Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Сурова туршия
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 9
Сложност: Много лесна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от tillia
Снимка 21
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруванеЗа бидон 20 л
  • Добави в списъка за пазаруванеоколо 10 кг зеленчуци (количествата на отделните продукти са по предпочитание на домакинството)- зелени домати, чушки сиврия, карфиол, моркови, краставички корнишони, зеле
  • Добави в списъка за пазаруванеоколо 10 л вода
  • Добави в списъка за пазаруванепо 30-35 г морска сол на 1 л. вода
  • Добави в списъка за пазаруванелиста целина (стръкове пресен копър)
  • Добави в списъка за пазаруванекорен хрян
  • Добави в списъка за пазаруванепарчета дюля, ябълка
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч. л. синапено семе
Начин на приготвяне
Избират се здрави зеленчуци.Чушките и доматите е желателно да престоят няколко дена, за да се изберат най- здравите и хубави от тях. Доматите ги предпочитаме „избистрени“, т.е. леко да са започнали да светлеят.
Зеленчуците се почистват и измиват много добре.
- морковите се почистват с четка и ако са големи може да се нарежат на парчета;
- на чушките се отрязват дръжките на около 1 см от основата и се надупчват с дебела игла на 2 – 3 места около дръжката, за да влезе там от саламурата;
- по същият начин се надупчват и доматите;
- карфиолът се разделя на розички;
- зелето се нарязва на големи резени;
Зеленчуците се подреждат в бидона, като се реди от всичко по малко. На няколко места се поставят листа (стръкове) целина или стръкове копър, нарязаните на парчета корен хрян, дюля и ябълка и синапеното семе, вързано в марлено или тензухено вързопче.
Следващата процедура е като при киселото зеле:
Върху така наредените зеленчуци се поставя решетка (дървена; изплетена от лозови пръчки или готова пластмасова) и върху нея гладък речен камък, предварително добре измит и преварен около 15 минути.
Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена от студена вода с разтворената в нея морска сол (този път разтворих по 30 г сол на литър вода и беше добре - не много солено). Това го правим на етапи, като за този обем на бидона в 6-7 л вода разтваряме съответното количество сол. След това прибавяме по литър вода, така че да бъде поне 10 см над решетката, за да останат зеленчуците добре потопени в саламурата, като в последния литър разтваряме остатъка от необходимото съответно количество сол.
Бидонът се затваря плътно с капак.След 2 – 3 дни започва претакването на сокът. Това става като се източва на части в кофа и след това се връща в бидона. Така се разместват пластовете на водата и се улеснява ферментацията. Претакването се извършва през ден в продължение на около 15-20 дни.Температурата, при която трябва да се съхранява, за да не вкисне, е максимум 10 градуса.
Рецептата е добавена от tillia на 10 Април 2019 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 3
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Бони, това с бутилките е идея - особено за начинаещите, които не са се снабдили с камъни. Съпругът ми ги пресича. :)10 Апр 2019
# 2
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Инче, това е любимата туршия на съпругът ми. Той е специалистът у дома, когато се приготвя тази туршия и киселото зеле. ;) Само корнишони не слага в туршията. Да споделя, че зелените домати ги надупчва с вилица за по лесно и бързо. И защото на доматите и морковите им трябва повече време да втасат ги слага по рано в голяма кофа с капак. Нататък всичко е както си го описала. Ние съхраняваме бидоните с туршия и кисело зеле в мазето. Позволявам си да отбележа рецептата като изпробвана. :) Жалко, че туршията вече е изядена и не мога да кача снимка. Догодина... ;)
[Изпробвана]
10 Апр 2019
# 1
Makaweli
магьосник в кухнята
Ина, пресича ли се в определен момент ферментацията? Да споделя нашия опит в затискането на зеленчуците - напоследък върху решетката вместо камък слагаме няколко пластмасови бутилки, пълни с вода.10 Апр 2019
снимки от
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 10 Апр 2019
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от vodna_topkaот vodna_topkaот Slavinaот gigiот gigiот renitoот renitoот nikolovaevaот nikolovaevaот nikolovaevaот zlareот zlareот zlareот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот Black_Beret
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.