За около 300 г маскарпоне.

Загрейте на среден огън сметаната в тенджера, предотвратявайки да заври (трябва да достигне 80-85С или малко преди да кипне). Добавете постепенно лимоновия сок като бъркате постоянно с тел за разбиване. Варете в продължение на 4-5 минути, като продължавате да бъркате и бавно ще започне да се сгъстява. Ако не започне да се сгъстява след 5 минути на варене, можете да добавите няколко капки лимонов сок повече, но не прекалявайте. Дръпнете от огъня и оставете да почива 15 минути, пресипете в гевгир покрит с тензух и оставете да изстива за около 30 минути. След това покрийте и поставете в хладилник. Нека остане за 24 часа и след това прехвърлете маскарпонето в подходящ съд с капак. Издържа 3-4 дни в хладилник, все пак е без консерванти.

* Лимоновият сок го слагайте на порции, ако се сложи отведнъж може да не се сгъсти добре.
* Лимоновият сок може да се замени с 2 г лимонена киселина разтворена в 1 ч.л. хладка вода
* Ако искате по-леко маскарпоне можете да добавите към сметаната 150-250 мл пастьоризирано обезмаслено прясно мляко, като увеличите с 5 мл лимоновият сок. Колкото е повече млякото, толкова е по-леко маскарпонето.