Загрейте млякото до 38С, разбърква се добре и веднага след това се добавя маята. Покрийте и изчакайте 40-60 минути.
След този период след като млякото се е съсирило се реже на квадрати 4 × 4 и почива 10 минути.
Включете отново огъня, започвайки да разбивате сиренената маса с тел и загрявайте суроватката до 42С, ще отнеме най-много 2 или 3 минути, след което отдръпнете от огъня и продължаваме да разбъркваме още 2 минути. Оставяме да почива 5 минути.
Прехвърляме сиренето във форми за изцеждане за около 2 -3 часа на температура около 20-22С, като внимателно го обръщаме на всеки 30 минути.
След това продължаваме сухо осоляване. Масажираме цялата повърхност на сиренето със сол и отново се поставя в формите. Сложете в хладилника, обръщайки го към първите два дни на всеки 8 часа, след което се изважда от формите, но не пропускайте да поставите съд който да поема отделящата се течност. Поставя се върху дъска за рязане или скара и се връща в хладилника като се обръща на 24 часа. След 3-4 дни започва да се обръща не така често. Според големината на формата сиренето узрява за 1-2 месеца. Постепенно се получава жълта кора, но вътре остава меко подобно на кашкавал. След като започне да се прави кората се премахва дъската (скарата) и се оставя в хладилника до пълното му узряване.
Ако искате прясно сирене, след една седмица е готово за консумация.

* В случай, че използвате пастьоризирано мляко преди маята за сирене добавете 150-200 мл кисело мляко.
* Когато сиренето е готово го загъвам в книжна торба и го държа на хладно, но се задържа само по време на пости.