Филето се измива, разрязва се през средата по дължина и се слага в кутия да се маринова със сока от лимона и 1 и 1/2 ч.ч. хладка вода за 8 часа в хладилника. След това се изважда, подсушава се с домакинска хартия и се начуква, за да се изтъни.
На тиган се загрява мазнината, добавя се измития спанак и се задушава 5 минути като се разбърква. Обемът му намалява, а цветът му става яркоизумруден и блестящ. Доматите се нарязват. Моцарелата се настъргва на едро ренде.
Върху всяко филе се ръси сол и пипер. Слага се по слой моцарела, спанак и домати. След това филето се завива като се закрепва с клечки за зъби. Запържват се на силен огън до полуготовност и зачервяване.
Фурната се загрява на 180С градуса. Рулцата се прехвърлят в тавичка, поръсват се с галета, добавят се клончета прясна мащерка и 50 мл гореща вода и се слагат за 15-20 минути да се запекат. Поднасят се с ориз или задушени зеленчуци.