Неаполитанските сфоглиателе са 2 вида - sfogliatelle ricce и sfogliatelle frolle. Първият вид са по-трудни за домашно производство. Ще опиша лесният начин, а в скоби в продуктите съм сложила за другия вид. Който желае маста може да я замени с масло.

Sfogliatelle frolle (по-лесни):
За това тесто не е нужно дълго месене, важното е да се смесят добре съставките, завива се във фолио и след това трябва да се остави да почива поне 24 часа в хладилник. След това се разделя на топки, които се омесват отново и след това се разточват на кръг около 10 см или елипса. По средата се слага приготвеният крем, намазват се краищата с вода и се прегъват, като краищата се притискат много добре и изтеглят леко, за да залепнат. Ако искате да са кръгли излишното тесто се изрязва с ринг за сладки и половината овална част се сгъва към себе си и се стягат малко, но може да ги залепите с вилица и да ги оставите така. Слагате ги върху хартия за печене, намазвате с разбито яйце или яйце с малко прясно мляко. Пече се на 190-200° за 30-35 минути. Поръсват се с пудра захар.

За пълнежа се сварява гриса с водата и солта и също се оставя в хладилник за следващия ден. След това се разбиват яйцата със захарта, добавя се гриса (може да се добави и 500 г извара) и останалите съставки и се смесват добре. Ако нямате захаросани плодове, може да нарежете портокал.

Sfogliatelle ricce (по-трудни, количествата в скоби):
Замесва се гладко тесто без маста. Разделя се на 4, но за домашно производство е по-добре на повече, поради простата причина, че нямаме прекалено дълги маси за точене и ще имаме повече рула. Тестото се точи на дълго и тънко, като се навива на руло на друга точилка. След това се слага на масата и се развива. Маже се със затоплена мас. Започва се от свободния край да се навива на руло като се разтяга по ширина и дължина. Навитото руло се слага в хладилник за 24 часа.
След като се извади рулото от хладилника се нарязва на кръгове. Всеки кръг се разтяга с пръсти като леко се разширява на дължина и широчина, трябва да се получат конуси. Пълнят се с приготвения крем, намазват се краищата с вода и се залепват. Слагат се в тава покрита с хартия и останалото е както горните. Някои ги правят с бутер тесто за по-лесно.

* Аз замесвам тестото както е дадено, но половината го слагам във фризер и когато реша го вадя и премествам в хладилник. Използвам за пълнеж сладкарски крем, защото никой не иска грис в къщи. По принцип всеки сам може да реши за пълнежа.