Разрежете тиквичките наполовина по дължина и нарежете леко месестата част на кръстосан шаблон, така че солта да може да проникне в нея.

Посолете нарязаната страна на тиквичките от височина, която да позволи равномерното разпределение на солта. Оставете тиквичките за 10-15 минути, така че солта да има време да изтегли влагата, което ще помогне да се запази плътността на зеленчука, докато се готви.
Подсушете тиквичките с хартия.
Загрейте фурната до 200°С.
Загрейте олиото (използвайте достатъчно, за да покриете дъното на тигана), докато започне да цвърчи но не и да започне да пуши. Поставете тиквичките с кората надолу на един слой. Регулирайте котлона, за да се запържат и карамелизират тиквичките, без да прегарят.
Обърнете тиквичките с месото надолу пак на един слой.
Гответе около 5 минути, след това добавете пресни билки или чесън и веднага поставете тигана в загрята до 200°С фурна, да се пече за 25-30 минути или докато тиквичките омекнат напълно.
Ако тигана е малък за количеството тиквички, прехвърлете тиквичките в тава с разреза нагоре. Отново поставете втора доза тиквички в тигана и долейте малко олио.
Печете тиквичките в тава, а не в тигана.
След изпичане, прехвърлете тиквичките в чиния, покрита с хартиена кърпа, за да попиете излишното олио.
Аналогично се постъпва и с патладжаните, като преди да се подсушат се измиват от солта.
Може да сервирате със сос по избор :
- сос Виерж от домати конкасе, зехтин, шалот, чесън и магданоз
- сос с домати, чушки, лук, морков, чесън и магданоз или босилек
- сос със заквасена сметана, извара, копър, зелен лук и чесън

* Единият път, когато пекох патладжан, в края на печенето обърнах патладжана и сложих върху него босилек и по шайба домат и моцарела.
* Може тиквичките да се запекат върху чугунена скара на котлона, а после скарата да се прехвърли на по-ниски градуси във фурната.

*Тиквичките са 94 процента вода, което означава, че лесно могат да станат кашави, ако се готвят неправилно или твърде дълго. За да запазите вашите печени тиквички хрупкави, увеличете топлината на фурната до висока степен и гответе за по-кратко време. Като алтернатива, поставете тиквичките в зехтин и опитайте да ги изпечете на силен котлон за допълнителна текстура и вкус.

* За да предпазите вашите печени тиквички от разпадане по време на готвене е да премахнете част от водата, вътре в тиквичката. За да направите това, разрежете по средата тиквичката по дължина и поръсете обилно със сол. Солта едновременно ще овкуси тиквичките и ще издърпа влагата на повърхността. Подсушете с хартиена кърпа, за да премахнете тази влага.

*Тиквичките са култивирани за първи път в Северна Италия през деветнадесети век и пренесени в САЩ от италиански имигранти. Натъпкани с витамин А (40% от дневната ви стойност) и с ниско съдържание на калории, тиквичките служат като чудесна гарнитура към почти всякакви протеинови или самостоятелни предястия.

*Главният готвач Томас Келър обича да готви със зеленчуци в разгара на сезона и в този случай три летни зеленчука – домат, патладжан и пресни тиквички – улавят лятото в едно ястие.