Свинската глава се кисне 7-8 часа, за да се почисти добре от кръвта. Взема се голям глинен гювеч. Чесъна се разчупва на скилидки и се обелва. Шпикова се главата със скилидките чесън. Посолява се на вкус (по-обилно, защото главата е доста тлъста). Поставя се в гювеча, залива се с виното, слагат се черния пипер и дафиновия лист. Пече се във фурната на 120 С (колкото леко да ври) 8-10 часа. По време на печенето един път се обръща. Пече се, докато месото свободно започне да се отделя от костите. Когато е готово месото, се изважда от мазнината и се обезкостява. Обелват се картофите и цели в същата мазнина се пекат на температура 150 С, докато хванат кехлибарена коричка.