В айрана се слагат солта, захарта и голяма част от олиото. Сипва се брашното малко по малко и се омесва тесто, което трябва да стане средно твърдо и да не е лепнещо. Може да се наложи да се добави още малко брашно. Тестото се оставя да си почине около половин час, а може да се приготви и от предния ден и да се държи в хладилник.
От тестото се къса топка и се разточва на тънко.

Доматите се нарязват на шайби, които се нареждат върху разточеното тесто на разстояние поне 3-4 см. Сиреното намачква с вилица и се смесва с нарязаните подправки, слага му се черен пипер и люта чушка, и от получената смес се слага върху доматите. Покрива с втора кора тесто. С чаша се изрязват кръгове около доматите. Отрязъците тесто се оползотворяват, като се разточват отново.
Олиото се загрява на средна степен и в него се изпържват пендарите. Тъй като плънката никога не е сурова, се пържат просто до златисто и няма риск да останат сурови.

* Пендарите могат да се напълнят с най-различни пълнежи: сварено, накъсано пилешко месо, салам, шунка, риба, гъби, моцарела, да се подправят с всевъзможни подправки. Могат да се направят и с плодова плънка от по-немокрещи плодове: ябълки, круши, нектарини, череши и други. Също може да се напълнят с нутела, смесена с галета. Или пък със смлени, подсладени и подправени ядки. Пълнежът и количеството му е според фантазията, вкуса и наличните продукти.
* В случая брашното ми е смес от бяло пшенично и пълнозърнесо брашно от динкел (шпелта).