Домашен пармезан
Рейтинг: Сложност: Любима на 8 готвача |
Снимката е добавена от Slavina
Необходими продукти
- • 5 л прясно мляко
- • 120-150 г кисело мляко
- • мая за сирене
Начин на приготвяне
Млякото бавно се загрява до 30С градуса, като преди това се добавя суроватка от предишно сирене или ако няма - тогава кисело мляко. След това се добавя маята за сирене и се оставя да почива докато се съсири. След това започва да се разбива с тел докато не се получат зърна колкото ориз. След което се загрява бавно до 55С градуса и след това се оставя да почива 50 минути. Съсирената маса се прехвърля във форми за изцеждане с тензух. Обръща се два пъти за да изтече водата, а на третия път се маха тензуха и сиренето се връща във формата и се оставя за през нощта да се доизцежда (ако е необходимо може да се държи повече време, аз поставям малка тежест да го притиска). След като се е изцедило добре се слага в силна саламура от вода и морска сол за 10-15 (ако се прави в по-голямо количество) дни. Никога не слагайте йодирана сол. След това се слага на хладно място да съхне. Сушенето на големи пити е около 1 година, но аз това което съм правила до 6 месеца.
Аз го държа да съхне най-ниско в хладилник и да не захваща мухъл го мажа няколко поредни дни с разтвор от 2 с.л. олио и 1 с.л. оцет, но може и без това.
Аз го държа да съхне най-ниско в хладилник и да не захваща мухъл го мажа няколко поредни дни с разтвор от 2 с.л. олио и 1 с.л. оцет, но може и без това.
Рецептата е добавена от Slavina на 16 Октомври 2018 г.
Още рецепти за:
Топ 100 рецепти 2018 ⋅ Други (несортирани) ⋅ Домашни сирена ⋅ Домашни млечни продукти ⋅ Италианска кухня
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 8 Slavina [Автор на рецептата] | По принцип се слагат 5 капки на литър мляко, но все пак трябва да се види какво е отбелязал производителя на етикета. | 30 Сеп 2020 |
# 7 kota_78 | колко мая за сирене се слага? | 30 Сеп 2020 |
# 6 Blondy_cool | МНОГО БЛАГОДАРЯ | 10 Дек 2018 |
# 5 Slavina [Автор на рецептата] | Никъде не съм видяла да се прави със сметана, а от сметана предпочитам да правя масло. Разликата в марката при пармезана идва от това дали се прави с пълномаслено или обезмаслено мляко. Това на снимката изсъхва добре след 4 месеца. | 10 Дек 2018 |
# 4 Blondy_cool | И би ли могло млякото да се замени със сметана? | 10 Дек 2018 |
# 3 Blondy_cool | Много благодаря за бързия отговор За колко време се получава добро изсъхване при вас? | 10 Дек 2018 |
# 2 Slavina [Автор на рецептата] | Количеството на получено сирене винаги зависи от качеството на млякото. Но в момента ме накарахте да проверя и от 4 л. мляко имам 300 гр. добре изсъхнал пармезан. | 10 Дек 2018 |
# 1 Blondy_cool | КАКЪВ Е ДОБИВА ОТ ТОВА КОЛИЧЕСТВО МЛЯКО? | 10 Дек 2018 |
снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
16 Окт 2018 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.