Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Селски квасен хляб
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 6 изпробвана
Любима на 110 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Elti
Снимка 1817 ... 121110 ... 21
Необходими продукти
  • За кваса (квасец):
  • Добави в списъка за пазаруване100 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. пшеничени трици
  • Добави в списъка за пазаруванечиста (изворна) вода
  • За хляба:
  • Добави в списъка за пазаруване700 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. оцет
Начин на приготвяне
В керамична или стъклена купа разбъркваме продуктите за кваса, като гъстотата на сместа трябва да е като за кексово тесто. Оставяме на стайна температура за едно денонощие. Може да разбъркваме от време на време. На другия ден добавяме още 1 с.л. брашно и малко вода. Разбъркваме и оставяме. Изчакваме 2-3 дни. През това време се получава нещо като ферментация. Сместа трябва да има балончета. Добавяме още 1 с.л. брашно и малко вода и пак разбъркваме. Оставяме, докато сместа бухне и се появят нови балончета (това може да отнеме 2-3 дни, зависи от температурата в помещението). Сега вече квасецът е готов.
Към пресятото брашно добавяме готовия квас, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. оцет и хладка вода. Месим меко тесто. Оставяме го 20-30 минути. Размесваме отново и пак оставяме да почине около 30 минути. Последно размесване и го поставяме в съд за печене, намазан с мазнина и поръсен с брашно. Оставяме на топло да втаса (отнема около 2-3 часа).
Този начин на приготвяне на хляб е почти забравен, но ако имате носталгия по селския ароматен хляб и нужното търпение може да си го приготвите сами.
Баба приготвяше задължително такъв вид хляб за Бъдни вечер и го наричаше жив хляб.
От приготвения готов квас може да си отделите 1 лъжица и да го подхраните с ново брашно и вода. Така по-бързо ще получите нова закваска.
За размесването на продуктите за квас използвайте дървена лъжица, а не метална.

* Прочетете и статията Хляб с домашно приготвен квас (квасец) - в нея ще откриете много полезни съвети за приготвянето на квасен хляб.
Рецептата е добавена от Elti на 30 Май 2010 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Май '10 [Тестени]
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 41
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Много се радвам и ви поздравявам за успеха! Това е един наистина много истински и много вкусен хляб. От снимките се вижда, че сте постигнали отличен резултат!22 Яну 2017
снимки от
katu6a88
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 18 13 Яну 2017
# 40
katu6a88
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снощи направих за пръв път в живота си хляб със квас. Стана просто невероятен! Много се притеснявах дали ще ми се получи кваса, дали ще улуча момента на втасването, дали няма да стане кисел, но се получи много вкусен хляб без никакви забележки. Не бях виждала как се прави, не бях и опитвала (моята баба не е използвала квас и не е имало къде да видя), но съм очарована от резултата и смятам да продължавам да правя и за в бъдеще. Благодаря за рецептата!
[Изпробвана]
11 Яну 2017
снимки от
katu6a88
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 17 11 Яну 2017
# 39
Lilyana
аматьор с виличка
Здравейте, аз съм съвсем нова в това начинание. Днес "заложих" продуктите за квас и много ми се иска да се получи, ще се надявам да ми помагате, ако някъде "запъна". Започнах с подръчни материали, сложих лимец 100 гр в 100 гр вода и трябва да ви кажа че час след това има мехурчета, надявам се това да е нормално. И понеже много искам да си припомня вкуса от бабиния хляб, нямам търпение да го замеся, а там предполагам има тънкости. Искам да знам последователността на продуктите, защото гледах едно предаване, където замесиха брашно с вода, оставиха го 30 минути да хидратира и след това сложиха квасеца. Та ако може да споделите, вие сте с доста опит. Благодаря ви.24 Окт 2015
снимки от
juli.d
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 16хляб с квас, изпечен в машина за хляб
4 Ное 2014
# 38
juli.d
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
При стар квас и превтасало тесто се получава киселият вкус на хляба. Аз имах такива периоди и си мислех, че е нормално. След претърсване из нета и преглед на доста клипове в youtube, успях да направя мек хляб без кисел привкус. Между другото сполучих и с хлебопекарната. Слагате в тавичката 150 мл активен квас, 300 мл. топличка вода, 2 ч. л. захар, 1 1/2 ч. л. сол, 500 гр. брашно. Настройвате на дълга програма, поне 3, 5 часа, количество - 1 кг и степен на препичане "тъмна коричка" и пускате. Получава се превъзходен хляб независимо какъв вид брашно се ползва.4 Ное 2014
# 37
stela_e
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Благодаря за отговора! Междувременно повторих опита с нов квас и с бяло брашно(сложих съвсем малко ръжено) и се получи доста по-добре :) Оставам с впечатление, че първия път и тестото ми малко е превтасало в повече (прочетох в последствие как изглежда). Ще работя по въпроса!
[Изпробвана]
25 Окт 2014
# 36
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Квасения хляб има по-различен вкус от този с маята и да, има леко кисел вкус. По-тъмен ми се е получавал, когато сложа повече квас. Както описвате кваса, мисля, че ви се е получил точно както трябва. Но киселия мирис и вкус все пак не е натрапчив при готовия хляб. Допускам, че от ръженото брашно може да се е получил по-силен квас и за това така силно да се усеща.23 Окт 2014
# 35
stela_e
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Разбърках квас от брашно(смес ръжено-пшенично), триции вода. Още на следващия ден започнаха да се появяват( малко вяло)мехурчета. В продължение на 4 дни подхранвах, бърках и т. н. Отначало миришеше леко сладникаво, после започна да киселее, достигна до миризма на вкисната боза(доста резлива при това) и ми се стори, че трябва да е готов. Замесих хляб, първото втасване беше за 4 часа(бухна доста прилично), премесих, втаса пак за около час и го изпекох. Миришеше доста киселяво:(, тъмен е отвътре :( и доста особен на вкус, макар и не глетав и видимо на шупли. Нормално ли е това? И киселия мирис? (П. С. Аз лично никога не съм опитвала квасен хляб и не знам какво трябва да се получи. )21 Окт 2014
снимки от
juli.d
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Снимка 15 29 Окт 2013
# 34
juli.d
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
От ръжено брашно и супена лъжица трици квасът става много бързо - за 2 дни. Питка от грахам брашно, с ким, шарена сол и семена е просто великолепие.1 Окт 2013
# 33
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Много се радвам, juli. d! И аз ти благодаря за хубавите думи! Да ви е сладко! При мен все още има редуваме на успешни с неуспешни, но вече и неуспешните си ги хапваме :)24 Сеп 2013
# 32
juli.d
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
Днес правя за трети път хляб с квас, и трите пъти без провали. Сякаш цял живот само това съм правила. Експериментирах, с подправки, грахам, ръжено брашно, микс от семена, просто вълшебно. Едно огромно БЛАГОДАРЯ на Елти за споделената рецепта! :)22 Сеп 2013
# 31
juli.d
майстор с шприц
[Изпробвал рецептата]
И аз да се запиша. На четвъртия ден квасът стана и снощи замесих питката, тази сутрин я опекох и я оставих да си обикаля нивката. С нетърпение чакам като се приберем от работа да я опитаме. Така приятно ухаеше у дома тази сутрин на прясно изпечен хляб, не е истина просто. :)Дано да се е получила отвътре.
[Изпробвана]
11 Сеп 2013
# 30
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Много се радвам, elityyy79 :) Да ви е сладко!18 Авг 2013
# 29
elityyy79
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Хлябчето е божествено... никой не го изчаква да изстине:)
[Изпробвана]
16 Авг 2013
# 28
mons1977
любител с ренде
Благодаря за отговора! Нямах търпение и вчера вечерта заложих квасеца, дано да стане успешен, ще се радвам много ако успея. 13 Дек 2012
# 27
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Здравей, mons1977. Радвам се, че рецептата е предизвикала интерес :) Този хляб се пече в предварително нагрята фурна, температура 220. По време на печенето се следи и намаляваме температурата, ако коричката се зачерви, а хлябът още не е готов. Аз пека без вентилатор, на долна решетка, при включено горно и долно нагряване. Топлият, току що изваден от фурната хляб, завивам с кърпа. Успех със захващането на квас и дано у вас заухае на този хубав хляб.13 Дек 2012
# 26
mons1977
любител с ренде
Здр. Много се впечатлих от този начин на приготвяне на хляб и на квасец, няма как ще го пробвам. Сега е точно момента, Бъдни вечер наближава, а какво по хубаво от това да има хора които да се връщат към старите традиции, да ги запазват и да ги предават. Само не разбрах, а може би пропуснах някъде, на каква температура го печете хляба, дали на вентилатор или не и къде във фурната, долу или по средата, за колко време? Мажете ли го с нещо, къпете ли го както се казва, завива ли се под кърпа след като е готов. Благодаря ви предварително.12 Дек 2012
# 25
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
vaskab, благодаря за съветите за сушене на квас. Аз все още не съм опитвала така и коментарът ти ми е много полезен. Darena. 666, радвам се, че ползваш рецептата с успех и вече си и хванала тънкостите :) Браво!3 Ное 2012
# 24
vaskab
готвач с точилка
darena. 666 За изсушения квас аз ще ти отговоря. С готовия квас се замесва много твърдо тесто каквото количество желаеш. Разделя се на парчета по 80-100 грама, оформя се като малка питка и се суши. Питките се съхраняват в хладилника, могат да издържат месеци. Когато ти трябва се накисва една питка във хладка вода докато се разтвори и стане на каша. Слагаш брашно две три лъжици и оставяш на топло два три часа докато шупне и се съживи и ето ти готов квас за хляб. Още по-лесно е като месиш хляб да отделиш малко от тестото и да го оставиш в хладилника в една чаена чаша покрито с брашно. Като месиш следващия хляб процедурата е същата като със сухите питки.2 Ное 2012
# 23
darena.666
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Здравейте! Кваса се получи и този път. Вече го ползвам без да се притеснявам и наистина количеството сол играе роля при бухването на хляба. Желая успех на всички които решат да опитат, защото някъде четох че гранулираната мая не е толкова безобидна.4 Юли 2012
# 22
darena.666
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Чували сте за кваса, който се изсушава и при нужда се разтваря във вода се ползва. Точно така е. Тук в Гърция, или поне в района където живея не познават друг начин на съхранение. Ако ви интерисува ще ви пиша подробности.19 Юни 2012
# 21
darena.666
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Здравей Елти! Да споделя какво стана с квасеца захванат в хладилник. Три дена -нищо. На третия го извадих за през нощта. До обяд на четъртия ден се получиха мехурчета. Прибрах го и на следващата вечер го извадих пак. На петия ден сутринта започна да добива и кисела миризма. Казвам миризма, защото беше по-различна от първия път. Напомняше ми попарен домат. Прибавих брашно и вода и го сложих в хладилника. На седмия ден го захраних пак. Днес е осмия ден и си мисля че е готов за употреба, но ще изчакам до утре. Надявам се да не се проваля.19 Юни 2012
# 20
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
И аз се уча по метода "Проба-грешка" :))) Коментирай тук какво, как и кога се е получило, защото така взаимно си помагаме. В много горещо време и аз не успях да зародя квас. Пиши как се е държал в хладилника. Успешен ден!6 Юни 2012
# 19
darena.666
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Благодаря ти за успокоението. Първата закваска ползвах два месеца. Освен хляб направих и чудесна питка. Но след питката не запазих квас. От новия се вмириса къщата, уверявам те! Ще почна от начало. Много е топло тук/живея в Гърция /и затова ще го държа в хладилника от първия ден. Ще коментирам тук. Дано и други да опитат и се поучат от грешките ми. Не са много истинските неща които ядеме днес, затова няма да се откажа. Да добавя само че с първата закваска не добавях никакви набухватели и втасваше за 2. 30ч.5 Юни 2012
# 18
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
darena. 666, първо да те поздравя, че си успяла от първия път. Рецептата е трудна, но след няколко опита, човек вече добива усет. Ако си захванала нов квас и той мирише на лошо в началото, е напълно нормално. Изчакай го още 2-3 дни и ще си покаже. Може да се зароди, а може и да прокисне. Просто изчакай и добавяй брашно, както е технологията. Пожелавам ти успех! И при мен така се случва - веднъж се получава, друг път - не.4 Юни 2012
# 17
darena.666
мераклия с бъркалка
[Изпробвал рецептата]
Здравейте! И аз реших да направя селски квасен хляб. Успешно, за което благодаря на авторката за подробното упътване. Реших да направя нова закваска. Заложих я вчера. На стайна температура е и започна да шупва, да прави мехурчета днес. Но защо замириса на лошо? На развалено. Нищо общо с мириса на кисело, на втасало като първия път. Нормално ли е или да заложа нова закваска? Благодаря предварително!
[Изпробвана]
4 Юни 2012
снимки от
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 14Пита с паричка, погача и коледарчета.
26 Дек 2011
# 16
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Поредният квасен хляб за Бъдни вечер. Квасецът ми се получи много активен - удвои, че и утрои обема си. Ухаеше прекрасно. Но при замесването на хляба все пак добавих малко мая (беше ме страх да не стане някакъв провал точно за Празника).26 Дек 2011
снимки от
elityyy79
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Снимка 12Снимка 13 21 Апр 2011
снимки от
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 11 25 Дек 2010
# 15
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Използвах рецептата за направата на таз годишната погача ("Божич") за Бъдни вечер. Добавих много малко мая (1/4 кубче) като вид застраховка. Стана малко по-пухкав, но ароматът на квас се запази.25 Дек 2010
# 14
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
i4eto3421, много ме радват твоите успехи. Браво! Ако имаш снимки пак ги сложи.24 Ное 2010
# 13
i4eto3421
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Вчера пак направих хляба. Също, резултатът беше отличен. Само малко прекалих с квасеца :) , и имаше леко кисел вкус. Направих като теб, 2 пъти оставях за по 15 мин. и оставих да втасва цяла нощ на стайна температура.24 Ное 2010
# 12
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
i4eto3421, поздравления - справила си се чудесно! Много се радвам, че ви е харесал хлябът (труден е за направа, но вкусът оправдава всичко). Благодаря за хубавите снимки.3 Окт 2010
снимки от
i4eto3421
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 8Снимка 9Снимка 10 2 Окт 2010
# 11
i4eto3421
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Мнооого вкусен хляб се получи. Заслужи си чакането. Докато се печеше в целият апартамент миришеше на вкусен топъл хляб и масло. След като се изпече намазах с масло и поръсих със шарена сол и чубрица.
[Изпробвана]
2 Окт 2010
# 10
tillia
магьосник в кухнята
А, а, а! И аз пиша, но ще го направя като позахладнее малко, че не ми се стои в горещата кухня. Не съм се отказала. А ти се усъвършенствай и пиши, та да ни е по-лесно!9 Авг 2010
снимки от
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 6Снимка 7 8 Авг 2010
# 9
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Усъвършенствам малко по малко. Днес тестото разделих на три части. Разточих ги на малки питки, намазах ги с маргарин. Сложих ги една върху друга, свих руло и от рулото - охлюв. Поръсих със семена. Пак е вкусен. То само аз си давам отчет тук, но все пак да посъветвам - внимавайте със солта (ако прекалите може и да не втаса тестото)8 Авг 2010
# 8
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Благодаря, tillia. Този път го сложих в по-голяма тава, че трябваше сам да се наглежда цял следобяд и ме беше страх да не излезе при втасването. Затова е малко по-разлят. Замесих го в 10 часа преди обяд, а стигнах с печенето чак в 8 часа вечерта.30 Юни 2010
# 7
tillia
магьосник в кухнята
Изглежда много мек и апетитен. Снимките ти са чудесни и дават добра представа за хляба!30 Юни 2010
снимки от
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Готов квас. Жалко, че не мога да предам и аромата.
29 Юни 2010
# 6
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Сложих нови снимки. На тях се вижда и как изглежда готовия квас.29 Юни 2010
# 5
tillia
магьосник в кухнята
Благодаря за изчерпателния отговор както и за личното съобщение Ще пробвам рецептата и ще пиша за резултата2 Юни 2010
# 4
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
tillia, то всъщност в "развалянето" е тайната. Бактерии от въздуха карат сместа да ферментира (не знам дали точно това е термина) - подобно на бактерията, която прави киселото мляко. При по-горещо време процеса ще стане по-бързо, при студено - по-бавно. Важно е да се прави ново добавяне на брашно 2-3 пъти. Значи след като видим първите балончета в сместа, слагаме малко брашно и малко вода и пак оставяме да ферментира и така няколко пъти (не знам точно защо се прави, но мисля, че така става активен). Аромата на сместа също се променя с времето. Когато добие нежен кисел аромат, който не дразни сетивата квасеца е готов. Квас почти не съхранявам. Чула съм, че става в хладилника, в затворен буркан или керамичен съд, но не съм пробвала. Винаги си захващам нов, когато реша, че ще ми трябва. Има и друг вариант - готовия квас се омесва с допълнително брашно за получаване на твърдо тесто и се суши. После, когато решим да го ползваме, разтваряме във вода и ползваме за замесване. Опит обаче нямам и в този случай. Надявам се да съм помогнала. На мен са ми го показали нагледно и ми е по-лесно, но дали го обяснявам разбираемо не знам. Дано имате успех!1 Юни 2010
# 3
tillia
магьосник в кухнята
Еlti, заинтригува ме с този квас! Имам въпроси - направата му отнема около седмица. "Стайна температура" през лятото и през зимата е различна. Сега, в горещините, няма ли опастност да се развали? И как съхраняваш готов квас?1 Юни 2010
# 2
Elti
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Да, наистина е вкусен. Този хляб ме връща в детството, когато тичах до фурната и на връщане изяждах почти цял хляб. Много рядко го приготвям, защото нямам навика да съхранявам квас. А за думата квасец не знам дали е правилна или диалектна, но така казваше баба, така го употребявам и аз. Дано успеете да направите квасец от първия път, за да не се откажете. Успех i4eto3421.31 Май 2010

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от krasikn10от krasikn10от pipilotaот pipilotaот pipilotaот lu4aот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Radulovaот Radulovaот Radulovaот ma_rri_na
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.