавяме захарта, канелата, смлените орехи и ванилията.
Вземаме лист кора и я мажем с разтопеното масло или олио, аз ползвам четка, за да се разнесе добре мазнината. Сгъваме кората на 2 (широката част), и още веднъж на 2, след което слагаме от плънката в долният край. Прегъваме малко навътре корите от двете страни (около 1-2 см) и навиваме на руло. Така докато свършат корите и плънката. На мен плънката ми стигна за 14 листа. Нареждаме ги в тава, в която предварително сме сложили хартия за печене. Намазваме щруделите с масло и ги слагаме в загрята на 200С градуса фурна, докато се зачервят, около 40 минути.
Като изстинат ги поръсваме с пудра захар.

* По желание може да сиропирате сиропирате щруделите. Правите сироп вода и захар 1:1. Към водата добавих от изцеденият сок от ябълките. Заливате горещите щрудели със студеният сироп и оставате да се охладят. При сервиране поръсвате с пудра захар.