Сварява се свинската глава и месото докато се разпадне. Прецежда се бульона през гевгир. Обезкостява се и почиства месото от всички кости. Нарязва се месото на едри късове. Към месото се добавя дафиновият лист, черният пипер и счукан на едро чесън. Главата се сварява със солта. Обърква се добре месото да се овкуси и се пълни шкембето. Добре е шкембе да е с малък отвор. След това се зашива с конец отвора. Слага се напълненото шкембе в по-голяма тенджера и се залива с прецеденият бульон. Слага да се сварява около 2-3 часа. По време на варенето е важно да се дупчи с губерка или по-голяма игла на няколко места , за да не се спука. След сваряването внимателно се навежда тенджерата и се излива бульона. Бабето се изважда в голяма тава и се затиска с дъска и отгоре може и тежест. Престоява така цяла нощ затиснато на студено. На другият ден имате едно прекрасно и превъзходно свисно бабе по Троянски, което е идеално мезе за червено вино.