Сурова туршия
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Лесна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 9 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от tillia
Снимка 54321
Необходими продукти
  • За бидон 20 л:
  • • около 10 кг зеленчуци (количествата на отделните продукти са по предпочитание на домакинството)- зелени домати, чушки сиврия, карфиол, моркови, краставички корнишони, зеле
  • • около 10 л вода
  • • по 30-35 г морска сол на 1 л вода
  • • листа целина (стръкове пресен копър)
  • • корен хрян
  • • парчета дюля, ябълка
  • • 1 ч.л. синапено семе
Начин на приготвяне
Избират се здрави зеленчуци. Чушките и доматите е желателно да престоят няколко дена, за да се изберат най- здравите и хубави от тях. Доматите ги предпочитаме *избистрени*, т.е. леко да са започнали да светлеят.
Зеленчуците се почистват и измиват много добре.
- морковите се почистват с четка и ако са големи може да се нарежат на парчета;
- на чушките се отрязват дръжките на около 1 см от основата и се надупчват с дебела игла на 2-3 места около дръжката, за да влезе там от саламурата;
- по същият начин се надупчват и доматите;
- карфиолът се разделя на розички;
- зелето се нарязва на големи резени;
Зеленчуците се подреждат в бидона, като се реди от всичко по малко. На няколко места се поставят листа (стръкове) целина или стръкове копър, нарязаните на парчета корен хрян, дюля и ябълка и синапеното семе, вързано в марлено или тензухено вързопче.
Следващата процедура е като при киселото зеле:
Върху така наредените зеленчуци се поставя решетка (дървена; изплетена от лозови пръчки или готова пластмасова) и върху нея гладък речен камък, предварително добре измит и преварен около 15 минути.
Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена от студена вода с разтворената в нея морска сол (този път разтворих по 30 г сол на л вода и беше добре - не много солено). Това го правим на етапи, като за този обем на бидона в 6-7 л вода разтваряме съответното количество сол. След това прибавяме по л вода, така че да бъде поне 10 см над решетката, за да останат зеленчуците добре потопени в саламурата, като в последния л разтваряме остатъка от необходимото съответно количество сол.
Бидонът се затваря плътно с капак. След 2-3 дни започва претакването на сокът. Това става като се източва на части в кофа и след това се връща в бидона. Така се разместват пластовете на водата и се улеснява ферментацията. Претакването се извършва през ден в продължение на около 15-20 дни. Температурата, при която трябва да се съхранява, за да не вкисне, е максимум 10С градуса.
Рецептата е добавена от tillia на 10 Април 2019 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 12
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Боби, много апетитно изглежда! Нашата е на привършване, а киселото зеле тази вечер внукът се обади, че е свършило, та ще слага ново, рязано, за по-бързо втасване. :)22 Яну 2023
снимки от
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 5 8 Дек 2022
# 11
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Инче, суровата туршия е готова. Тази вечер я сефтосахме. ;)8 Дек 2022
# 10
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Боби, а така де - комплект! :) :) :)15 Дек 2021
снимки от
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 4 11 Дек 2021
# 9
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Инче, не се сетих да снимам ракийката. Поправям се, качвам туршийка с ракийка! ;)11 Дек 2021
# 8
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Боби, къде ти е ракийката! :) С удоволствие ще си хапна и аз. :)8 Дек 2021
снимки от
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 3 7 Дек 2021
# 7
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Инче, привет! :) Обещала съм снимка, а миналата година съм забравила да кача. Е, тази е съвсем пресна - днес направихме сефтето. Туршийка с ракийка. ;)7 Дек 2021
# 6
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Боби, това с надупчването на доматите с вилица е добра идея. Иначе слагаме всичките продукти едновременно и не сме имали проблеми. Но всеки си има изпитан във времето начин на приготвяне. :) Бидоните държа на кухненската тераса, която е северна, остъклена и студена. Пък и ми е по-лесно за претакване (не ми се слиза всеки ден 4 етажа до мазето :), за контрол и естествено за консумация.9 Фев 2020
# 5
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Забравих да допълня - пробвала съм и аз с бутилки, пълни с вода, но при мен не се получи - решетката е пластмасова и бутилките се изтърколиха в саламурата! :) Така че си намерих по-широк и плосък камък. :)9 Фев 2020
# 4
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Бони, миналата година я пресякохме когато усетих, че започва да се изменя вкуса на саламурата. Тази година не сме, защото се изяде по-рано, а тези дни консервирах последните няколко зелки.9 Фев 2020
# 3
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Бони, това с бутилките е идея - особено за начинаещите, които не са се снабдили с камъни. Съпругът ми ги пресича. :)10 Апр 2019
# 2
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Инче, това е любимата туршия на съпругът ми. Той е специалистът у дома, когато се приготвя тази туршия и киселото зеле. ;) Само корнишони не слага в туршията. Да споделя, че зелените домати ги надупчва с вилица за по лесно и бързо. И защото на доматите и морковите им трябва повече време да втасат ги слага по рано в голяма кофа с капак. Нататък всичко е както си го описала. Ние съхраняваме бидоните с туршия и кисело зеле в мазето. Позволявам си да отбележа рецептата като изпробвана. :) Жалко, че туршията вече е изядена и не мога да кача снимка. Догодина... ;)
[Изпробвана]
10 Апр 2019
# 1
Makaweli
магьосник в кухнята
Ина, пресича ли се в определен момент ферментацията? Да споделя нашия опит в затискането на зеленчуците - напоследък върху решетката вместо камък слагаме няколко пластмасови бутилки, пълни с вода.10 Апр 2019
снимки от
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 10 Апр 2019

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от nikolovaevaот nikolovaevaот krasikn10от gigiот gigiот gigiот krasikn10от krasikn10от renitoот Lirinkaот Lirinkaот renitoот renitoот k.mimi66от k.mimi66от zlareот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_na
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.