За соленото тесто за Гужер:
Загрейте в тенджера 250 мл вода, маслото и солта. Като заври и маслото се разтопи, сипете наведнъж брашното, като разбърквате енергично с дървена лъжица или шпатула. Върнете на огъня и продължете да разбърквате, докато тестото стане на топка и започне да се отделя от стените на съда.
Свалете от огъня и прехвърлете в купа. Като поизстине тестото, прибавете яйцата едно по едно, без да спирате да разбърквате. Добавете настъргания кашкавал и отново разбъркайте.

Намажете с малко масло или покрийте със сладкарска хартия дъното на голямата тава от фурната. С помощта на две лъжички, оформете около 25-30 топки, които разположете на разстояние една от друга. Сложете да се пекат във фурната 25-30 минути на 200С, докато бухнат и станат златисти. Оставете ги да изстинат във фурната, докато правите пълнежа, като отваряте вратата на фурната бавно сантиметър по сантиметър.

Алтернативен вариант на солено тесто за еклери можете да видите на:
Солени еклери от tillia
Еклери със солена плънка от tillia
Еклери със сирене крема от zuzukoto

За пълнежа:
Обелете чесъна и лука. Нарежете лука на тънко, а чесъна счукайте. Почистете и измийте гъбите. Подсушете ги с чиста кърпа или домакинска хартия и ги нарежете на малки кубчета.
В дълбок тиган загрейте зехтина. Прибавете лука и чесъна и ги запържете леко на среден огън. Добавете гъбите и продължете пърженето, докато гъбите омекнат. Разбърквайте постоянно.
Свалете от огъня и сложете подправките. Разбъркайте и ако е необходимо, подправете допълнително с черен пипер, сол и лют червен пипер. Отрежете капаче на опечените солени топки- гужер - Gougères и напълнете основата с пълнежа от гъби. Покрийте и поднесете докато са топли.