Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Черно-бели шоколадови пастички
Рейтинг: 9
Сложност: Много трудна
Любима на 4 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Amirah
Снимка 321
Необходими продукти
  • • 2 бр. яйца
  • • 110 г олио
  • • 180 г кисело мляко
  • • 60 г прясно мляко
  • • 350 г захар
  • За черния блат:
  • • 110 г брашно тип 400
  • • 40 г тъмно какао
  • • 1 ч.л. сода
  • • 1 ч.л. сол
  • • 120 мл горещо кафе
  • За черния крем:
  • • 100 г млечен шоколад
  • • 100 мл неподсладена течна сметана (30%)
  • За черната глазура:
  • • 100 г тъмен шоколад (45%)
  • • 100 мл неподсладена течна сметана (30%)
  • За белия блат:
  • • 150 г брашно тип 400
  • • 40 г кокосови стърготини
  • • 1 ч.л. сода
  • • 1 ч.л. сол
  • • 1 ч.л. ванилия
  • • 120 мл горещо мляко
  • За белия крем:
  • • 100 г крем сирене
  • • 100 мл неподсладена течна сметана (30%)
  • • 50 г малинов конфитюр
  • • 30 г пудра захар
  • • 30 г царевично нишесте
  • • 3 г желатин на прах
  • • 1 ч.л. ванилия
  • За бялата глазура:
  • • 100 г бял шоколад
  • • 60 мл неподсладена течна сметана (30%)
Начин на приготвяне
Яйцата се разбиват със захарта на крем. Прибавя се олиото на струйка, разбивайки с миксера. Прясното и киселото мляко се смесват и се разбиват леко. Прибавят се към яйчената смес. Сместа се разделя на две равни (!) части.
Сухите съставки се пресяват в две купи. Добавят се по малко и постепенно към яйчените смеси. Към едната яйчена смес се прибавя брашното с кокос, към другата - брашното с какаото. Към бялата смес се добавя внимателно на струйка горещото мляко, към черната - горещото кафе. Готовите смеси са леко течни, с консистенция на боза.
Изсипват се в съответните форми (моите - с големина 20x15, но може и различни според предпочитания за оформяне) намаслени, застлани с хартия за печене. Пекат се около 30-40 минути. в предварително загрята фурна на 180C (170C с обдухване). Изстиват във фурната на леко отворена врата, а след това се преместват върху решетка до пълно охлаждане преди да се разполовят.

Желатинът се накисва в 1 с.л. студена вода или мляко докато набъбне. Крем сиренето се разбива с пудрата захар. Сметаната се разбива на сняг. На котлона се слагат 50 г малинов конфитюр с 2-3 с.л. вода, докато се сгорещи. Желатинът се стопява на водна баня и се прибавя към малиновия конфитюр. Разбърква се добре до пълно разтваряне. Оставя се да се охлади около 1-2 минути. и се прибавя на тънка струйка към крем сиренето, разбивайки с миксер. Битата сметана се вгражда постепенно към сместа. Оставя се в хладилник поне за час да се сгъсти. При съмнения за течен крем може да се добавят 30-40 г царевично нишесте и да се доразбие с миксера. С готовия крем се измазва белия блат, похлупва се с другата половина и се оставя в хладилника.

100 мл сметана се слагат на котлона на средно ниво, докато образува балончета, но да не завира. Млечният шоколад се нарязва се на ситно и се премества в сух съд. Сметаната се дърпа от котлона и се залива шоколада. Оставя се за около 5 минути, след това се разбърква до хомогенизиране. Оставя се да се охлади до стайна температура като се разбърква с телена бъркалка периодично, след което се премества в хладилника. Охлажда се около час, разбърквайки на всеки 5-10 минути, докато се получи шоколадов крем. Щом се сгъсти, кремът е готов за разбиване с миксера. Разбива се до получаване на пухкав крем (изсветляването е добър индикатор). Намазва се черния блат обилно и равномерно, похлупва се с другата половина черен блат и се оставя в хладилника.
В две купи се нарязват тъмния и белия шоколад. 160 г сметана се слагат на котлона на средна температура до получаването на балончета. Със 100 г от сметаната се залива черния шоколад, с останалата - белия. Оставя се за около 5 минути, след което се разбъркват до хомогенизиране. Охлаждат се леко на стайна температура до подходяща консистенция за глазура. Пастите трябва да са напълно студени преди заливане. С черният ганаш се заливат черните пасти, с белия - белите (или обратно по-желание).
Готовите пасти е добре да престоят една нощ в хладилника. Режат се лесно с горещ, дълъг нож.

* Важно е да не попада вода в шоколадите, защото пресича крема.
* Може да се увеличи дозировката на черния крем, като се следва 1:1 сметана и млечен шоколад, но блатовете са достатъчно сочни.
* Белият крем стяга малко по-бавно от тъмният. Желатинът в белият крем може да се увеличи до 5-6 г, за да се пропусне нишестето.
* Дозата за черния ганаш е една идея по-голяма. Използвах остатъка за украса на белите пасти - бланширани бадеми в шоколад;
* От конкретната дозировка излизат общо около 16 пасти (8 черни, 8 бели).
Рецептата е добавена от Amirah на 22 Май 2020 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Amirah
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 22 Май 2020
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Slavinaот Slavinaот dobyот Makaweliот zlareот zlareот ma_rri_naот ma_rri_naот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Slavinaот gigiот Slavinaот renitoот stela25от stela25от stela25от stela25от stela25
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.