Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Домашен пармезан
Рейтинг: 9
Сложност: Средна
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Slavina
Необходими продукти
  • • 5 л прясно мляко
  • • 120-150 г кисело мляко
  • • мая за сирене
Начин на приготвяне
Млякото бавно се загрява до 30С градуса, като преди това се добавя суроватка от предишно сирене или ако няма - тогава кисело мляко. След това се добавя маята за сирене и се оставя да почива докато се съсири. След това започва да се разбива с тел докато не се получат зърна колкото ориз. След което се загрява бавно до 55С градуса и след това се оставя да почива 50 минути. Съсирената маса се прехвърля във форми за изцеждане с тензух. Обръща се два пъти за да изтече водата, а на третия път се маха тензуха и сиренето се връща във формата и се оставя за през нощта да се доизцежда (ако е необходимо може да се държи повече време, аз поставям малка тежест да го притиска). След като се е изцедило добре се слага в силна саламура от вода и морска сол за 10-15 (ако се прави в по-голямо количество) дни. Никога не слагайте йодирана сол. След това се слага на хладно място да съхне. Сушенето на големи пити е около 1 година, но аз това което съм правила до 6 месеца.
Аз го държа да съхне най-ниско в хладилник и да не захваща мухъл го мажа няколко поредни дни с разтвор от 2 с.л. олио и 1 с.л. оцет, но може и без това.
Рецептата е добавена от Slavina на 16 Октомври 2018 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 8
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
По принцип се слагат 5 капки на литър мляко, но все пак трябва да се види какво е отбелязал производителя на етикета.30 Сеп 2020
# 7
kota_78
виртуоз с тиган
колко мая за сирене се слага?30 Сеп 2020
# 6
Blondy_cool
любител с ренде
МНОГО БЛАГОДАРЯ :)10 Дек 2018
# 5
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Никъде не съм видяла да се прави със сметана, а от сметана предпочитам да правя масло. Разликата в марката при пармезана идва от това дали се прави с пълномаслено или обезмаслено мляко. Това на снимката изсъхва добре след 4 месеца.10 Дек 2018
# 4
Blondy_cool
любител с ренде
И би ли могло млякото да се замени със сметана?10 Дек 2018
# 3
Blondy_cool
любител с ренде
Много благодаря за бързия отговор :) За колко време се получава добро изсъхване при вас? 10 Дек 2018
# 2
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Количеството на получено сирене винаги зависи от качеството на млякото. Но в момента ме накарахте да проверя и от 4 л. мляко имам 300 гр. добре изсъхнал пармезан.10 Дек 2018
# 1
Blondy_cool
любител с ренде
КАКЪВ Е ДОБИВА ОТ ТОВА КОЛИЧЕСТВО МЛЯКО?10 Дек 2018
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1 16 Окт 2018


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.