Приготвя се тесто от брашното, 100 г масло, солта, 1 с.л. захар и 1/2 ч.ч. вода. Оформя се на топка и се оставя настрана. Докато тестото почива, на силен огън се приготвя карамел от захарта на бучки и 3 с.л. вода. Карамелът се изсипва в тавичка с диаметър 18-20 см. Карамелът може да се приготви и директно в йенска тавичка. Ябълките се обелват, разрязват се на четири части и се почистват от семките. Четвъртинките се нарязват на не много тънки резени и се нареждат в кръг върху изстиналия карамел. Поръсват се с останалата захар и отгоре се разпределя равномерно останалото масло (20 г) на кубчета. Тестото се разточва на кръг с дебелина 5 мм, слага се върху ябълките и леко се притиска по краищата. Тартата се пече във фурна около 25-30 минути при 220 С. Тестото трябва да е добре изпечено, но не прегоряло. Горещата тарта се обръща върху чиния. Когато изстине може да се украси с разбита сметана.