Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Хляб на шупли с бига
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 8
Сложност: Трудна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 3 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 4321
Необходими продукти
  • За бига:
  • • 50 г бяло брашно
  • • 25 мл топла вода
  • • 1 ч.л. суха мая
  • Основно тесто:
  • • 350 г бяло брашно
  • • 150 г брашно тип *Манитоба*
  • • 330 мл топла вода
  • • 1 ч.л. екстракт от ечемичен малц
  • • 10 г сол
  • • 1-2 щипки захар
  • • 2 с.л. зехтин
  • • 2-3 с.л. грис за поръсване
  • Необходими материали:
  • • плътен тензух или парче памучен плат
  • • панерче за хляб
Начин на приготвяне
От съставките за бига се замесва меко тесто и се оставя да втаса най-малко 3 часа покрито с фолио на стайна температура (при мен 24С градуса). Това е тестото майка за основното тесто. Бигата може да се използва до 20-24 часа след замесването си. Когато бигата е готова се разтваря във топлата водичка за основно тесто заедно с малцовия екстракт, солта, захарта и зехтина в дълбока купа. Брашното се добавя постепенно към сместа до получаването на лепкаво тесто. Оставя се да втаса покрито с фолио за 3 часа на стайна температура (може да се остави до 10 часа), след което тестото много внимателно се изсипва върху набрашнен плот (без да се сплесква или притиска) и много нежно се прегъва десния край към средата, левия край към средата, горния край към средата и долния край към средата. С помощта на шпатула много внимателно се прехвърля в купата и се покрива с фолио. Този процес се повтаря отново 3-4 пъти през 40 минути.

Върху разстланото парче плат (тензух) се пръска малко водичка, за да се навлажни леко. По средата се поръсва с 1 с.л. грис и 2-3 щипки брашно и се поставя върху панерчето (добавям снимка). Хлябът се оформя като се навива на руло без да се мачка, колкото е възможно, защото тестото е много бухнало. Премества се в панерчето с ръбчето от сгъването нагоре, поръсва се с грис и малко брашно и се загъва с останалото парче плат. Втасва 2 часа на стайна температура. Фурната се загрява на 240С градуса заедно с тавичката, в която ще печете, а отдолу на дъното се поставя купа с вода. Ако имате каменна плоча за печене още по-добре. Върху нагрятата тавичка внимателно се обръща хляба (няма нужда от мазнина) и се отстранява тензуха, правят се няколко резки (най-добре с бръснарско ножче) и се пече за 10 минути на 240С градуса, след това се отстранява купата с водата и фурната се намалява на 220С градуса, пече се 10 минути. Фурната се намалява на 200С градуса и хлябът се пече още около 20-25 минути до готовност.

* Тестото може да се използва за пица, фокача и чабата. Така направен, хлябът има не само невероятен вкус, но и не оставя чувство на тежест в стомаха след консумация, само да имате време и търпение, защото отнема около 2 дена. А как ухае докато се приготвя...
* Ако нямате брашно *Манитоба*, може да се използва само бяло брашно. Малцовият екстракт може да се замени с мед (макар резултата да не е същия) или изобщо да не се слага.
* Добавям едно видео, което дава по-ясна представа за втасването и оформянето на хляба. Рецептата от видеото е по-различна, затова подчертавам, че я добавям заради начина на втасване и оформяне, който е аналогичен за почти всеки италиански хляб правен в домашни условия.
Рецептата е добавена от didkapan на 26 Ноември 2015 г.
Източник: https://www.youtube.com/watch?v=fcGfZGDCPpU
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 7
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Между другото разликата между бига и полиш е, че при полиш, тестото е по рядко, защото съотношението на брашно:вода е 50:50. Има даже термин за бига с такова съотношение - biga liquidida.5 Юли 2020
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 4 5 Юли 2020
# 6
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз ползвах пълнозърнесто брашно с по- висок процент глутен. Излязоха 2 броя хлебчета по 480 г. Ползвах 1 г мая т. е на върха на дръжката на лъжица, като брашното и водата в бигата ги увеличих четворно, за сметка на брашното в основното тесто. В дебелите книги пише че mather dough, трябва да е около 1/3 от цялото количество тесто. Тестото се получава много меко. В едното хлебче сложих маслини и сушени домати в зехтин. Хлябовете имаха въздушна и мека текстура. Но определено трябваше да ги пека още.
[Изпробвана]
5 Юли 2020
# 5
Slavina
магьосник в кухнята
Много съжалявам, че коментара ми е взет като заяждане. А колкото до това, че рецептата е италианска го разбрах много добре. Колкото до замесване хляб с Бига или с Полиш целта е използването на много малко количество мая, затова и процеса на втасване е по дълъг. Колкото до получаване на хляб с шупли се увеличава количеството вода и както се вижда дори на видеото тестото е много меко. Затова и отбелязах, че 1 ч. л. суха мая е прекалено много за тази рецепта.8 Май 2019
# 4
didkapan
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Slavina, както е обяснено в текста видеото е дадено за по-ясна представа за втасването и оформянето на хляба. Ясно е написано, че рецептата е различна от видеото. А специално тази рецепта е от Италия и наименованието на предварителната закваска се казва Бига. Моля, преди да спорите, прочетете целият текст.7 Май 2019
# 3
Slavina
магьосник в кухнята
Това не е хляб с бига, а просто по-лек хляб. Това което видях на видеото е, че на 700 гр. брашно се слага 10 гр. прясна мая. Ако се ползва суха количеството на прясната мая се дели на 3. В тази рецепта за 550 гр. брашно не може сухата мая да бъде 1 ч. л. А идеята е, че хляб става и с по-малко количество мая, но е по-лек за стомаха. Бига се прави по друг начин, но пак с малко количество мая.19 Апр 2019
# 2
didkapan
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Радвам се, че се е харесал и на вас. Хлябът наистина съчетава най-доброто от вариантите с мая и този с квас - може да втасва дълго без да се притесняваме, че може да стане кисел и в същото време съчетава аромата, вкуса и здравословните показатели на хляба с квас.18 Дек 2015
# 1
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Лесен и бърз вариант на квасен хляб, хареса ни много, благодаря за рецептата :) Използвах мед вместо малц, следващия път си мисля да купя ечемичен малц или да пробвам с кленов сироп - малко се слага, но наистина добавя прекрасен аромат. С брашното направих голям гаф - почнах да меся тестото вечерта за да мога да го втасвам и пека на другия ден, и щях да го правя само с бяло брашно. Останало ми малко брашно в един пакет, сипвам го и посягам да отворя друг - оказва се, че няма... Късно е вече, няма къде да ходя на пазар посред нощ, така че си казвам, че няма страшно - ще ползвам пълнозърнесто, поглеждам - то съвсем малко, сипвам го с надеждата да стигне, но и то не стига. Довърших тестото с грис (semolina) :) Притеснявах се какъв ще е резултатът, но беше много вкусно дори така, скоро ще пробвам да го направя и както ми се искаше и както е в рецептата - само с бяло брашно :)
[Изпробвана]
18 Дек 2015
снимки от
didkapan
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 26 Ное 2015
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от stela25от vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот Black_Beretот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот stela25от stela25от stela25
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.