Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Сурова туршия
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Много лесна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от tillia
Снимка 21
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруванеЗа бидон 20 л
  • Добави в списъка за пазаруванеоколо 10 кг зеленчуци (количествата на отделните продукти са по предпочитание на домакинството)- зелени домати, чушки сиврия, карфиол, моркови, краставички корнишони, зеле
  • Добави в списъка за пазаруванеоколо 10 л вода
  • Добави в списъка за пазаруванепо 30-35 г морска сол на 1 л. вода
  • Добави в списъка за пазаруванелиста целина (стръкове пресен копър)
  • Добави в списъка за пазаруванекорен хрян
  • Добави в списъка за пазаруванепарчета дюля, ябълка
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч. л. синапено семе
Начин на приготвяне
Избират се здрави зеленчуци.Чушките и доматите е желателно да престоят няколко дена, за да се изберат най- здравите и хубави от тях. Доматите ги предпочитаме „избистрени“, т.е. леко да са започнали да светлеят.
Зеленчуците се почистват и измиват много добре.
- морковите се почистват с четка и ако са големи може да се нарежат на парчета;
- на чушките се отрязват дръжките на около 1 см от основата и се надупчват с дебела игла на 2 – 3 места около дръжката, за да влезе там от саламурата;
- по същият начин се надупчват и доматите;
- карфиолът се разделя на розички;
- зелето се нарязва на големи резени;
Зеленчуците се подреждат в бидона, като се реди от всичко по малко. На няколко места се поставят листа (стръкове) целина или стръкове копър, нарязаните на парчета корен хрян, дюля и ябълка и синапеното семе, вързано в марлено или тензухено вързопче.
Следващата процедура е като при киселото зеле:
Върху така наредените зеленчуци се поставя решетка (дървена; изплетена от лозови пръчки или готова пластмасова) и върху нея гладък речен камък, предварително добре измит и преварен около 15 минути.
Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена от студена вода с разтворената в нея морска сол (този път разтворих по 30 г сол на литър вода и беше добре - не много солено). Това го правим на етапи, като за този обем на бидона в 6-7 л вода разтваряме съответното количество сол. След това прибавяме по литър вода, така че да бъде поне 10 см над решетката, за да останат зеленчуците добре потопени в саламурата, като в последния литър разтваряме остатъка от необходимото съответно количество сол.
Бидонът се затваря плътно с капак.След 2 – 3 дни започва претакването на сокът. Това става като се източва на части в кофа и след това се връща в бидона. Така се разместват пластовете на водата и се улеснява ферментацията. Претакването се извършва през ден в продължение на около 15-20 дни.Температурата, при която трябва да се съхранява, за да не вкисне, е максимум 10 градуса.
Рецептата е добавена от tillia на 10 Април 2019 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 3
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Бони, това с бутилките е идея - особено за начинаещите, които не са се снабдили с камъни. Съпругът ми ги пресича. :)10 Апр 2019
# 2
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Инче, това е любимата туршия на съпругът ми. Той е специалистът у дома, когато се приготвя тази туршия и киселото зеле. ;) Само корнишони не слага в туршията. Да споделя, че зелените домати ги надупчва с вилица за по лесно и бързо. И защото на доматите и морковите им трябва повече време да втасат ги слага по рано в голяма кофа с капак. Нататък всичко е както си го описала. Ние съхраняваме бидоните с туршия и кисело зеле в мазето. Позволявам си да отбележа рецептата като изпробвана. :) Жалко, че туршията вече е изядена и не мога да кача снимка. Догодина... ;)
[Изпробвана]
10 Апр 2019
# 1
Makaweli
магьосник в кухнята
Ина, пресича ли се в определен момент ферментацията? Да споделя нашия опит в затискането на зеленчуците - напоследък върху решетката вместо камък слагаме няколко пластмасови бутилки, пълни с вода.10 Апр 2019
снимки от
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 10 Апр 2019
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Lirinkaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот zlareот zlareот zlareот Slavinaот Slavinaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от pepinkот pepinkот nikolovaevaот nikolovaevaот nikolovaeva
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.