Раздробете и разтворете маята в малко вода (ако използвате суха не е необходимо). Добавете останалата вода, брашното и замесете. Тестото стои малко твърдо, но това не трябва да ви притеснява. Намаслете с малко олио съд, сложете тестото и покрийте съда с фолио. Оставете да втаса 12 часа на стайна температура (20-23С). Ако е много топло дръжте тестото 2 часа на стайна температура, а след това го преместете в хладилник.
След нужното време на втасване във водата за хляб разтворете бигата, добавете брашното (може да се наложи да добавите зависи от брашното), замесете и оставете да втасва за около 3 часа на топло място или докато удвои обема си.
Омесете леко тестото и го оформете на хляб, поставете в тава покрита с хартия за печене, покрийте го и оставете да почива за един, един и половина часа. Нарежете повърхността с остър нож и сложете да се пече в предварително загрята фурна на около 220С градуса добавяйки съд с вряща вода, намалете фурната до 200С градуса и печете 20 минути. След което отново понижете топлината до 180С за още 20-25 минути, като същевременно извадите съда с водата.
Цвета на тосканския хляб трябва да е светлокафяв, не прекалено тъмен. Сложете да изстива върху скара. Изчакайте да изстине, преди да го режете.

* Този хляб се прави изцяло без сол. След 1-2 дни е идеален за Панцанела, идеална за горещите дни.
* На следващия ден, нарежете хляб на филии, запечете от двете страни, от едната страна натъркайте с чесън, поръсете със зехтин и сол. Хляба е идеален и за брускети.